כדורי שמרים בציפוי חמאה ושקדים עם סוכר

יש מאפים שפשוט אי אפשר להפסיק להסתכל עליהם, והמאפה הזה הוא בדיוק כזה. כדורי בצק רכים שהנחתי בתבנית מאפינס עם שקעים גדולים יותר מהרגיל. השקעים הגדולים נתנו למאפה אחרי ההתפחה והאפייה מראה של מעין פרח מהמם ואצילי והטעם – מרקם ענני של חמאה עם קראנץ' של שקדים מלמעלה שקיבלו קלייה עדינה במהלך האפייה. כשזה יצא מהתנור הברשתי בעוד קצת חמאה ותקשיבווו זה מאפה מיוחד שאי אפשר להפסיק לטעום.

כדורי שמרים בציפוי חמאה ושקדים

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• ערוץ היוטיוב שלי
• אפשר לצפות באגוזים במקום בשקדים
• המאפים נשמרים טריים יומיים אבל לטריות מושלמת מומלץ להקפיא אחרי האפייה עד שלושה שבועות
• תבנית מאפינס עם שקעים גדולים במיוחד ניתן לרכוש בחנות האונליין של מגנוס ולקבל הנחה מיוחדת בהזנת קוד קופון: יהודית. ניתן גם להזמין פה את כל סדרת תבניות האפייה של מגנוס

מצרכים לתבנית מאפינס עם שקעים גדולים + תבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ

לבצק

• 600 גרם קמח רגיל (השתמשתי בקמח של "נפלאות")
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 90 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף אחת)
• 300 גרם חלב קר (1+1/4 כוס)
• 2ביצים L
• 5 גרם מלח (1/2 כפית)
• 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לתערובת השקדים

• 1 כוס שקדים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 שקית סוכר וניל

לטבילה ומריחה אחרי האפייה

• 100 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח ולשים על מהירות נמוכה 5 דקות. מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים ללוש עוד כ – 10 דקות עד שכל החמאה נטמעת בבצק והוא הופך להיות גמיש כמו פלסטלינה רכה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה. הבצק אמור להגדיל את נפחו ב- 50%.

מכינים את תערובת השקדים: טוחנים יחד במג'ימיקס בפולסים את השקדים עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת שקדים טחונים גס.

מכינים את העוגות: ממסים בקערה את החמאה. בעזרת הידיים יוצרים מהבצק מלבן בעובי של 1.5 ס"מ בערך ובעזרת שפכטל לאפייה או גלגלת פיצה חותכים לריבועים בגודל של כ – 3*3 ס"מ (יוצאים כ – 60 יחידות). אין צורך לדייק פה על המ"מ וזה בסדר אם יהיה ריבוע בצק אחד גדול או קטן יותר.. יוצרים כדורונים קטנטנים מכל ריבוע, טובלים כל כדור בחמאה ומייד בשקדים ומניחים בתבנית שקעים אחד ליד השני בלי מרווחים. בכל שקע ייכנסו 7 כדורי בצק. את שארית כדורי הבצק נסדר באותו אופן בתבנית העגולה ונתפיח שעה. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים כ- 30 דקות או עד להזהבה. מצננים ומחלצים מהתבניות ומורחים עוד מעט חמאה מומסת חמימה.