יהודית אביב הלוחשת לאוכלעוגת תפוזים רכה ואוורירית כמו שמיכת פוך נעימה וכייפית. עוגה פשוטה שמתאימה לקפה של הבוקר או לתה של אחר הצהריים. לא מפונפנת ובלי קצפת אבל מושלמת!
מעניין אם בעוד בתים מרוקאיים העוגה הזו נקראה "פסטה". שאלתי את השאלה הזו באינסטגרם וקיבלתי עשרות תשובות "כן"!! קיבלתי הודעות מעשרות אנשים שהעליתי אצלם זיכרונות ילדות, שהזכרתי להם את אמא, את סבתא וכו'. אני לא אדם נוסטלגי בכלל ואת רוב המאכלים של הילדות שדרגתי מזמן. אני חושבת שמה שטעים באוכל של הילדות הוא יותר הזיכרון מאשר האוכל עצמו. ובכל זאת, כשהכנתי את העוגה הזו נזכרתי שבתור ילדה היא הייתה אצלנו בבית כל שבת קבוע. סה"כ עוגת תפוזים קלאסית, לא מפונפנת, בלי קצפות וקישוטים, רק קצת איפור לבן עדין שנותן לה מראה מלכותי. מסוג העוגות שהכי הולכות עם הקפה של הבוקר או עם התה של אחר הצהריים. היא רכה, אוורירית וקלילה ממש כמו שמיכת פוך רכה וכייפית.
עוגה חורפית, עם ריח וטעם תפוזי חזק שאני אוהבת להכין בסיר פלא ממש כמו פעם. נראה לי שזו אחת העוגות הבודדות שלא שדרגתי ונשארתי צמודה למקור. היא פשוט כל כך טעימה ומושלמת כמו שהיא, שאין צורך בשום שדרוג או שינוי. סיר פלא זה באמת אחד הדברים המופלאים שהתוצאה של העוגות יוצאת בו מושלמת! את סיר הפלא לא משמנים בכלל. אל דאגה, העוגה נחלצת בקלות מהסיר. אם מחליטים להכין בתבנית אפייה רגילה, אז כן לשמן אותה.
עוגת תפוזים רכה ואוורירית כמו שמיכת פוך
חומרים לסיר פלא בקוטר 28 ס"מ
- 6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס סוכר (160 גרם – לתערובת החלמונים)
- 1 כוס שמן (200 גרם)
- 1 כף גרידת תפוז
- קורט מלח
- 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (240 מ"ל)
- 2.5 כוסות קמח רגיל (350 גרם)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם – להקצפת החלבונים)
אופן הכנה
- העוגה: מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. את החלמונים שמים בקערה גדולה ואת החלבונים בקערת המיקסר.
- לתוך קערת החלמונים מוסיפים ¾ כוס סוכר ובעזרת מטרפה ידנית או מיקסר מקציפים כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים שמן בזרם דק ותוך כדי טריפה, מוסיפים גם גרידת תפוז ומלח ומערבבים.
- מוסיפים לסירוגין מיץ תפוזים, קמח ואבקת אפיה ומערבבים עם המטרפה או עם המיקסר.
- בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים כ- 2 דקות עד לקבלת קצף לבן תפוח, מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים כמה דקות עד לקבלת קצף יציב אבל די רך עדיין.
- מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים בפעמיים – שלוש עד שהתערובת אחידה.
- אפייה: מחממים תנור לחום של 165 מעלות.
- מעבירים את הבלילה לסיר פלא לא משומן וטופחים את הסיר על השייש כדי לשחרר בועות אוויר.
- מניחים את סיר הפלא על רשת בשליש התחתון של התנור ואופים 50-60 דקות, עד שהעוגה מוכנה (בודקים עם שיפוד במרכז העוגה שהיא מוכנה).
- מצננים היטב את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה וגם מסביב למרכז העוגה והופכים על צלחת.
- מפדרים באבקת סוכר.
טיפ לאבקת סוכר שלא נמסה ולא נספגת בעוגה:
כשמפדרים עוגה באבקת סוכר, העוגה סופגת אותו ויוצרת שכבה "רטובה" ולא יפה למראה על העוגה. כדי למנוע את זה מערבבים כוס אבקת סוכר עם 1.5 כפות קורנפלור וכך האבקה לא נספגת במאפה והעוגה נשארת כאילו ממש עכשיו פידרנו אותה.
Orange cake soft and airy
The mold is 28 cm in diameter
6 large eggs at room temperature
3/4 cup sugar (for yolk mixture)
1 cup oil
1 tablespoon orange zest
Pinch of salt
1 cup freshly squeezed orange juice
2.5 cups of flour
1/2 cup sugar (for whipping the egg whites)
preparation method
The cake: Separate eggs into egg yolks and proteins. Place the yolks in a large bowl and the egg whites in the mixer bowl.
Add 1 cup of sugar to the bowl of yolks and use a hand fluff or mixer to beat into a light, swollen mixture.
