פטאייר ממולא עלי מנגולד וזעתר

---

זה נראה כמו אוזן המן אבל זה לא! פטאייר זה בצק שמרים עשיר בשמן זית, ממולא בעלי מנגולד וזעתר טריים ובחיי שאין לי דרך לתאר לכם את הביס המושלם של הדבר הזה כשהוא יוצא מהתנור. הבצק כל כך מלא בטעם והמרקם מושלם שאי אפשר להפסיק לאכול את זה. למעשה זה מגיע אלינו מהמטבח הערבי. אפשר למלא בגבינות מלוחות, בבשר טחון, בבשר מפורק, בתרד או בכל מלית אחרת שאוהבים. אפשר כמובן להכין אותם קטנים יותר אבל אני רציתי שייצאו בשרניים ומלאים במלית ולדעתי הגודל הזה מושלם.

---

---

---

---

---

פטאייר ממולא עלי מנגולד וזעתר

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• ערוץ היוטיוב שלי
• יש בבצק כמות גדולה יחסית של שמן זית וזה
• מה שהופך אותו לכל כך טעים ומיוחד.

מצרכים ל – 15 יחידות גדולות

לבצק

• 1 ק"ג קמח (שמתי קמח רגיל של "נפלאות")
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 150 גרם שמן זית איכותי(3/4 כוס)
• 20 גרם סוכר (1 כף)
• 15 גרם מלח (3 כפיות)
• 500 מ"ל/גרם מים (2 כוסות + 2 כפות)

למילוי

• 2 חבילות עלי מנגולד (חבילות גדולות)
• 1 בצל סגול גדול
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפיות סומאק
• חופן גדול עלי זעתר /אורגנו טריים
• מיץ מלימון שלם טרי

למריחה ופיזור

• שמן זית
• שומשום לבן ושחור

לזיגוג אחרי האפייה

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• חופן עלי זעתר טריים

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים את כל חומרי הבצק במיקסר ולשים 10 דקות לבצק רך מאוד ונוח. אפשר גם ללוש ידנית כי הבצק מאוד רך וגמיש בגלל כמות השמן שיש בו. מתפיחים שעה ובינתיים מכינים את המלית שתתקרר לפני שממלאים את הבצק. כשהבצק תפח, מחלקים ל – 15 כדורים במשקל 110 גרם ומשאירים 10 דקות למנוחה כשהם מכוסים. אם מעדיפים פטאייר קטנים יותר, מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 55 גרם.

מכינים מלית: קוצצים את המגולד לרצועות דקות ומשרים במים ומלח למשך חצי שעה. מסננים וסוחטים היטב. קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד שקיפות בשמן זית. מוסיפים את כל עלי המנגולד וסוגרים את הסיר עם המכסה. מנמיכים להבה ומבשלים כמה דקות טובות עד שכל הנפח יורד כשמידי פעם מערבבים. מוסיפים מלח, פלפל שחור, סומאק ועלי זעתר וממשיכים לבשל עד שכל העלים והנוזל מצטמצמים לחלוטין. מוסיפים לימון, מערבבים דקה ומעבירים למסננת עם כלי מתחת ומשאירים לקירור וסינון נוזלים נוספים.

מכינים את הזיגוג: מערבבים יחד את כל מצרכי הזיגוג ומניחים בצד.

ממלאים ואופים: מחממים תנור לחום של 225 מעלות. בעזרת מערוך פותחים כל כדור בצק לעיגול דק בערך בקוטר 20 ס"מ ומניחים במרכז מהמלית. סוגרים כמו אוזן המן ומהדקים היטב. מניחים בתבנית עם מרווחים קלים. מורחים או מרססים שמן זית ומפזרים שומשום לבן ושחור. מייד כשמסיימים להכין את כל הפטאייר אופים כ – 15 דקות או עד להזהבה עמוקה יפה. שימו לב -זו לא טעות, לא מתפיחים את הפטאייר אחרי העיצוב. מייד כשמוציאים מהתנור מורחים את הפטאייר החמים בתערובת הציפוי. כמו כל מאפה, הפטאייר הכי טעים כשהוא חמים ולאורך כל היום. ניתן להקפיא עד שבועיים. מומלץ לחמם בתנור כדי להחזיר לבצק את המרקם. עוטפים את הפטאייר בנייר אפייה ונייר כסף ומחממים בתנור על חום של 200 מעלות עד שהוא מפשיר וחם.

בתאבון!