יהודית אביב הלוחשת לאוכלעוגת שמרים קראנץ' עם קקאו, שוקולדית ועסיסית בטירוף. העוגות נשארות טריות גם שלושה ימים אחרי האפייה
נכון שעוגות שמרים מזוהות יותר עם מזג אוויר קריר וחורפי אבללל הן טעימות כל השנה 🙂 לפני כמה ימים חורצ'ק שלי תיאר לי בדיוק איך הוא רוצה את העוגה: אמא, רק עם קקאו (הוא לא אוהב קינמון) ועם שבילים כאלה ולא מתוקה מידי. אני, ישר משנסת מתניים ויוצאת לעבודה.
איזה עוגות יצאו, וואו כמה טעימות ועם מרקם מושלם ולא מתוקות מידי, ממש כמו שאנחנו אוהבים ובונוס – נשארות טריות ללא הקפאה אפילו שלושה ימים. כמובן שאפשר להקפיא ולחמם. הכנתי אחת קראנץ, ואחת כמו חלה של 4 רצועות.
עוגת שמרים במילוי קקאו מושלמת
כנסו לאינסטגרם שלי ותראו איך הכנתי את הצורות של העוגות
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow ? בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- את הבצק אני מתפיחה 12 שעות במקרר. בצק שמרים הרבה יותר נוח לעבודה אחרי מנוחה במקרר.
- המלית פה היא רק קקאו ממותק בסוכר חום כהה (הדחוס הרטוב). זה מה שנותן לעוגה את המרקם המושלם אז לא לוותר וגם ממליצה לקנות קקאו איכותי בחנויות אפייה עם אחוזי שומן גבוהים כי אז יש לו טעם ממש שוקולדי ולא אבקתי תפל.
- אפשר להוסיף למלית קינמון או שברי שוקולד.
- הבצק חלבי וזה כל הטעם והמרקם שלו. רוצים מתכון פרווה? כנסו לכאן ולכאן.
- כמו כל בצק שמרים, זה הכי טעים ביום ההכנה אבל בהחלט נשאר טרי גם שלושה ימים אחרי.
- אפשר להקפיא את המאפה אחרי האפייה עד חודש.
מצרכים ל – 2 עוגות אינגליש קייק
- 1/2 ק"ג קמח
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/3 כוס סוכר
- 1/2 כוס שמנת מתוקה 38%
- 1/2 כוס חלב
- 2 חלמונים
- 1/2 כפית מחית וניל
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה
מלית קקאו
- 1/2 כוס קקאו (70 גרם)
- 3/4 כוס סוכר חום כהה דחוס (175 גרם)
- 1 כפית מחית וניל
- 120 גרם חמאה רכה מאוד
סירופ סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס סוכר
- מיץ מחצי לימון
- 1/2 כפית מחית וניל
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח, אבקת אפייה ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, שמנת מתוקה, חלב, חלמונים, מחית וניל ושמן ומתחילים ללוש 5 דקות. אחרי 5 דקות מוסיפים מלח וחמאה וממשיכים ללוש עוד 7-10 דקות עד שמקבלים בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת קלות ומתפיחים על השייש שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מעבירים למקרר לעוד 12 שעות או לילה.
מכינים סירופ: מבשלים את כל חומרי הסירופ 7-10 דקות על להבה בינונית עד שמקבלים סירופ מבריק. מקררים לפני שמורחים.
מכינים מלית: מערבבים את כל חומרי המלית יחד למרקם משחתי.
מכינים עוגות: מחלקים את הבצק לשני חלקים. עם חלק אחד עובדים ואת השני שומרים במקרר. מקמחים היטב משטח עבודה וגם את הבצק. מרדדים למלבן דק דק כמה שאפשר. מורחים חצי מכמות המלית ומגלגלים לרולדה הדוקה. מעבירים את הרולדה למקפיא ל – 10 דקות. מוציאים מהמקפיא וחוצים באמצע. מלפפים את הרצועות אחת בשנייה ומעבירים לתבנית. מכינים כך גם את החלק השני של הבצק.