Add oil in a thin stream, and while stirring, add orange peel and salt and stir.
Add alternately orange juice and flour and mix with the fry.
Beat the egg whites for about 2 minutes until the egg is white. Add sugar gradually and beat for a few minutes until the foam is firm.
Fold the egg whites into the egg yolk mixture 2-3 times until the mixture is uniform.
Baking: Heat oven to 165 degrees.
Transfer the batter to a greased baking pan.
Bake for 50-60 minutes until the cake is ready (check with a skewer in the center of the cake that is ready).
Cool the cake well, transfer a knife around the sides of the cake and and turn over a plate.
Sprinkle with powdered sugar.
היי
באיזה שלב להפוך את העוגה? מייד שיוצאת מהתנור? או לאחר צינון ?
מייד אחרי האפייה כשמכינים בתבנית עם רגליים
מתכון מעולה, רק שימו לב!!! בעברית כתוב שתיים וחצי כוסות קמח, ובאנגלית שתי כוסות קמח
הכנתי עם שתיים וחצי ויצא נהדר❤️
תודה על העירנות. מתקנת
סוף סוף תהיה לי הזדמנות להשתמש בסיר הפלא שיושב לו אי שם בארון … ושאלה : חייבים להניח את הסיר על רשת ? אם אניח על התבנית של התנור (מפיירקס ) או בתבנית הרגילה , זה ישנה את התוצאה ?
מניחים על הרשת. התבנית תבודד את החום
האם ניתן להוסיף לעוגה סירופ תפוזים לאחר שהיא יוצאת מהקפאה?
אין צורך. היא עוברת הקפאה מעולה
אין לי סיר פלא.. יש לי כל מיני תבניות אפיה מסיליקון…. עדיין לא לשמן?
חוששת שידבק
לא ממליצה לאפות אותה בסיליקון. תרכשי תבנית טובה לעוגה
וואוווו
כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון לעוגת תפוזים בחושה ופשוטה שבעצם לא כל כך פשוט למצוא מתכון טוב שלה. זה מתכון מדהיםםם ותודה עליו!
תודה ובאהבה. זאת העוגה הכי טובה בעיני לעוגת תפוזים
וואו יהודית את אלופה!! הכנתי היום את העוגה ובדיוק כמו שאמרת ענניםםםם. רכה, טעימה ומושלמתתתתתת.
תודה על השיתוף. את מדהימה
איזה כייף לשמוע
הי, ראיתי באינסטגרם והעוגה נראת מצוין . האם אופים בטורבו או רגיל?
רגיל
האם יש אפשרות להכין עם חמאה במקום שמן? ואם כן, כמה חמאה לשים? תודה!!
לא. עוגות עם חמאה זה תהליך אחר ויוצא מרקם דחוס יותר. עם חמאה זאת עוגה אחרת לחלוטין
המתכון הטוב ביותר לעוגת התפוזים מהסוג הנוסטלגי שיצא לי להכין!! טעימה להפליא, רכה, עסיסית ונימוחה. אפיתי בתבנית אנג'ל ויצאה גבוהה ומרשימה מאוד.
אמא התענגה וזו זכות גדולה ביותר עבורי…☺️
אשמח רק להתייעץ בבקשה בנוגע לצינון וחילוץ מהתבנית; בפעם הראשונה כשאפיתי ציננתי קלות, כ 10 דק' והפכתי. העוגה נקרעה ל 2…החלק העליון נשאר צמוד לתבנית והתחתון זלג למטה ..
בפעם השניה כבר פחדתי להפוך והשארתי בתבנית.
אשמח לעיצה מנסיונך איך להצליח גם בחלק הזה.
תודה גדולה על השיתוף ?
היי ללי,
תודה רבה
חובה לקרר את העוגה לחלוטין לפני שאת מחלצת. כשהיא קרה תעברי על כל הדפנות עם מרית ואז תניחי צלחת הפוכה על התבנית ותהפכי
היי יהודית. כמו שרשמתי בתגובה הראשונה שלי המתכון מעולה!
אשמח לשאלה- הכנתי את העוגה פעמיים והיא יצאה נדירה. בפעם השלישית שהכנתי המרקם שלה יצא שונה והיא הייתה קצת לחה. לא שיניתי כלום. כמו כן היא כבר החלה להשחים מידי בתנור.
מה משפיע על המרקם של העוגה? האם הקצפת החלמונים?? מה אוכל לעשות אחרת להבא?
תודה מראש ושבת שלום
היי מרי,
סוג הקמח שהשתמשת בו (אם שינית)מעבר לזה אולי משהו בתנור שלך השתבש.
תודה יהודית! באיזה קמח את משתמשת?
והגיוני שהתנור פעם יוציא עוגות טובות ופעם לא?
היי מרי,
אני משתמשת תמיד בקמח רגיל של נפלאות. לא הגיוני התנור, יותר הגיוני שלפעמים אנחנו עושים משהו שונה או סתם חוסר מזל וזה קורה לכולם
היי, האם אפשר להקפיא את העוגה? תודה!
