יהודית אביב הלוחשת לאוכלבלינצ'סים במילוי קצפת מסקרפונה ותותים – מסוג המתוקים שבעיני הכי טעימים ואי אפשר לסרב להם. מסוג המתוקים שאי אפשר לעמוד בפניהם
אני לא גדלתי בבית שהכינו בו קרפים ופנקייקים. אמא שלי לא מכירה ולא יודעת להכין מתוקים מהסוג הזה ומעולם לא הכינה לנו. גדלתי על מופלטה ועוגיות מרוקאיות משובחות. את הבלינצ'סים הכרתי דווקא דרך החצי המהמם שלי, שאמא שלו דווקא הכינה להם בבית למרות שהגיעה בדיוק מהיכן שהגיעו הוריי. אחרי שהתחתנו אימצתי חלק נכבד מאוד מהבישולים של חמותי, שאגב אני מכינה אותם עד היום. לבקשת החצי למדתי בזמנו להכין גם בלינצ'סים שמילאתי בגבינה, ריבה וקינמון, בדיוק כמו שהיה רגיל בבית ילדותו.
כשהילדים שלנו היו קטנים, באופן קבוע, אחת לשבוע, הייתי מכינה ערימה ענקית של בלינצ'סים, ממלאת בגבינה, ריבה וקינמון, שמה על השולחן בסלון והם כמו גרגרנים קטנטנים היו מנשנשים בלינצ'סים עד שאלו היו נגמרים. בשלב מאוחר יותר, כשגדלו, התחלתי למלא גם בגבינה וצימוקים ועד היום זו המלית הכי אהובה עליי ועל אדירוש הבכור שלנו. חורצ'ק לעומת זאת מכור לקרפ צרפתי עם נוטלה. בזמנו, לפני המון שנים יצא להיט חדש לשוק – המולטישף -מחבת חשמלית ענקית. אני קניתי 2 – אחת חלבית ואחת בשרית. אחרי לא הרבה זמן התקלקלה לי החלבית. היה לי ממש חבל לזרוק את המחבת כי היא הייתה במצב מעולה, רק לא עובדת :). המוח היצירתי של החצי עבד שעות נוספות והחליט לפרק לה את הגוף חימום. כך נשארתי עם מחבת ענקית, ממש כמו זו שמכינים בה קרפ צרפתי רק בלי גוף חימום, כזו שעובדים איתה ישירות על הגז. השבוע לבקשתו של חורצ'ק הכנתי קרפ צרפתי שזה למעשה תערובת כמו של בלינצ'סים והכנתי חלק גדולים עם נוטלה וחלק קטנים עם ריבה, גבינה וקינמון לחצי. אחרי שכולם שבעו, נשארה לי עוד בלילה. התותים קרצו לי מהמקרר והדרך לקצפת עם מסקרפונה, שבמקרה הייתה לי בבית ותותים הייתה קצרה. נרשמה התעלפות רבתי בגזרה.
בלינצ'סים במילוי קצפת מסקרפונה ותותים
מצרכים להמון בלינצ'סים
- 3 ביצים L או 4 M
- ¾ כוס סוכר
- 2 סוכר וניל
- קורט מלח
- כף תמצית/מחית וניל
- ½ ליטר חלב
- ½2 כוסות קמח (350 גרם)
- 50 גרם חמאה מומסת
למלית קצפת מסקרפונה ותותים
- 1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן – 250 מ"ל
- 100 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר
- כ – 2 כפות אבקת סוכר
- ½ קילו תותים שטופים ומנוקים מעוקץ
אופן ההכנה
שמים בבלנדר ביצים, סוכר, סוכר וניל, מלח, מחית וניל וחלב ומערבלים חצי דקה עד לאיחוד. מוסיפים את הקמח ומערבלים כ – 2 דקות עד שמקבלים בלילה חלקה מאוד. מוסיפים חמאה מומסת ומערבלים עוד חצי דקה. מעבירים למקרר למינימום חצי שעה ואפשר לשמור אפילו כמה ימים. מחממים מחבת נונסטיק על להבה בינונית – נמוכה. משמנים את המחבת במעט מאוד חמאה – נעזרים לשימון בנייר סופג ומשמנים פעם אחת או מקסימום פעמיים לכל הטיגון או לפי הצורך. בעזרת מצקת יוצקים מהבלילה למרכז המחבת, בעזרת כף גדולה ובתנועה סיבובית מהמרכז כלפי חוץ יוצרים עלה דק. מטגנים כחצי דקה או עד שהדפנות מצליחות להתנתק מהמחבת והופכים לצד שני. מבחן המוכנות להפיכה – כשזה מוכן זה מתנתק בלי שום בעייה מהמחבת. אם קשה להפוך לתת לזה עוד כמה שניות ואז הופכים. מקררים מעט את הבלינצ'סים לפני שממלאים בקצפת.
מכינים קצפת מסקרפונה וממלאים: שמים בקערת המיקסר שמנת מתוקה, מסקרפונה ואבקת סוכר ומקציפים לקצפת יציבה אבל לא מידי יציבה. מקפלים כל בלינצ'ס לחצי, מורחים על כל שטח הבלינצ'ס קצפת, מסדרים פרוסות תותים ומקפלים שוב לחצי. עושים כך עם כל הכמות.
עוד כמה קטנות
- במקום מסקרפונה אפשר לשים כל גבינת שמנת אחרת.
- אפשר להכין את כל כמות הבלינצ'סים ולמלא במגוון מליות כמו: נוטלה, ריבת חלב וקוקוס (מי אמר אלפחורס??), חמאת בוטנים ושוקולד ועוד ועוד.
- אפשר להשמיט את הסוכר ולהכין בלינצ'סים מלוחים במגוון מליות.
יהודית, הבלילה יצאה לי מאוד סמיכה, והוספתי מיים אבל זה עדיין די סמיך. על חצי ליטר חלב, זה כוס חלב על כוס ורבע של קמח. גם עם הביצים זה לא מספיק נוזלי לבלינצ׳ס. אצלך הם נראים דקיקים אבל למרות שעקבתי בדיוק רב זה יוצא עבה (וקצת חנק). אולי שווה בדיקה / טעות סופר?
היי לילי יקרה. המתכון מדוייק. בדיוק עכשיו הכנתי אותו שוב וכדי שיהיה מדוייק יותר כתבתי את הכמויות בגרמים. הסמיכות של הבלילה עשויה להיות קצת אבל ממש קצת יותר סמיכה בגלל ההבדלים בגודל הביצים או סוג הקמח ולכן מכינים אבל גם מפעילים שיקול דעת. בכל מקרה הבלילה מצויינת ובמרקם מעולה. תנסי שוב ותדייקי בכמויות. חוץ מזה ערכתי את המתכון שיהיה קל יותר להכנה ומדוייק יותר.
בהצלחה