פיצה ביתית ללא לישה מושלמת

יש לי בבלוג כמה וכמה מתכונים לפיצה, כולל פיצה נאפוליטנית היסטרית של נוביק שלי, שהוא המומחה לפיצות מבחינתי וכולם טובים. כן, אני כל הזמן עוברת תהליכים ושינויים, לומדת עוד ועוד טכניקות, כך שמתכון שהיה לי נכון וטוב לפני כמה שנים, פחות מתאים לי היום. אני לא אסיר אותו מהבלוג, כי הוא מעולה, אבל אני, שאוהבת להתנסות כל הזמן במתכונים חדשים, חייבת כל הזמן לבדוק מתכונים וטכניקות חדשות ותכל'ס, אתם מרוויחים מהעניין 🙂

כנסו פה למתכוני הפיצות שלי:

• פיצה מהירה עם טריק אפייה
• שבלולי פיצה מהירי הכנה טעימים במיוחד
• פיצה נאפוליטנית מושלמת של נוביק (אפויה בטאבון)
• פיצה של נוביק בסגנון דטרוייט
• פיצה ללא גלוטן מקמח "כרגיל"
• פיצה אליפות בסיר גריל חשמלי
• פיצה מהירת הכנה עם סוד אפייה
• שקשוקה ופיצה = שקשופיצה 🙂

בצקים ללא לישה אני מכינה כבר מלא שנים. למעשה מי שפיתח או יותר נכון חשף לעולם את הטכניקה הזו הוא ג'ים לאהי וזה כל כך הגיוני כי הרי גלוטן מתחיל להתפתח מייד כשקמח בא במגע עם מים, אבל הוא הוא זה שפרסם את השיטה הזו ומאז כל העולם מכין מאפים ללא לישה ובצדק! בלי מאמץ מיוחד, ממש רק לערבב חומרים בקערה וזהו! גאוני!

קבלו כמה מתכונים ללא לישה מהבלוג:

• לחם ללא לישה
• לחם ללא לישה אפוי בסיר ג'חנון
• לחם ללא לישה, מהיר, מקמח כפרי וקמח לבן
• לחם ללא לישה מקמח כפרי וקמח מלא בהיר
• לחם ללא לישה מקמח כוסמין מלא
• לחם ללא לישה עם תוספת מפתיעה
• לחם כוסמין ללא לישה עם אגוזים (ללא מיקסר)

ואז, שדרגתי ללחם קיפולים מדהים וגם הוא ללא לישה:

• לחם קיפולים ביתי מושלם (ללא מיקסר וללא לישה
• לחם קיפולים שאופים בסיר ברזל יצוק
• לחם איטלקי לבן (ג'בטה)
• פוקצ'ה מושלמת בסיר ברזל יצוק

נחזור לפיצה כי היא באמת אחת הטובות שתכינו בכלום חומרים והתעסקות! ערבוב של חומרים וסבלנות. אני ממליצה מאוד מאוד לשים מעט שמרים ולתת לבצק את הזמן "להתבשל" ולקבל את הטעמים והעומקים שלו. כמובן שאפשר לשים יותר שמרים ופחות זמן התפחה אבל אם יש לכם זמן, שימו מעט שמרים ותנו לו את הזמן, מינימום 6-7 שעות זאת התוצאה הכי טובה שיצאה לי. בנוסף, תתאמצו ותנסו להשיג קמח פיצה של קאפוטו (הכחול) ואז זה בכלל ייצא לכם מושלם.

פיצה ביתית ללא לישה מושלמת

לפני שמתחילים

היכנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• אני ממליצה מאוד לעבוד בכל המתכונים עם משקל, רק כך ניתן לדייק ולהגיע לתוצאות מושלמות.
• הבצק הוא בצק ללא לישה, ערבוב וזהו! זמן ההתפחה יהיה תלוי בכמות השמרים שתבחרו לשים. אני הכי ממליצה לשים כמות שמרים שמתאימה להתפחה של כ – 6-7 שעות, הסבר בהמשך. אם אין זמן אז כמובן שאפשר להגדיל את הכמות ולזרז את ההתפחה. הכנתי את כל האופציות וכולן עם סוגי קמחים שונים. בסופו של דבר כל הפיצות יוצאות טעימות, אבל עם קמח פיצריה של קאפוטו וזמן התפחה של 6 שעות ומעלה יצאו לי הפיצות הכי טובות.
• לאחר הכנת כדורי הבצק ניתן להניח אותם בקופסא גדולה מקומחת היטב ובמרווחים של 5 ס"מ לפחות ולהעביר למקרר. ניתן לשמור את הכדורים במקרר אפילו שלושה ימים. כשרוצים להכין פיצה, מוציאים את הכדור מהמקרר כשעה לפני שעובדים איתו כדי שיהיה נוח לעבודה.
• הבצק הזה בהתפחה ארוכה מתאים גם להכנה בטאבון.
• רוטב עגבניות : הכי בסיסי והכי טעים – שימורי עגבניות מרוסקות של Mutti טיפה שמן זית, מלח ושום פרוס או כתוש ואין צורך להציף את הפיצה ברוטב, 2-3 כפות לכל פיצה זה מספיק.
• גבינות: מוצרלה כמובן אבל לתנור מתאימה זו הקשה המגוררת ואני אוהבת לשלב איתה גם גבינות "רגילות" עם טעם יותר דומיננטי כמו קשקבל/גלבוע/עמק או כל גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים.
• תוספות: כל מה שאתם אוהבים: ירקות למיניהם, זיתים, אננס וכו'.

