יהודית אביב הלוחשת לאוכלסלט ירוקים עם טריק לפריכות מקסימלית ורוטב ויניגרט פסיפלורה הכי טעים שתכינו, הכי קייצי ומרענן והקריספי בטטה משלימה את הסלט והופכת אותו לחגיגי וטעים במיוחד
אחרי שבת כל כך מתוחה ושני לילות בלי שינה נורמלית, אכילה רגשית של מלא מתוקים ושוקולד, סלט מאוזן מתבקש מאוד. אפשר להגדיר את התקופה הזאת כהיסטורית אבל, בעיניי השנים האחרונות ובמיוחד הימים האלה שישראל תוקפת פאקינג (סליחה) את איראן , זאת התקופה הכי הזוייה שחוויתי בחיים, אפילו יותר מהקורונה.
את הסלט הזה או יותר נכון הרוטב המטורף הזה, מסתובב לי בראש כבר כמה ימים וידעתי שאני חייבת לדייק אותו על הגרם כי הוא חייב להיות מדוייק כדי להיות טעים. לא מתוק מידי, לא חמוץ מידי – מדוייק! אז כן חייבים לשקול את כל המצרכים של הרוטב כי זה מה שמיוחד בסלט וכמובן הקריספי בטטה שאני ממליצה להכפיל ולשלש כמויות כי היא נאכלת גם כמו חטיף בלי קשר לסלט.
סלט ירוק ברוטב ויניגרט פסיפלורה מטריף וקריספי בטטה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אפשר לשלב בסלט כל ירק נוסף שאתם אוהבים וחושבים שיתאים.
- את הבטטה ניתן לטגן אפילו יום לפני ולשמור בקופסה אטומה.
- ברוטב יש מיץ פסיפלורה טבעי, כלומר מסננים את הפסיפלורה ומשתמשים רק בנוזל. לא חייבים פסיפלורה טרייה. יש היום לקנות פסיפלורה קפואה לשייקים וזה מעולה גם לרטבים לסלטים.
- את הרוטב ממש שקלתי בגרמים כדי לדייק אותו כי כל דבר שנוסיף לו או נשים יותר או פחות ישפיע על הטעם והמרקם.
- טיפ הכי טוב לירקות פריכים במיוחד: משרים בקרח ומים קרים את כל הירקות למשך כמה שעות ורק אז ממשיכים לפי המתכון. הירקות יקבלו פריכות וטריות מדהימה. אפשר להשאיר במים הקרים אפילו כמה ימים במקרר.
מצרכים לסלט גדול
לקריספי בטטה
- 3 בטטות (אני ממליצה להכפיל כמויות כי זה נאכל גם כחטיף וזה טעים בטירוף בלי קשר לסלט)
- קרח
- מים
- לטיגון: 3/4 ליטר שמן חמניות
לירקות
- 1 ראש לבבות חסה
- 1/2 חסה משי סגולה
- 1/2 חסה משי ירוקה
- 1/2 חבילה עלי בייבי
- 1 בצל ירוק
- 5 בייבי מלפפון/2 מלפפונים רגילים
- 5 צנוניות
- 1 בצל סגול קטן
- להגשה: קריספי בטטה (מתכון בהמשך)
לרוטב ויניגרט פסיפלורה
- 60 גרם מיץ פסיפלורה טבעי
- 10 גרם חרדל דיז'ון חלק
- 4 גרם מלח
- 1 גרם פלפל שחור
- 30 גרם דבש
- 20 גרם סוכר חום בהיר
- 5 גרם מיץ לימון טרי
- 100 גרם שמן נייטרלי (שמן זרעי ענבים/חמניות)
אופן הכנה
מכינים את הקריספי בטטה: בעזרת קולפן רחב קולפים את הבטטה. ממשיכים עם אותו קולפן או מנדולינה וקולפים את כל הסטטות לרצועות רחבות. מניחים את כל הרצועות בקערה עם מים וקרח. מעבירים למקרר לכמה שעות. מסננים את הבטטות, משאירים 10 דקות במסננת על מנת שיגירו את כל המים. מטגנים בשמן עמוק כ – 8-10 דקות על טמפרטורה של 180-190 מעלות עד שהבטטה מוכנה. איך יודעים שהיא מוכנה? כשהשמן נרגע ומפסיק לבעבע, הבטטה מתכווצת ומקבלת צבע זהוב בהיר. מוציאים לרשת צינון וממשיכים כך עם כל הבטטה עד שמסיימים.
מכינים את הירקות לסלט: משרים במים קרים וקוביות קרח את כל הירקות למשך מינימום שעתיים ואפשר לשמור במקרר אפילו כמה ימים. כל הלכלוך יורד לתחתית הקערה וגם הם נעשים פריכים במיוחד. כשרוצים להכין את הסלט מסננים את הירקות ומייבשים את כל העלים במייבש חסה. פורסים גס את החסה ושמים בקערה גדולה יחד עם עלי הבייבי וחסה משי. את הבצל הירוק, המלפפונים, הצנוניות והבצל הסגול פורסים ושמים הכל בקערה יחד ומערבבים.
מכינים ויניגרט פסיפלורה: שמים בכלי גבוה שניתן לטחון בו בעזרת בלנדר מוט ידני את כל המצרכים חוץ מהשמן. טוחנים חצי דקה ומוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי שטוחנים עד שמתקבל רוטב סמיך. אם שקלתם את כל המצרכים כמו במתכון ייצא לכם רוטב מדוייק וטעים במיוחד.
מרכיבים את הסלט ומגישים: המלצה שלי להגשה זה להניח את כל הירקות יחד בצלחת יפה, את הרוטב בכלי לרוטב ואת הבטטה בקערה נפרדת ושכל אחד יגיש לעצמו. אם מניחים בצלחת מרכזית – מרגע שמניחים את הרוטב ואת הבטטה מגישים מייד. חשוב מאוד לא להציף את הירקות ברוטב יותר מידי וכשמערבבים אז ממש בעדינות עם שתי כפות כדי להשאיר את הירקות טריים ולא סמרטוטיים.
בתאבון!
נראה מעולה
תודה רבה זה אחד הטעימים