היי נעמה,
אפשר בהחלט להקפיא את העוגה
יצא לי מעולה!!!!
חבל שאני לא יכולה לצרף תמונה. גבוהה ורכה ממש.
אני הוספתי נייר אפייה שאוכל לחלץ אותה בקלות.
איזה כייף לשמוע דורין. את יכולה לצרף לאינסטגרם שלי תמונה או לקבוצה בפייסבוק.
אני רוצה להפחית את כמות הסוכר ולשים סה"כ 3/4 כוס סוכר.
האם זה יפגע בעוגה מבחינת ההקצפה של החלבונים?
איך את ממליצה לחלק את ה 3/4 כוס סוכר בין החלבונים לחלמונים?
תודה רבה
חג שמח ושנה טובה
היי גלית, לא מולץ לה פחית בחצי את הסוכר. אם את בכל זאת רוצה להפחית שימי חצי חצי
ראיתי בפינטרסט שקראת לה עוגת פסטה, גם אצלנו בבית קוראים לה ככה!!! בית מרוקאי, אלא מה??!! ? מתה על העוגה הזו, גם אצלי אחת הראשונות שלמדתי להכין
חחחח אכן עוגת פסטה
1. למה לא לשמן את סיר הפלא?
2. מה הכוונה לקרר את העוגה כשהיא הפוכה בתוך סיר הפלא? היא לא תעוף החולצה?
היי מיכל. אם משמנים העוגה צונחת אחרי האפייה.
הסיר לא משומן ולכן היא לא נופלת. כוח הכבידה מושך את העוגה והופך אותה ליותר אוורירית. לא חובה. היא מצויינת גם בלי להפוך אותה
כמה אבקת אפיה לשים אם אני משתמשת בקמח רגיל ולא תופח?
תודה
היי שירה.
שקית אחת
היי יהודית, תודה על מתכון מעולה! יוצא מושלם
תודה קורין. כייף לשמוע
אפיה בסיר פלא.. עם מכסה? או ללא? כשהופכים את העוגה לצינון.. אין פחד שתחליק ותהרס?
היי אטי,
בלי מכסה. תקררי היטב ותחלצי מהתבנית. לא קורה לה כלום. יוצאת מושלמת
אמאל'ה,עוגה מושלמתתתתת טעימה בטירוף,מומלצת ביותר!!
תודהה איילה. כייף שחזרת לעדכן
פעם ראשונה כאן,הכנתי לבני ללא גלוטן ,יצא מושלםםםםם,אז בטוח עם קמח רגיל יצא נפלא,אימצתי אותך אלפי תודות.
תודההה אתי. כייף ממש לשמוע
הייי בשביל תבנית בקוטר 24
כמה להפחית מהכמויות ?
היי לידור,
הייתי ממליצה לא להפחית כי זה לא משמעותי אבל לאפות בתבנית נוספת קטנה יותר את יתרת הבלילה. סה"כ יש כאן מעט חומרים וקשה לי לומר כמה להפחית.
שלום האם האפייה בטורבו או אפייה רגילה ? העוגה יוצאת נהדר אך בתחתית העוה נוצרת שכבה דחוסה מה יכולה להיות הסיבה?
היי אתי.
יכולות להיות כמה סיבות:
1. ביצים קרות מהמקרר ולכן לא מוקצפות כמו שצריך ואז העוגה פחות אוורירית.
2. ערבוב יתר של החומרים אחרי ששילבת בין הקצף לבלילת החלמונים ואז את מורידה את האווריריות לעוגה.
דחיסות יתר זה כשהעוגה לא אורירית. אם תלכי לפי ההוראות בדיוק תצא לך עוגה מושלמת.
הביצים צריכות להיות ממש גדולות. אם יש לך בינוניות תוסיפי עוד 2 ביצים. אני קונה ביצים מהמשק ולכן הן טריות וגדולות.
האם אפשר במקום תבנית סיר פלא לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק? או בתבנית עגולה 24 או 26?
בוודאי. רק לשמן את התבנית
שלום יהודית, תודה על המתכון הנהדר.
שאלתי: במידה ואני רוצה להוסיף חצי כוס קוקוס לתערובת העוגה, האם עליי להוסיף סוכר וכמה? והאם עליי להוריד מכמות הקמח?
תודה מראש. עירית
היי. תודהה עירית. פשוט תפחיתי חצי כוס קמח ותוסיפי חצי כוס קוקוס. כל השאר אותו דבר
מתכון מוכר וטוב. אפשר לאפות בתבנית פלא, ולאחר האפיה לצנן את העוגה כשהיא הפוכה. זה כדי למנוע הופעת מס קשה בתחתית העוגה.
חבל שלא פרסמת את רכיבי המתכון במישקלים מדוייקים. די מסורבל לדחוף כוסות מדידה לשקית קמח…
תודה רבה. אני מכירה את השיטה ולפעמים גם עושה כך