שבקייה – עוגיות מרוקאיות חגיגיות

שניםםםם לא הכנתי את העוגייה הטעימה והממכרת הזאת. אחת העוגיות האהובות עליי שאני לא יכולה לעמוד בפניה ואני יכולה לחסל כמה עוגיות ברצף בלי שום בעייה. היא יוצאת קריספית וטעימה בטירוף עם טעם וארומה עדינים של מי זהר.

את העוגיה הזאת מכינים באירועים חגיגיים כמו חינות, חתונות או בחגים. היא לא באמת מורכבת להכנה והיא אפילו ממש פשוטה אם נצמדים למתכון. לגבי הצורה, יוצרים מקלעת ותאמינו לי שזה טעים בכל צורה.

שבקייה – עוגיות מרוקאיות חגיגיות

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון הדגמה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• החומרים נמדדו עם כוסות וכפות מדידה אוניברסליים ועם משקל.
• לא לחשוש להכין את העוגיות האלה, זה רק נראה מורכב, בפועל זה מאוד פשוט.
• אפשר להעביר את הבצק במכונת פסטה, אני הכנתי ידנית עם מערוך.
• אפשר לקלוע את הצורה הזאת שהיא די קלה או סתם לבלגן את הרצועות, בכל מקרה זה יוצא טעים מאוד.
• אני אוהבת להכין כמות גדולה של סירופ על מנת שיהיה נוח לטבול את כל העוגיות. במידה ונשאר סירופ, אפשר לשמור במקרר לשימושים אחרים שדורשים סירופ.
• אפשר להקפיא את העוגיות לאחר הטיגון בלי סירופ וגם עם סירופ – זה נשמר מעולה.
• כנסו כאן לגרסה אחרת של העוגיות שהכנתי לפני כמה וכמה שנים וגם הן יוצאות מעולות.

מצרכים לכמות של 36 עוגיות

לבצק

• 650 גרם קמח (השתמשתי בקמח של שטיבל 450)
• 20 גרם סוכר (2 כפות)
• 10 גרם מלח (1 כף)
• 1.25 גרם אבקת סודה לשתייה (קמצוץ או רבע כפית)
• 30 מ"ל חומץ (2 כפות)
• 150 גרם שמן (3/4 כוס)
• 240 גרם/מ"ל מים (1 כוס)

לטיגון: 1 ליטר שמן חמניות

לסירופ סוכר

• 1 ק"ג סוכר
• 600 גרם/מ"ל מים (2.5 כוסות)
• מיץ משני לימונים
• 2 כפות מי זהר (לא תמצית!) (לא חובה אבל מוסיף טעם וארומה)

אופן הכנה

מכינים בצק: מכינים בצק רך וגמיש מכל החומרים, לשים היטב עד שמקבלים בצק חלק. מקמחים קלות ומניחים בקערה למנוחה של מינימום שעה ואם יש זמן, אפשר לשמור במקרר כמה שעות. מחלקים את הבצק ל – 6 כדורים במשקל 185 גרם כל כדור, מניחים בתבנית מקומחת קלות למנוחה של חצי שעה. על משטח מקומח מרדדים כל כדור למלבן גדול ודק, מקמחים קלות ומקפלים לריבוע. מניחים בתבנית מקומחת, מכסים עם ניילון ומשאירים למנוחה של שעה או במקרר לכמה שעות.

מכינם סירופ: מבשלים סוכר ומים במשך כ – 20-30 דקות על להבה בינונית עד שמקבלים סירופ צמיגי וסמיך. מוסיפים מיץ לימון ומי זהר וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

מכינים עוגיות: מכינים מפת בד שעליה נניח את העוגיות המעוצבות. מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים כל ריבוע בצק למלבן דק בגודל של כ – 45*25 ס"מ (לא חייב לדייק במידות, רק ליצור לבסוף מלבנים די שווים בגודלם). בעזרת גלגלת משוננת חותכים ל – 6 מלבנים שווים. מקמחים שוב את הבצק וחותכים רצועות ברוחב של כ -1 ס"מ אבל לא עד הסוף – משאירים את הקצוות מחוברות. מקמחים קלות את הרצועות ואת הידיים ומפרידים אותן על מנת שבזמן הטיגון הרצועות ייפרדו אחת מהשנייה ולא יידבקו. מקפלים צד אחד למרכז ואז עוד קיפול, מוצאים את המרכז ופותחים, לוקחים קצה אחד ומקפלים אותו פנימה. מעבירים למפה שהכנו מראש. ממשיכים עם כל כמות הבצק ומסדרים אחת ליד השנייה למנוחה עד שמסיימים את כל הבצק, השבקיות מתייבשות בינתיים וזאת בדיוק המטרה. מפרידים קלות ובעדינות את רצועות הבצק כדי שבטיגון כל אחת מהן תקבל טיגון טוב.

מטגנים: מחממים שמן בסיר טיגון, אם יש מדחום מחממים ל- 180 מעלות. מתחילים בטיגון של העוגייה הראשונה שקלענו וממשיכים לטגן לפי הסדר שבו הכנו את העוגיות – מהראשונה והלאה. מטגנים בכל פעם כמות של עוגיות שנכנסת לסיר בצורה מרווחת עד להזהבה והופכים לצד שני. כשהעוגייה זהובה מוציאים לרשת צינון.

טובלים בסירופ: את הסירופ משאירים על להבה מאוד נמוכה בזמן שטובלים את העוגיות או מחממים אותו כדי שיהיה קל לטבול את העוגיות. טובלים בכל פעם עוגייה אחת או שתיים למשך 2-3 שניות ומוציאים מייד למגש. ממשיכים כך עם כל העוגיות. כשכל העוגיות מוכנות, מסדרים יפה במגש ומפזרים פיסטוקים קצוצים.

להדפסה