• כמות שמרים יבשים ביחס לזמן ההתפחה:
• להתפחה של שעתיים – שימו 2 כפות שמרים יבשים (22 גרם)
• להתפחה של 6-7 שעות (מומלץ) – שימו כפית שמרים יבשים (5 גרם)
• להתפחה של 12 שעות – שימו 1/2 כפית שמרים יבשים (2.5 גרם)
• להתפחה של 24 שעות – שימו 1/4 כפית שמרים יבשים (1.25 גרם)

מצרכים ל – 6 פיצות בקוטר כ – 30 ס"מ

• 1 ק"ג קמח פיצה (מומלץ של קאפוטו)
• 5 גרם שמרים יבשים (1 כפית)
• 30 גרם מלח (1.5 כפות)
• 800 גרם/מ"ל מים (לעבודה קלה יותר עם הבצק אפשר לשים 700 גרם/מ"ל)

רוטב עגבניות

• קופסת שימורי עגבניות מרוסקות של Mutti (400 גרם)
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 2 שיני שום פרוסות דק/כתושות

תוספות

• 300 גרם גבינת קשקבל/עמק/גלבוע מגוררת
• 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 100 גרם זיתי קלמטה חצויים
• 1 זוקיני פרוס דק
• 1 פלפל אדום פרוס דק לטבעות
• קופסת פטריות טריות פרוסות, מוקפצות כמה דקות בשמן זית עם מלח, פלפל שחור וטימין טרי
• 1-2 תפוח אדמה מבושל, מעוך עם הידיים
• 1 חציל: לפרוס את החציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ. אני מכינה בטוסטר – מורחת על הפרוסות שמן זית ומפזרת מלח ים אטלנטי, שמה בטוסטר עד שהם זהובים.
• בזיליקום טרי

אופן הכנה

מכינים בצק ומתפיחים: מערבבים בקערה את כל החומרים, לא לשים, פשוט מערבבים וזהו! הבצק לא יפה ולא חלק וככה הוא אמור להיראות. מכסים ומתפיחים 6 שעות. אחרי 6 שעות מקמחים מעט את הבצק ומשטח עבודה (רצוי עם סמולינה) ומחלקים את הבצק ל – 6 כדורים במשקל של כ – 300 גרם כל כדור ומניחים במגש מקומח היטב למנוחה של 1/2 שעה. הבצק דביק ומומלץ לעבוד עם ידיים מקומחות ושפכטל לאפייה.

מכינים פיצה: מחממים את התנור על 250-300 מעלות (החום הכי גבוה שיש לכם בתנור) יחד עם האבן שמוט למשך מינימום שעה, עד שהאבן ממש ממש לוהטת. אם אין אבן שמוט, ניתן לחמם תבנית תנור כשהיא הפוכה כמו פה ובשנה האחרונה אני מכינה על המחבת העגולה של מגנוס כשהיא הפוכה והיא מעולה לפיצות. מקמחים היטב משטח עבודה ובעזרת הידיים פותחים את עיגול הבצק מהמרכז כלפי חוץ וכל הזמן מסובבים אותו, כך שנקבל שוליים עבים יותר מהחלק הפנימי. מניחים על נייר אפייה שפיזרנו עליו מעט סמולינה ומעצבים עם הידיים לעיגול בקוטר של כ – 30 ס"מ. מזלפים על הבצק מעט שמן זית, מורחים 2 כפות רוטב, מניחים גבינות מגוררות, תוספות ועלי בזיליקום טרי.

בעזרת מרים פיצה או תחתית של תבנית טארט מתפרקת, מרימים את הפיצה יחד עם נייר האפייה ומעבירים לתנור על אבן השמוט (יחד עם נייר האפייה), או על התבנית ההפוכה. כשמכניסים לתנור, עושים זאת מהר כדי שהחום של התנור לא יברח לנו. אופים את הפיצה כ – 10 דקות עד שהיא נראית מוכנה. יש לקחת בחשבון שלכל תנור יש עוצמת חום שונה, לכן, להתייחס לזמנים אבל גם להפעיל שיקול דעת ולהוציא את הפיצה כשהיא נראית לכם מוכנה. מוציאים את הפיצה עם המרים פיצה, סוגרים את התנור מייד כדי שישמור על החום ומכינים את הפיצה הבאה.

הערה: אם לא מעוניינים להכין את כל כדורי הפיצה באותו יום, ניתן לשמור אותם בקופסה סגורה היטב במקרר, במרווחים גדולים כי הם תופחים.

בתאבון!

להדפסה