יהודית אביב הלוחשת לאוכלעוגת שמרים וניל במילוי קקאו. בצק שמרים כל כך רך ואוורירי שמרגיש כמו בריוש רק בלי כל הכמות של החמאה שיש בדרך כלל בבריוש.
וניל גם בבצק וגם בסירופ והטעם אלוהי
כמה אני אוהבת בצקים? הכי בעולם! לפני כמה ימים פרסמתי פה לחמניות פרח וניל במרקם עננים מטורףףף ולא נחתי עד שהכנתי מאותו בצק בדיוק את העוגות האלה במילוי של קקאו וקינמון. הבצק כל כך מושלם, כל כך נוח לעבודה שאפשר לרדד אותו דק דק דק, מפזרים סוכר, קינמון וקקאו ומגלגלים לרולדה הדוקה שאותה מלפפים בתוך תבנית וכך נוצרים שבילים שבילים של המלית, מראה שאני נמסה ממנו.
ספק חלה ספק עוגה אבל מה זה משנה אם זה כל כך טעים. הלחמנוגה (לחמנייה ועוגה) נשארת טרייה אפילו אחרי שלושה ימים בזכות הסירופ שאני משקה אותה אחרי האפייה וגם כי הבצק הוא אחד המושלמים שלי.
הכנתי סרטון שתוכלו לראות איך הכנתי את החלה/ עוגה הפשוטה אבל המהממת הזאת
עוגת שמרים וניל במילוי קקאו וקינמון
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
- ויש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- הבצק חלבי וזה כל הטעם והמרקם שלו. רוצים מתכון פרווה? כנסו לכאן ולכאן.
- תקנו קמח איכותי, אל תחסכו כי זה משפיע מאוד על המרקם הסופי. יש היום בשוק המון קמחים טובים, פשוט לבחור קמח איכותי וטוב (לבצק הזה השתמשתי בקמח רב תכליתי של "טחנות ישראליות")
- אפשר לשחק עם הכמויות של המלית בהתאם לטעם האישי. אנחנו אוהבים שהמלית לא משתלטת ועדינה בטעם ובמתיקות.
- כמו כל בצק שמרים, זה הכי טעים ביום ההכנה אבל בהחלט נשאר טרי גם שלושה ימים אחרי.
- אפשר להקפיא את המאפה אחרי האפייה עד חודש.
מצרכים לכמות של 3 עוגות בתבניות אינגליש קייק בגודל 30*13 ס"מ
- 1 ק"ג קמח רגיל (רב תכליתי)
- 2 כפות שטוחות שמרים יבשים (20 גרם)
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כוס אינסטנט פודינג וניל (חבילה אחת = 80 גרם)
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- 2 ביצים L
- 1 כף מחית/תמצית וניל אמיתי
- 1/2 כוס שמן (100 גרם)
- 1 כוס חלב פושר (240 מ"ל)
- 1/4 כוס מים בטמפרטורת החדר (60 מ"ל/גרם)
- 1.5 כפיות מלח (7.5 גרם)
- 50 גרם חמאה קרה חתוכנ לקוביות
- למריחה לפני אפייה: ביצה טרופה מהולה בכף חלב
למלית
- 150 גרם חמאה מומסת
- 6 כפות קינמון (60 גרם)
- 6 כפות קקאו (60 גרם)
- 6 כפות סוכר חום בהיר
סירופ סוכר
- 1.5 כוס מים
- 1.5 כוס סוכר
- 1 כפית מיץ לימון טרי
- 1 כפית מחית וניל
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים לקערה את הסוכר, סוכר וניל, אבקת אפייה,פודינג, שמנת חמוצה, ביצים, תמצית וניל ושמן ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. מתחילים להוסיף תוך כדי לישה את החלב והמים ולשים 5 דקות. אחרי 5 דקות מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש. משאירים בקערת המיקסר ומכסים עם מגבת. מתפיחים חצי שעה, הבצק תופח מעט. אחרי חצי שעה לשים עוד 2 דקות. מכינים קערה גדולה ומשמנים אותה קלות. מעבירים אליה את הבצק ומתפיחים עוד שעה – שעה ורבע (בחורף ייתכן שייקח יותר זמן) עד שהבצק מכפיל את הנפח. מורידים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות, מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, מכסים את הבצק ומשאירים למנוחה של 20 דקות. אחרי 20 דקות מרדדים את הבצק לעלה הכי דק שאתם מצליחים. הבצק ממש נוח כך שהוא נפתח לעלה ממש דק. בעזרת מברשת מורחים 1/3 מכמות החמאה, בעזרת מסננת מפזרים 2 כפות קקאו ו -2 כפות קינמון ובעזרת כף מפזרים 2 כפות סוכר חום בהיר. מתחילים לגלגל את הבצק לרולדה הדוקה ומניחים בתבנית (תיעזרו בסרטון כדי להבין איך מניחים בתבנית). מכינים כך את שאר הבצק. מתפיחים את העוגות כ – 40-60 דקות או עד שהן מכפילות את הנפח. מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מורחים את העוגות בביצה הטרופה. אופים 30-35 דקות, עד שהעוגות מקבלות צבע שחום יפה. מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
מכינים סירופ סוכר: שמים בקלחת מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית – נמוכה כ – 15-20 דקות עד שהסירופ מתחיל להסמיך מעט. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מכבים את הלהבה ומוסיפים מחית וניל. מערבבים היטב ובעזרת מברשת מורחים את הסירופ החם מאוד על העוגות שהספיקו להתקרר. ממתינים חצי שעה לפחות לפני שפורסים את העוגה. העוגה חייבת להיות קרה כשפורסים אותה כדי שנוכל לראות בבירור את השכבות שנוצרות בעוגה.