***אם רוצים להכין עוגות עם הצורות כמו שאני הכנתי, נכנסים לאינסטגרם, שם יש סרטון הדגמה להכנת העוגות.
מתפיחים את העוגות כשעה – שעה וחצי עד שהן ממש תפוחות. מחממים תנור לחום של 160 מעלות על מצב רגיל (סטטי). אופים את העוגות 40-45 דקות או עד שהן נראות מוכנות. אם העוגות מקבלות צבע שחום ועדיין לא מוכנות, מכסים את העוגה עם נייר כסף בצורה רופפת וממשיכים לאפות. כך העוגה תמשיך להיאפות ותישאר בצבע בהיר יפה. כשהעוגות מוכנות מוצאים מהתנור ומורחים מייד את הסירופ שהתקרר. העוגות נשמרות מחוץ למקפיא שלושה ימים. אפשר להקפיא את העוגות עד חודש.
הכנסתי את הבצק לתפיחה של לילה במקרר והוא לא ממש תפח.
האם יעזור לנסות להתפיח אותו בחוץ? או שזה אבוד?
בצק שמרים עשיר בחמאה לא תופח הרבה במקרר. זה בסדר גמור. תמשיכי לפי המתכון ותני לו התפחה ממש טובה אחרי העיצוב. עכשיו קר אז ממליצה לשים בתנור מכובה או מתחת לשמיכת פוך (כמובן לכסות עם ניילון לפני ועד שזה לא תופח ממש לא לאפות. יכול לקחת אפילו שעתיים ויותר
היי, תודה על המתכון נראה מעולה.
העוגה נראית יותר רחבה מתבנית אינגליש קייק רגילה. האם את משתמשת בתבנית מיוחדת? או כמו החד פעמית הרגילה?
היי שרה,
אני לא אופה בתבניות חד פעמיות. זו תבנית רב פעמית והגודל מצויין במתכון
תודה על המתכון, נראה נהדר, בדיוק התחלתי להכין…כתוב במתכון במרכיבי הבצק חצי כפית מחית וניל, זה באמת נכון וצריך להוסיף מחית וניל לבצק ואם כן מתי, כי זה לא מופיע בהוראות ההכנה.
שוב תודה 🙂
תוקן תודה רבה
יצא מעולה! אחת העוגות שמרים אם לא "ה"… הקטע הזה של רידוד דק יוצר עוגה עם המון מילוי וגורם לעוגה להיות לחה ועשירה מאד.
הכפלתי כמויות, עשיתי אחת כמו במתכון, אחת עם יותר סוכר במילוי, אחת עם נוטלה ואחת עם קינמון סוכר.
לא שמתי וניל בבצק, אנסה בפעם הבאה.
תודה תודה 🙂
איזה כייףףף לשמוע
תודה
אני קצת חדש בתחום, האם קירור 12 שעות במקרר לא גורע את ההתפחה לפני האפייה? לא צריך חום כדי שיתפח?
לפי השאלה אתה חייב סדנת שמרים
אהבתי את המרכיבים!כבר מפנטזת על הטעם …
אם אין מחית וניל….מה הצעתך??
תודה
תודהה
את יכולה או לקנות או לוותר. ממליצה מאוד לקנות כי זה טעמים מעולם אחר
אפשר במקום שמנת מתוקה לשים שנמת חמוצה? או שמנת להקצפה?
שמנת להקצפה זה שמנת מתוקה. היא לא באמת מתוקה 🙂 שמנת חמוצה היא במרקם שונה אבל אני מניחה שאת יכולה
נראה סוף הדרך .
אבל הרבה שומן ..האם תוכלי להסביר לי מדוע חמאה וביצים לא מספיקים כאן וצריך גם שמנת 38%
ושמן ואבקת אפייה
תודה .את נפלאה
לכל רכיב יש תפקיד שתורם לתוצאה הסופית של המתכון. יש עוגות שהן טעימות ויש עוגות שהן מושלמות וזו מושלמת בגלל הרכב החומרים
היי הכפלתי את הכמות והבצק יצא מאוד שומני הרם כך צריך לצאת
בנתיים נמצא בהתפחה ההתחלתית
צריך לצאת בצק רך וגמיש וממש לא שומני. צריך ללוש ממש טוב עד שנהיה בצק אחיד
נראית מושלם !!! יש סרטון? כדי להבין את קנה המידה של הרידוד וכן את הקליעה של הבצק
היי מירב,
יש לינק לאינסטגרם שלי
האם אפשר להכין אחרי התפחה רגילה של שעה-שעתיים או שחייב 12 שעות?
אני רוצה להכין מהבצק הזה רוגעלך. זה בסדר?
היי לירן
אפשרי בהחלט. חוץ מזה יש לי בבלוג מתכון נדיר לרוגעלך שאני ממש ממליצה עליו