חמין מקרוני עם עוף ותפוחי אדמה

מזג האוויר החםםםם והמחניק שולח אותי למטבח להכין אוכל קליל יותר ופחות כבד ומכביד ובכל זאת, בשבתות הכי מתאים זה סירים גדולים, משפחתיים שמאכילים משפחה שלמה. אין סיכוי שאני מכינה חמין רגיל בחום הזה, למרות שבתור ילדה גדלתי כל שבת על חמין, כללל שבת פק"ל חמין. בבית מרוקאי אין מצב שאין חמין בשבת וגם אין מצב שאין תה רותח עם נענע :), למרות החום. המרוקאים טוענים שתה רותח מקרר את הגוף 🙂 האמנם??

אז מה בכל זאת הכנתי?

גילוי נאות – פעם ראשונה שאני מכינה את זה, סיר של פסטה עם עוף ותפוחי אדמה וגם בצל ושום. יש הכנות קלות של כחצי שעה – מטגנים כל רכיב במתכון בנפרד ואז מסדרים בסיר בשכבות ומכניסים את הסיר לתנור למשך הלילה, ממש כמו חמין ויוצא סיר עם ריח מטורף, עוף שמתפרק מהעצם וטעיםםם, ממש טעים.

את החמין מקרוני הכנתי כמובן בסיר יציקה של מגנוס שאני הכי אוהבת לבשל בו בתנור והכי כייף להכין בו תבשילים שזקוקים לבישול ארוך במיוחד בתנור. לסיר יש הולכת חום מטורפת והתוצאה בו פשוט מושלמת.

חמין מקרוני עם עוף ותפוחי אדמה

לפני שמתחילים

• כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• הכי מומלץ להשתמש בפסטה בגודל 7-9 מ"מ.
• אפשר לשים פרגיות במקום שוקיים.
• אפשר לשלב בשר במקום עוף.
• כמות התבלינים שרשומה ב"מצרכים" היא לכל שלבי המתכון.

מצרכים

• 500 גרם פסטה מספר 7 או 9 (אני קונה של "ליגורי")
• 8-10 שוקי עוף
• 3 תפוחי אדמה גדולים
• 2 בצלים לבנים גדולים
• 1 בצל סגול גדול
• 8-10 שיני שום
• 1/3 כוס שמן זית לטיגון + 1/3 כוס שמן זית לספגטי
• 1.5 כפיות פלפל שחור (לכל השלבים)
• כ – 2.5 כפיות מלח ים אטלנטי (לכל השלבים)
• 1 כפית בהרט (לתיבול הפסטה)
• 1 כפית פפריקה מתוקה (לתיבול הפסטה)
• 1 כוס מי פסטה
• 5 ביצים

אופן הכנה

עושים הכנות

מטגנים את השוקיים: מחממים טוב 1/3 כוס שמן זית על להבה גבוהה בסיר יצוק או סיר נירוסטה ומניחים את העוף, לא נוגעים בעוף כמה דקות טובות עד שהוא ממש זהוב ואז הופכים, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומטגנים צד שני. לא לחשוש לטגן את העוף ממש טוב עד שהוא זהוב עמוק כי זה הטעם של האוכל בסופו של דבר. מוציאים את העוף מהסיר לצלחת.

מטגנים בצל: פורסים את הבצלים לטבעות ובאותו שמן של העוף מטגנים אותן, מידי פעם מערבבים עד שהן רכות, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, מוסיפים את שיני השום ומטגנים עוד כמה דקות עד שהבצל רך וזהוב, מוציאים לצלחת.

מטגנים תפוחי אדמה: קולפים ופורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של 3/4 ס"מ. באותו סיר עם אותו שמן (אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן זית) מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת ומטגנים משני הצדדים עד שהם זהובים, אם צריך, עושים שתי נגלות של טיגון, מוציאים לצלחת.

מכינים את הפסטה: מבשלים את הפסטה במים רותחים לפי הוראות היצרן, רק שמבשלים כמעט עד הסוף – 90% בישול, מסננים ושומרים את מי הפסטה להמשך המתכון. את הפסטה מתבלים מייד כשהיא עדיין חמה ב – 1/3 שמן זית, 1.5 כפיות מלח ים אטלנטי, 1 כפית פלפל שחור, 1 כפית בהרט, 1 כפית פפריקה ומערבבים.

מרכיבים את החמין: מחממים תנור ל – 100 מעלות. מניחים בסיר נייר אפייה, מסדרים את תפוחי האדמה על בסיס הסיר בשכבה אחת או שתיים, מניחים על תפוחי האדמה חצי מכמות הבצלים והשום, מניחים מעליהם חצי מכמות הפסטה, מסדרים על הפסטה על השוקיים והמחצית השנייה של הבצלים והשום, מסיימים עם שארית הפסטה ומהדקים מעט עם הידיים, מוזגים מעל את מי הפסטה. מניחים על הפסטה נייר אפייה ומניחים עליו את הביצים. סוגרים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל – 100 מעלות למשך הלילה או ל – 12 שעות לפחות עד שמתפשט בבית ריח מטורף של חמין ומציצים ורואים שהכל קיבל צבע שחום והחלק התחתון ממש שחום.

מוציאים מהתנור רק כשכל השולחן מוכן וכולם יושבים סביבו. הופכים את החמין על מגש או על צלחת גדולה ומתענגים מההתלהבות של כולם כשהפוכים את הסיר ונגלה המראה המהמם של הסיר.

בתאבון!