היי יהודית מקסימה..
הכנתי את העוגות ויצא חלום נדיר של בצק..
פצצה פצצה .. בצק מדהים בפה ונוח לעבודה..
השאלה שלי אם אפשר להכין את הבצק לילה קודם ולהכניס אותו למקרר להתפחה .. ולעבוד איתו למחורת?
והמתכונים שלך סוףףףףףף הדרך ..
וידוי קטנטן.. כבר למעלה מחצי שנה כל שבת מככב במטבח שלי סיר אחר של ורסייה קציצות שלך…את קוסמת❤️…מתענגים פה על כל התבשילים שלך..
ה' יברך אותך ואת משפחתך
תודה????
תודההה ענקית ענבל, שימחת אותי מאוד מאוד!
כל בצק שמרים ניתן לשמור במקרר לילה. תכיני תתפיחי שעה ותעבירים למקרר. כשאת רוצה להכין, תוציאי שעה מראש מהמקרר.
בהצלחה!
שלום לך, האם הכוונה ל 6 כפות קנמון או אולי לכפיות? תודה
היי איריס,
זה כפות מדידה כך שזה מה ששמתי. את יכולה לשים איזה כמות שאת אוהבת. זה מתחלק על המון בצק כך שזה לא הרבה
הכנתי ויצא מצויין.בדיוק המתכון שחיכיתי לו.
איזה כייף לשמוע מיכל
הי לוחשת
התיישבנו הרגע לקפה עם העוגה…ואווווווווו שלמות כזאת עוד לא הייתה אצלנו! תודה רבה לך ששמחת אותנו בחג!
שאלה…
איזה עוד סוגי מילויים את ממליצה?
(כי אם אנחנו מבינים המילוי חייב להיות אבקתי ולא קרמי/משחתי.)
תודה
הייי איזה כייף. תודההה. כל מילוי שאתם אוהבים – גבינה, שוקולד וכו'. ממש לא חייב להיות אבקתי
חג שמח ♥
היי יהודית, קודם כל – מתכונים מעולים אחד אחד, כל תקופת הקורונה מתענגת עליהם ! רציתי לשאול האם אפשר להכין מחלק מהבצק רוגלעכים?
תודה רבה רותם ♥
עקרונית מכל בצק שמרים אפשר להכין איזה צורה שרוצים וזה ייצא מעולה.
ממליצה לך להכין את הבצק שלי לרוגעלך הוא מדהים
בנוגע לאינסטנט וניל, תודה על התגובה! אני מעדיפה לא להשתמש במוצר בגלל חומרי שימור וטעמי לוואי. חשבתי להשתמש בעמילן ואבקת חלב במקום עם תמצית וניל. מה דעתך?
היי עינת, בהחלט יעבוד.
מתכון נפלא. מתכננת להכין לשבת :)) הכמות הכוללת של הסוכר במתכון היא סביב 3 כוסות. נראה לי המון. איפה את מציעה לי להפחית סוכר באופן שהכי פחות יפגע בתוצאה הסופית ? בבצק, במילוי או בסירופ? תודה רבה
היי אופירה,
שימי לב שזה מתחלק על שלוש עוגות גדולות כך שזה לא הרבה וזה פחות משלוש כוסות. את יכולה להפחית מהכמות במלית ובסירופ אם זה ממש קריטי לך
העוגה בכלל לא מתוקה מידי, היא בדיוק במתיקות נכונה. לא שמים הרבה מהסירופ, מורחים עם מברשת וייתכן שלא תשתמשי בכולו.
בהצלחה ושבת שלום❤️❤️
תודה רבה לך על מתכון מושלם
שאלה יש אפשרות להפוך את המתכון לפרווה??
אם כן אז מה התחליף לחמאה לחלב ולגביע שמנת
תודה רבה מזל,
בקרוב מאוד אני אפרסם מתכון לעוגת שמרים פרווה
בינתיים תחליפים לחמאה – שמן קוקוס/מחמאה/נטורינה
תחליף לחלב – חלב קוקוס/שיבולת שועל/סויה/שקדים
לגביע שמנת – קרם קוקוס.
הכל באותן כמויות בדיוק
בהצלחה
שלום יהודית, במה אפשר להשתמש במקום אינסטנט פטדינג וניל?
תודה!
היי עינת, הפודינג תורם משמעותית למרקם האוורירי ולטעם. השאלה למה את לא רוצה להשתמש בו?
שלום יהודית
הכנתי את המתכון בדיוק עפ"י ההוראות העוגות יצאו ממש יפות אבל לא נאפו מבפנים
היי טליה,
באיזה תבנית אפית את העוגות?
היי יהודית, העוגה נראית כל כך טוב, שכמובן אני חייבת להכין. א-ב-ל אין מי שיאכל אצלי שלוש עוגות, ולכן אם אני רוצה להכין רק עוגה אחת, פשוט לחלק ל-3..?
כן אלינה או פשוט להקפיא או לחלק למישהו
מה אפשר להוסיף במקום השמנת החמוצה.לא רוצה חלבי
היי אילנית,
זה מתכון חלבי. יש ב"לפני שמתחילים" לינק למתכונים אחרים פרווה
האם הבנתי נכון שמ- 1ק"ג קמח המצוין במתכון מתקבל בצק ל- 3 עוגות בל אחת בתבנית אינגליש אחת , כלומר 3 תבניות ?
היי אורנה,
הבנת נכון 🙂