עוגיות פרח ריבה עם ריבת פטל ביתית

העוגיות האלה הן בין האהובות עלינו בבית. שנים שאני מכינה את הבצק הזה שבעיני הוא הכי טעים מכל הבצקים שהכנתי במהלך השנים והכנתי! זה מתכון שאני מכינה כמעט 25 שנים והדבר היחיד שהשתנה עם השנים זה שפעם היו מכינים עוגיות עם מרגרינה, זה היה מקובל וטעים לכולם. כבר המון שנים אני לא מכינה כמעט כלום עם מרגרינה וכשאני רוצה תחליף פרווה לחמאה, אני פשוט שמה שמן קוקוס באותה כמות.

העוגיות היחידות שלא יוצאות מספיק טובות עם חמאה הן עוגיות המכונה המרוקאיות ולכן אם אני מכינה אותן זה יהיה עם נטורינה. גם ג'חנון אני מכינה עם נטורינה כי הטעם החמאתי חזק מידי אחרי אפיית לילה ולמרות שאצלי מתים על חמאה, את הג'חנון הם מעדיפים בטעם כמו פעם.

הפעם הכנתי אותן עם ריבת פטל שמכינים בחצי שעה עם פטל קפוא שאפשר תמיד למצוא במקפיאים בסופר. היא יוצאת כל כך טעימה וכל כך מתאימה לעוגיות האלה ואצלי אהבו אותן עם ריבת פטל הרבה יותר מריבת תותים. במקום לשים בריבה פקטין שיסמיך אותה, שמתי אינסטנט פודינג וניל, שיש בכל בית, שגם העשיר את הטעם וגם הסמיך אותה כך שתתאים למריחה על העוגיות.

בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח

ויש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות

עוגיות פרח ריבה עם ריבת פטל ביתית

מצרכים לכמות של 60-70 יחידות

• 400 גרם חמאה  רכה מאוד (לפרווה אפשר לשים  נטורינה או שמן קוקוס)
• 2 שקיות  סוכר וניל
• 1 כוס סוכר
• 1/4 כוס שמן
• 1 כוס מיץ תפוזים טבעי
• 1 ק"ג קמח (מומלץ קמח עוגיות)
• 2 שקיות אבקת אפייה

מצרכים לריבת פטל

• 500 גרם פטל קפוא
• 2 כוסות סוכר (280 גרם)
• 1/2 כוס מים
• מיץ מחצי לימון
• 2-3 כפות אינסטנט פודינג וניל (20-30 גרם)

אופן הכנה

מכינים עוגיות פרח: שמים בקערה את כל החומרים מלבד הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב (אפשר במיקסר). מנפים יחד קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לקערה בכמה פעמים. מערבבים רק עד שנוצר בצק. בחורף אפשר לעבוד מייד עם הבצק ובקייץ שמים את הבצק חצי שעה במקרר.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ, קורצים עם קורצן פרח או כל צורה אחרת שרוצים –  חצי עם חור במרכז וחצי בלי.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.

אופים בחום של 160 מעלות- 15-20 דקות, עד להזהבה קלה.

מכינים ריבת פטל: שמים בסיר את הפטל, הסוכר והמים ומבשלים כ – 1/2 שעה תוך כדי ערבוב מידי פעם. אחרי כחצי שעה מוסיפים מיץ לימון ואינסטנט פודינג וניל ומערבבים היטב. מבשלים עוד 5-7 דקות, או עד שהריבה מסמיכה. יש לקחת בחשבון שהיא ממשיכה להסמיך אחרי שהיא מתקררת. מקררים את הריבה ומורחים על העוגיות.

מכינים עוגיות: מפדרים אבקת סוכר על העוגיות עם החור. מורחים שכבה של ריבה על העוגיות בלי החור וסוגרים עם העוגיות עם החור. מכינים כך את כל העוגיות.

העוגיות נשמרות שבועיים בצנצנת אטומה וכמה חודשים במקפיא.

להדפסה