יהודית אביב הלוחשת לאוכלבצק אחד מעולה שהולך איתי המון המון שנים והפעם הכנתי ממנו 4 סוגים של עוגיות – עוגיות פרח ריבה, עוגיות פרח שוקולד במילוי קרם חלבה, עוגיות שבלול בשני צבעים, ועוגיות סנדוויץ בשני צבעים במילוי נוטלה
זה הבצק הקבוע שלי כבר המון שנים לעוגיות פרח ריבה והפעם הכנתי ממנו 4 סוגים של עוגיות – עוגיות פרח ריבה, עוגיות פרח שוקולד במילוי קרם חלבה, עוגיות שבלול בשני צבעים, ועוגיות סנדוויץ בשני צבעים במילוי נוטלה. סך הכל בצק מאוד נוח לעבודה ומאוד טעים ומתאים לכל סוג של עוגיות חמאה.
מכינים את הבצק, מחלקים לחצי. חצי משאירים לבן ולחצי השני מוסיפים קקאו לבצק שוקולד. מחלקים כל חלק ל- 4 חלקים ומתחילים להכין את העוגיות לפי ההסברים למטה
להכנת עוגיות ספירלה מניחים חלק מהבצק החום על הבצק הלבן ומרדדים יחד. מגלגלים לרולדה ופורסים לעוגיות בעובי 1/2 ס"מ
בצק אחד מעולה ו – 4 סוגי עוגיות
לפני שמתחילים
מצרכים לבצק
- 400 גרם חמאה רכה מאוד
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
- 1/4 כוס שמן (50 גרם)
- 1 כוס מיץ תפוזים טבעי (240 גרם)
- 1 ק"ג קמח (מומלץ מאוד קמח עוגיות)
- 2 שקיות אבקת אפייה (20 גרם)
- לבצק חום – 20 גרם קקאו
למליות נצטרך: ריבה שאתם אוהבים (שמתי ריבת פטל שהכנתי בבית), מלית חלבה (הוראות הכנה למטה), נוטלה וקוקוס לגלגול.
מלית חלבה
- 1/4 כוס טחינה גולמית
- 1/4 כוס קרם קוקוס/שמנת מתוקה
- 1/4 כוס קמח שקדים/ אבקת חלב
- קורט מלח
- 50 גרם שוקולד לבן מומס
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערה את החמאה, הסוכר, סוכר וניל, שמן ומיץ תפוזים ומערבבים עם היד לעיסה די אחידה. מוסיפיםאת הקמח ואבקת אפייה בשתי פעימות ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד. שוקלים את הבצק ומחלקים לחצי. חצי משאירים לבן ולחצי השני מוסיפים את הקקאו ומעבדים עד לאחידות. עוטפים את שני הבצקים עם ניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום שעה. אחרי שעה מחלקים כל חלק של הבצק לארבעה חלקים שווים. את החלקים שלא עובדים איתם משאירים עטופים במקרר.
מכינים מלית חלבה: מערבבים יחד טחינה, קרם קוקוס/שמנת מתוקה, קמח שקדים ומלח. ממסים שוקולד לבן במיקרוגל בפולסים ומוסיפים לטחינה. מעבירים להתייצבות של לפחות שעה במקרר.
מכינים עוגיות: מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מכינים עוגיות שבלול בשני צבעים: מקמחים משטח עבודה. אני עובדת על משטח סיליקון כך שהבצק לא נדבק וזה מאוד נוח. מניחים יחידה אחת של בצק לבן ומשטחים קלות עם הידיים, מעליו מניחים בצק חום ומשטחים. מרדדים אותם יחד לעלה בעובי של 1/2 ס"מ ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לעוגיות ברוחב 1/2 ס"מ ומניחים בתבנית עם מרווחים קלים. אופים כ – 20 דקות.
מכינים עוגיות פרח ריבה משני כדורים של הבצק הלבן – קורצים עוגיות עם קורצן פרח – חצי רגיל וחצי עם חור. אחרי שמסיימים אוספים את שאריות הבצק, מרדדים וקורצים שוב עד שמסיימים את כל הבצק. מכל כדור בצק יוצאות 28 עוגיות סך הכל. מניחים בתבנית עם מרווחים קלים. אופים כ – 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. מפדרים את החלק עם החור באבקת סוכר. על העוגייה השלמה מורחים ריבה וסוגרים לסנדוויץ'.
מכינים עוגיות פרח שוקולד משני כדורי בצק חום: קורצים עוגיות עם קורצן פרח – חצי רגיל וחצי עם חור. אחרי שמסיימים אוספים את שאריות הבצק, מרדדים וקורצים שוב עד שמסיימים את כל הבצק. מכל כדור בצק יוצאות 28 עוגיות סך הכל. מניחים בתבנית עם מרווחים קלים. אופים כ – 20 דקות. מזלפים או מורחים מלית חלבה וסוגרים לסנדוויץ'.
מכינים עוגיות סנדוויץ בשני צבעים – כדור חום וכדור לבן: מרדדים את שני סוגי הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים על תבנית עם מרווחים קלים ואופים כ – 20 דקות. יוצאות מכל כדור בצק 12 עוגיות. מורחים או מזלפים נוטלה על אחת העוגיות וסוגרים עם עוד עוגייה. מגלגלים את הדפנות בקוקוס.
