חודשים שבא לי להכין מלאווח בבית. לפני המון שנים, עוד בתקופה שהיו מכינים עוגיות ומאפים רק עם מרגרינה, הכנתי מלאווח בבית וזכור לי שהיה מאוד טעים ומוצלח. אבלללל, עברו כל כך הרבה שנים, הסטנדרטים שלי השתנו והדרישה שלי מעצמי עלתה מאוד, כך שאולי אז זה באמת היה טעים אבל לא בטוחה שהיה הכי טעים שאפשר להכין, בטח לא כשמשתמשים במרגרינה.
בכל מקרה, כבר כמה חודשים שאני רוקחת בראש מתכון ותהליך הכנה, אבל לא ניגשת לעניין. למה?? כי גם המתכון וגם התהליך לא היו סגורים לי טוב בראש. לפני שאני ניגשת לניסיונות במטבח, את רוב המתכון והתהליך אני רוקחת בראש ורק כשהדברים מתיישבים לי אני ניגשת למטבח להכין. חיפשתי ברשת מתכונים וגם סרטוני הסבר אבל לא מצאתי משהו שאהבתי וזנחתי את הרעיון לכמה חודשים. עד ש…………. השבוע קמתי בבוקר והיה לי בראש את המתכון והתהליך וידעתי שזה חייב להצליח כמו שאני מדמיינת. ומה קרה לדעתכם?? הצליח? אתם לא מבינים אפילו איזה טעים זה ואיזה מרקם מושלם.
אל תחפשו את הטעם התעשייתי של הקנוי כי זה פי מיליון יותר טעים. קצת עבודה אבל לא נורא והתוצאה לגמרי שווה ומצדיקה. תפשילו שרוולים וצאו לדרך כי זה ממכר.
מכינים ביצה מושלמת, מכינים רסק עגבניות עם סחוג ומתענגים
מלאווח ביתי הכי טעים בעולם
היכנסו פה לצפייה בשלבי הכנת המלאווח באינסטגרם שלי
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ניתן להקפיא את המלאווחים אחרי שפותחים אותם ולפני הטיגון עם הפרדה של ניילון נצמד בין אחד לשני.
- למלאווח פרווה – שימו נטורינה או מזולה.
- עדכנתי במתכון כמויות בכוסות וכפיות מדידה. מומלץ באופן כללי לרכוש משקל על מנת לדייק ולהצליח בכל המתכונים ב -100%. להזמנת משקל מעולה של מגנוס היכנסו לפה. משתמשים בקוד קופון שלי להנחה. קוד קופון: יהודית
מצרכים לכמות של 10 יחידות מלאווח
- 1 ק"ג קמח (מומלץ שטיבל 405 או קמח פיצה של קאפוטו או קמח לחם של נפלאות)
- 25 גרם מלח (1 כף +1 כפית)
- 25 גרם סוכר (1 כף +1 כפית)
- 550 גרם מים מהברז (2 +1/3 כוסות)
- למריחה על הבצק: 250 גרם חמאה רכה
- לטיגון: 20 גרם חמאה לכל מלאווח + כף שמן זית
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים את כל החומרים במיקסר ולשים אותו 10-15 דקות עד שמקבלים בצק רך וגמיש אבל לא דביק. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומשאירים למנוחה של שעתיים. אחרי שעתיים מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 160 גרם כל כדור, סך הכל יוצאים 10 כדורים, משמנים אותם קלות, מכסים ומשאירים למנוחה של חצי שעה. מרדדים כל כדור לעלה דק ומורחים בשכבה דקה של חמאה. אם רוצים לדייק אז מורחים 25 גרם חמאה על כל עלה בצק. מקפלים כמו בתמונות למעלה או נעזרים בסרטון. מכסים ומעבירים למקרר למנוחה של שעה – שעתיים. חוזרים שוב על פעולת הרידוד והקיפול אבל הפעם לא מורחים חמאה ומגלגלים בסוף למעין שבלול. מכסים ומעבירים למקרר למינימום שעתיים מנוחה ורצוי 12 שעות והמלאווח מוכן להכנה.
בשלב הזה ניתן לפתוח את הבצק למלאווחים ולהקפיא: מרדדים כל יחידת בצק לעלה עגול בעובי של כ – 2 מ"מ ומניחים על תבנית מרופדת בניילון נצמד. מכינים כך את כל הבצק ובכל פעם מפרידים עם ניילון נצמד ומניחים בצק אחד על השני. אפשר להקפיא למספר חודשים. כשרוצים להכין, אין צורך להפשיר אלא ישר לטגן.
מטגנים את המלאווח: מחממים מחבת נון סטיק וממסים חמאה ושמן. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומניחים את המלאווח. מכסים את המחבת עם מכסה ומטגנים 3-4 דקות עד שהמלאווח מתנפח ומזהיב. הופכים ומטגנים מצד שני עד להזהבה. מגישים מייד.
ביצים רכות: שמים מים בכלי ומביאים לרתיחה. מכניסים בעדינות את הביצים למים ומבשלים 8 דקות בדיוק. מעבירים את הביצים למי קרח לכמה דקות וקולפים.
רסק עגבניות: מגררים עגבניות, שמים מלח וסחוג. מתכון לסחוג ביתי טעים במיוחד יש פה.
