עוגות שמרים ושלוש מליות שונות

• חצי קילו קמח מנופה
• כף שמרים יבשים
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 1 כוס חלב קר (240 מ"ל)
• 2 חלמונים
• כפית תמצית וניל
• 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1/4 כפית מלח
• גרידת לימון

1. שמים בקערת המיקסר את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים.
2. מוסיפים סוכר, חלמונים, תמצית וניל ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה.
3. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך לישה ולשים 3 דקות.
4. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ולשים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות.
6. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים כשעה. הבצק צריך להכפיל את נפחו ב-50%.

• 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 11/4 כוסות סוכר (250 גרם)
• 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
• 1/2 כוס צימוקים
• 3 כוסות פרג טחון טרי
• קליפה מגוררת דק מ- 1/2 לימון

אופן הכנה

1. מחממים חלב עם חמאה וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס ומביאים לסף רתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אגוזים וצימוקים ומערבבים כדקה.
3. מסירים מהאש ומוסיפים פרג, גרודת לימון ומערבבים.
4. שומרים בצד עד לשימוש.

• 100 גרם חמאה רכה מאוד
• 4 כפות קקאו
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס נוטלה
• חצי כוס אגוזי מלך קצוצים/חצי כוס קוקוס קלוי (קונים קוקוס בחנויות מתמחות באפייה).

אופן הכנה

1. ​לערבב יחד חמאה, קקאו וסוכר למרקם משחתי ולמרוח על הבצק המרודד.
2. למרוח מעל את ממרח הנוטלה (לחמם מעט במיקרוגל על מנת שיהיה קל למרוח) ולגלגל לרולדה או להכין קראנץ'.

1. לחלק את הבצק שתפח לשלושה חלקים שווים.
2. בעזרת הידיים לעצב כל חלק למלבן ובעזרת מערוך לפתוח למלבן דק  דק .
3. למרוח את המליות – על כל חלק מהבצק מלית אחת.
4. לגלגל מהחלק הקרוב אלינו לרולדה או להכין קראנץ' (הסבר למטה)
5. להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. ליצור חתכים  עדינים ברולדות – לא חותכים עד הסוף אלא רק מסמנים.
7. לכסות במגבת/בניילון ולהניח במקום חמים להתפחה  של כשעה.
8. לחמם תנור ל- 160 מעלות, להבריש בביצה ולאפות 35-40  דקות או עד שהעוגות מוכנות (אם העוגות משחימות מידי ועדיין לא אפויות לכסות בצורה רופפת עם נייר כסף ולהמשיך לאפות).
9. להוציא מהתנור ולמרוח מייד סירופ.

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• מיץ מחצי לימון
• גרידה מחצי תפוז

1. לבשל בקלחת סוכר, מים וגרידת תפוז כ – 10-15 דקות עד שנוצר סירופ סמיך מעט.
2. להוסיף מיץ לימון ולבשל עוד 5 דקות.
3. לקרר לטמפרטורת החדר ולמרוח על העוגות מייד כשהן יוצאות מהתנור.