יהודית אביב הלוחשת לאוכלטארט אגסים בקרם שקדים ושטרוייזל – אחד הטארטים הכי טעימים שתכינו. שילוב המרקמים והטעמים יוצר ביס מושלם ומראש אני ממליצה להכפיל כמויות.
להדפסה
אם אתם כמוני מטורפים על טארטים, את הטארט הזה אתם חייבים להכין. גם יפה וגם טעים בטירוף! טארט אגסים בקרם שקדים הוא אחד הטארטים הכי אהובים אצלנו בבית ובכלל, אין אחד שלא טעם את הטארט הזה ולא התעלף במקום. השילוב של הבצק הפריך המושלם עם קרם השקדים המטריף והאגסים שמתבשלים להם במי וניל, זה אחד הדברים הכי טעימים שיש. אמנם יש כמה וכמה שלבים למתכון הזה, אבל באמת שכל שלב לוקח כמה דקות עבודה והתוצאה כל כך טעימה ומושלמת שאל תהססו בכלל ללכת על זה. אני ממליצה להכין כמות כפולה של אגסים וקרם שקדים כי הטארט הראשונה שתכינו תיעלם לכם עוד לפני שתספיקו למצמץ.
כשאני נכנסת לשוונג, אני מכינה כמה תבניות של בצקים לטארטים ומקפיאה, כך שכשמתחשק לנו טארט, אני בשנייה וחצי מכניסה לתנור ואחרי חצי שעה אנחנו כבר בשלב הזלילה. הכנתי את הטארט הזה כל כך הרבה פעמים ורק עכשיו הצלחתי לצלם אותו באור יום וכמו שצריך. נשבעת שזה אחד הטעימים ואם אתם רוצים עוד מתכונים לטארטים היכנסו לכאן.
טארט אגסים בקרם שקדים ושטרוייזל
תבנית מלבנית בגודל 20*30 ס”מ
לבצק פריך
- ½1 כוסות קמח רגיל
- קורט מלח
- 1 כפית אבקת סוכר
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 4 כפות מים קרים
לאגסים
- 1 ליטר מים
- 1 כוס סוכר
- מיץ מחצי לימון טרי
- 1 כפית מחית וניל
- 4-5 אגסים גדולים
לקרם שקדים
- ½1 כוסות אבקת שקדים
- ¾ כוס סוכר
- 150 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות משקה רום/ברנדי
- ½1 כפות קמח
שטרוייזל שקדים
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- ¼ כוס קמח
- ¼ כוס אבקת שקדים
- 1/8 כוס אבקת סוכר
לפיזור
- 50 גרם שקדים חצויים מולבנים
אופן הכנה
- הבצק: שמים במעבד מזון קמח, מלח, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים יחד 2-3 דקות עד לקבלת פירורים. מוסיפים את המים ומעבדים כמה שניות רק עד שהבצק מתגבש. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומאחדים אותו (לא ללוש אלא רק לאחד). בעזרת מערוך מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח היטב, נעזרים בנייר האפייה כדי להעביר את הבצק לתבנית כך שהבצק יכסה את כל התחתית ואת הדפנות. בעזרת האצבעות מהדקים את הדפנות היטב. דוקרים את בסיס הבצק במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.
- מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, אופים את הבצק 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב מעט. מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות.
- האגסים: מכינים סיר עם מים, סוכר, מיץ לימון ומחית וניל ומביאים לרתיחה.
- קולפים את האגסים, חוצים לשניים ומנקים את הליבות מחרצנים. מניחים את האגסים מייד בסיר כדי למנוע השחרה.
- מבשלים את האגסים במשך כחצי שעה עד שהם רכים. מצננים את האגסים ומסננים מהנוזל.
- הקרם: שמים את אבקת השקדים, הסוכר, החמאה, הביצים, תמצית וניל, רום וקמח במעבד מזון ומעבדים למחית חלקה.
- שטרוייזל שקדים: שמים בקערה את החמאה, הקמח, אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממוללים את החומרים יחד בעזרת הידיים עד שמקבלים פירורי בצק גדולים.
- הכנת העוגה: מורחים את הקרם על הבצק האפוי באופן שווה פחות או יותר.
- בעזרת סכין חדה פורסים את האגסים לפרוסות דקות לרוחב אבל משאירים את הקצה מחובר ושומרים על צורת האגס. בעזרת מרית מרימים את האגס ומניחים אותו על הקרם. עושים כך עם כל חצאי האגסים.
- מפזרים בין האגסים את פירורי השטרוייזל.
- מפזרים את השקדים המולבנים.
- אופים את הטארט עוד 30-40 דקות עד שהקרם משחים. מצננים לחלוטין לפני שפורסים.
- מגישים בטמפרטורת החדר עם קצפת לא ממותקת או כדור גלידה וניל.
עוד כמה קטנות
- אפשר לעשות שימוש חוזר בנוזל שבישלנו בו את האגסים.
- אפשר להכין את האגסים מראש ולשמור במקרר שלושה – ארבעה ימים.
- אפשר להכין את הבצק עד לשלב האפייה הראשונה ולהקפיא עד חודש.
היי יהודית.
תודה על השיתוף במתכונים המגרים והצילומים המושלמים. ממש השראה להיכנס למטבח ולהתחיל לעבוד.
ניסיתי את הטארט אגסים. יצא טעים מאוד. אולם בזמן האפיה בתחתית התנור נותרה המון חמאה מומסת כנראה מהקרם שקדים. האם התופעה מוכרת לך? או שגיתי במשהו?
מודה מראש על תגובתך
היי אירית
לא אמור לקרות. אין לי מושג למה. אולי התבנית או אולי לא הקפאת את הבצק לפני. הבצק לא משחרר חמאה. זה בצק פריך כמו של עוגייה