נראה לי שהבנתם כבר שעוגות גבינה הן הפייבוריטיות שלנו בבית. אפויות, קרות, אישיות, משפחתיות, בכוסות…הכל הולך והכל טעים לנו. כשאני מתלבטת איזו עוגה להכין לשבת, עוגת גבינה תמיד תנצח. היא כל כך קלה להכנה וכל כך טעימה שאין הרבה מה להתלבט, אלא רק לבדוק שיש לי מספיק גבינה ושמנת חמוצה במקרר ובדרך כלל יש.

בשבוע שעבר, אחרי שסיימתי כבר את כל הבישולים וההכנות לשבת וגם הייתה עוגה אחת מוכנה, החלטתי שזה לא מספיק וצריך עוד עוגה. הצצה קלה במקרר וגיליתי שאין לי מספיק גבינה ושמנת. שאני אוותר?? ממש לא! מה זה בשבילי לבקש מהחצי שיילך לקנות גבינות 🙂 אז הוא הלך וחזר עם גבינה ושמנת חמוצה.

העוגה הזו אמנם מורכבת משלוש שכבות אבל באמת שהיא בין הקלות שיש. 5 דקות ערבוב של חומרים והיא נכנסת לתנור לשעה – שעה ורבע, מוציאים אותה, מצפים בשמנת חמוצה ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות. עכשיו מה הבעייה?? שחייבים לחכות כמה שעות שהיא תתייצב במקרר לפני שפורסים אותה. אבל ההמתנה לגמרי שווה אז אל תהססו יותר מידי. העוגה יוצאת קרמית וטעימה בטירוף. אני בחרתי להניח מעליה פירות יער, במקרה שלי היו לי במקפיא, כמובן שאפשר טרי אבל אני אוהבת גם את הקפואים.

עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה

לפני שמתחילים

• העוגה הזו מורכבת משלוש שכבות – ביסקוויטים, גבינה וציפוי שמנת חמוצה, אבל לוקח ממש 5 דקות להכין אותה.
• העוגה יוצאת מהתנור כשהיא עדיין רוטטת במרכז. חובה לקרר את העוגה כמה שעות טובות במקרר עד שהיא מתייצבת.
• העוגה משתבחת אחרי יומיים במקרר.
• לרגישים לגלוטן – מחליפים את הביסקוויטים בכאלו ללא גלוטן.
• לפסח – מחליפים את הביסקוויטים בכשרים לפסח.

לתבנית בקוטר 26 ס"מ

לתחתית ביסקוויטים

• 200 גרם ביסקוויטים פתיבר
• 100 גרם חמאה מומסת

לעוגת גבינה

• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 גביע שמנת חמוצה (200 גרם)
• 1 כוס סוכר
• 6 ביצים גדולות
• 1 כפית תמצית וניל

לציפוי שמנת חמוצה

• 500 גרם שמנת חמוצה
• 2 כפות סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל

אופן הכנה

1. מחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
2. תחתית ביסקוויטים: שמים במעבד מזון את הביסקוויטים וטוחנים לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וטוחנים עם הביסקוויטים עד לקבלת פירורים רטובים.
3. מהדקים את הביסקוויטים היטב לתחתית התבנית. שמים במקפיא ומכינים את בלילת הגבינה.
4. בלילת הגבינה: מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר, הביצים ותמצית הווניל היטב. מוזגים את הגבינה על תחתית הביסקוויטים. מכניסים לתנור ואופים חצי שעה. פותחים את התנור ומסובבים את התבנית כך שתיאפה שווה מכל הכיוונים. אופים עוד 30 – 40 דקות, עד שהעוגה נראית ברובה יציבה. במרכז היא עדיין מעט רוטטת וזה בסדר. מוציאים מהתנור ומקררים 5-10 דקות.
5. ציפוי שמנת חמוצה: מערבבים את השמנת החמוצה ושני סוגי הסוכר. בעזרת כף מוזגים בעדינות את השמנת על העוגה באופן שווה, מתחילים מהשוליים לכיוון המרכז. פה צריך למרוח ממש בעדינות כדי שהשמנת לא תשקע למרכז העוגה. מחזירים לתנור ואופים עוד 10 דקות.
6. מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים במקרר לפחות 5 שעות לפני שפורסים אותה.