עוגת ריבה, קוקוס ושטרוייזל קוקוס

אז הגענו הבייתה וכפי שהבנתם כולם רעבים ודי בונים על ארוחת ערב שאין לי שמץ של מושג מה להכין כי אני בניתי על שנ"צ. פתחתי את המקפיא, הוצאתי כמה סטייקים של פרגיות שיפשירו, נוביק ליהטט במטבח והכין תפוחי אדמה אפויים מיוחדים והורסים, קצת סלטים ו….חייב עוגה (סוף סוף הגעתי לעוגה). נזכרתי באותה עוגה שתכננתי להכין  רק כי היא קלה ולא מלכלכים כלים כדי להכין אותה חוץ מקערה וכף. אבל אני חייבת לשדרג אז הוספתי לה מחית קוקוס שהכנתי בחמש דקות, כי ריבה וקוקוס זו אהבה אמיתית  ולמען האמת אחרי שטעמתי עם הקוקוס לא נראה שאכין אותה בלי ויותר מזה היא הולכת להיות הבסיס למלא מלא עוגות בהמשך (רמז: תפוחים, פרג, אגסים, לימון, פאטיסייר ועוד ועוד). את השטרוייזל הכנתי עם קוקוס ולא עם קוואקר כמו אצל העוגיונט והריבה היא ריבת שזיפים שהכנתי בקייץ והשתלבה מעולה עם העוגה הזו. אחת העוגות הטעימות והקלות ביותר שהכנתי.

עוגת ריבה, קוקוס ושטרוייזל קוקוס

• 1 כוס סוכר
• 3 ביצים גדולות
• 1 שמנת חמוצה 15% שומן (1 מיכל)
• ½ כוס שמן
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כוסות קמח
• ¾ כוס שקדים טחונים
• 1 שקית אבקת אפייה
• כ- 2 כוסות ריבה/קונפיטורה (עדיף ביתית)

• 2 כוסות קוקוס
• 1 כוס חלב
• 50 גרם חמאה
• ½ כוס סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל

• 50 גרם (5 כפות) קמח
• 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 50 גרם (¼ כוס) סוכר חום בהיר
• 50 גרם (½ כוס) קוקוס

1. העוגה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
2. מצפים את התבנית בנייר אפייה.
3. בקערה טורפים יחד סוכר, ביצים, שמנת, שמן, מלח ווניל לתערובת אחידה.
4. מוסיפים: קמח, אבקת שקדים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה (ערבוב יתר פוגם במרקם העוגה).
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים בעזרת כף או מרית.
6. בעזרת כף מניחים ריבה בכמות נדיבה על כל העוגה.
7. מחית קוקוס: מבשלים יחד על אש בינונית את הקוקוס, החלב, חמאה, סוכר וסוכר וניל כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה והחלב מתאדה ברובו. מניחים את הקוקוס על שכבת הריבה.
8. שטרוייזל קוקוס: בקערה שמים קמח, חמאה, סוכר וקוקוס ומעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
9. מפזרים את פירורי הבצק על שכבת הריבה באופן שווה.
10. אופים במשך 35-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
11. מצננים ומפזרים אבקת סוכר.

• העוגה נשארת טרייה 4-5 ימים מחוץ למקרר כשהיא מכוסה היטב (בקייץ עדיף לשמור במקרר).
• הכי טעים זה לחמם את העוגה 30 שניות במיקרוגל לפני שאוכלים – היא הרבה יותר טעימה כשהיא חמימה.
• העוגה מתאימה גם לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.