אני מטורפת על טארטים! לא משנה איזה טארט, אני אוהבת! הבצק הפריך ואז המלית הרכה בעיני זה הביס המושלם. כשנשארה לי ריקוטה שעוד שנייה פגה תוקף, התלבטתי מה להכין איתה. היו לי כל מיני רעיונות ולבסוף הלכתי על טארט. לא רציתי עוד עוגת גבינה רגילה בטעמים אז שילבתי שמנת חמוצה וגרידת לימון שהפכו אותה לחמצמצה ממש ממש עדינה וזה יצא מושלם בעיני וכל כך טעים. מי שלא אוהב את הטעם החמצמץ יכול לוותר על גרידת הלימון ולשלב גבינת שמנת במקום שמנת חמוצה. המרקם יהיה מעט כבד יותר מזו אבל עדיין ממש טעים.

טארט ריקוטה ושמנת חמוצה

לפני שמתחילים

• היכנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• שילבתי בעוגה גם שמנת חמוצה וגם גרידת לימון שמעניקים לה חמצמצות ממש עדינה. מי שלא אוהב את הטעם החמצמץ העדין יכול לשים גבינת שמנת במקום שמנת חמוצה ולוותר על גרידת הלימון.
• קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן והוא ייעודי לעוגיות. יש אותו בסופרים ובאונליין.
• קמח שקדים זה שקדים טחונים דק דק.

מצרכים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

לבסיס פריך שקדים

• 150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1/3 כוס אבקת סוכר (50 גרם)
• 2 כוסות קמח (280 גרם. מומלץ מאוד קמח עוגיות)
• 1 כוס קמח שקדים (100 גרם)
• 1/2 כפית מחית וניל
• 1 ביצה גדולה

למלית

• 1 גביע ריקוטה קלאסית (250 גרם. השתמשתי בשל "גד")
• 3 גביעים שמנת חמוצה 15% (600 גרם)
• 3 ביצים L או 2 XL
• גרידת לימון מלימון שלם
• 1 אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
• 1/4 כוס סוכר (50 גרם)

אופן הכנה

מכינים בסיס פריך: שמים בקערה את החמאה, הסוכר, קמח, קמח שקדים ומחית וניל ומערבבים ידנית (אפשר גם במעבד מזון) רק עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד חצי דקה לבצק אחיד ומעט דביק. מקמחים קלות את התבנית ומניחים עליה את הבצק. מקמחים קלות את הבצק ובעזרת הידיים משטחים אותו על התבנית והדפנות באופן שווה. זה לוקח כמה דקות ואם צריך אז מקמחים שוב. מעבירים את הבצק למקפיא לחצי שעה.

מכינים את המלית: מערבבים יחד את כל מצרכי המלית.

מרכיבים את הטארט ואופים: מחממים תנור לחום של 160 מעלות ורק כשהתנור חם מוציאים את הטארט מהמקפיא. מוזגים את המלית ומיישרים עם מרית. אופים 45-50 דקות או עד שהטארט נראית אפוייה ודי יציבה. מוציאים מהתנור, מצננים חצי שעה ומפדרים באבקת סוכר. העוגה טעימה ממש כשהיא בטמפרטורת החדר ונפרסת מהמם. שומרים במקרר עד שבוע.

בתאבון!