פיצה מהירה עם טריק אפייה

את הפיצה הזו המצאתי (כן, המצאתי!) לפני מעל 30 שנה בימי מצפה רמון העליזים. לא יודעת מה עבר לי בראש כשהחלטתי להכין בצק עם מים חמימים כדי לזרז התפחה. אמנם ידעתי לבשל ולאפות אבל הכל היה מאוד אינטואיטיבי, לא היה פייסבוק ואינסטגרם כדי לקבל השראה וללמוד מתכונים וטריקים והכל היה באמת אינטואיטיבי לחלוטין. גם קוסקוס במיקרוגל עם סולת אמיתית הכנתי אז אינטואיטיבית וחבל שלא יכולתי אז לתעד.

הפיצה הזו הייתה בזמנו שם דבר במצפה רמון, שם גרנו 18 שנה בדיור של אנשי צבא קבע ואין כמעט בית שלא הכין אותה. המהירות שבהכנת הבצק היא זו שגורמת לאנשים להרים את הכפפה ולהכין ובצדק!

במאמר מאוד ברור אני אומרת שאם יש לכם זמן, לכו להכין פיצה אמיתית עם זמן התפחה ארוך כמו הפיצה של נוביק שאין לה מתחרים!! אבל אם אתם לחוצים וממהרים, הפיצה הזו לחלוטין יוצאת מושלמת ותוך ממש פחות משעה יש לכם פיצה טעימה ביותר, רק תתארגנו על גבינה ותוספות ואתם מסודרים.

אז מה הטריק אתם שואלים?

דבר ראשון שימוש במים חמימים לבצק, מה שגורם לו לתפוח תוך 20 דקות.

שנית, כדי לדמות אפייה בכאילו טאבון, אני מחממת טוב טוב את תבנית האפייה כשהיא הפוכה ואופה עליה את הפיצות. התבנית הלוהטת אופה את הפיצה די מהר, שזה מה שאנחנו רוצים, ונותנת לה קראסט בתחתית.

פיצה מהירה עם טריק אפייה

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• את הבצק אני מכינה עם מים חמימים שגורמים לבצק לתפוח תוך 20 דקות.
• שימו לב שמתחילים בהדלקה של התנור מייד כשמתחילים את הכנת הבצק.
• את הפיצה אני אופה על תבנית תנור הפוכה לוהטת, מה שגורם לפיצה להיאפות מהר יותר מהרגיל ולייצר לה תחתית עם קראסט מושלם.
• כדי להרים את הפיצה על התבנית הלוהטת אני משתמשת בתחתית המתפרקת של תבנית טארט. זה פתרון מעולה למי שאין בבית מרדה להרמת פיצות.
• שימו לב שכמות המים במתכונים היא מומלצת מאחר וכל קמח סופח כמות אחרת של מים וגם מזג האוויר משפיע על הספיגה. הבצק צריך להיות מאוד רך וגמיש וטיפ טיפה דביק אבל לא יותר מידי.
• אפשר לשלב איזה תוספות שאוהבים, אני שמתי את התוספות שאנחנו אוהבים.
• אפשר לאפות את הבצק רק עם רוטב עגבניות למשך 5 דקות ואז להקפיא אותו, זה בסיס מעולה להכנת פיצות.

מצרכים לכמות של 6 פיצות אישיות

• 1 ק" ג קמח ייעודי לפיצה
• 22 גרם שמרים יבשים
• 100 גרם שמן זית (1/2 כוס)
• 30 גרם מלח
• 660 גרם מים חמימים

רוטב עגבניות

• 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות של mutti
• 2-3 שיני שום
• 1 כף שמן זית
• מלח
• 2 כפות אורגנו יבש

תוספות

• 1/2 ק"ג גבינת מוצרלה מגוררת
• 1/2 ק"ג גבינה קשה מגוררת לבחירתכם (עמק, גלבוע וכו')
• 200 גרם גבינת פטה כבשים 20%
• 200 גרם זיתי קלמטה
• 200 גרם עגבניות שרי פרוסות
• בזיליקום טרי

אופן הכנה

מכינים בצק: מחממים תנור לחום של 250 מעלות ומניחים בו תבנית תנור רגילה כשהיא הפוכה. שמים בקערה קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים שמן זית ומתחילים להוסיף מים חמימים בהדרגה תוך כדי לישה. באמצע הלישה מוסיפים את המלח ואת יתרת המים וממשיכים ללוש 2 דקות. בשלב הזה הבצק נראה לא אחיד וזה בסדר. מכסים אותו ומשאירים למנוחה של 5 דקות. אחרי 5 דקות לשים את הבצק כמה דקות עד שמתקבל כדור בצק אחיד וחלק. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים היטב עם ניילון ומשאירים למנוחה של 15-20 דקות. אחרי 20 דקות מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 300 גרם כל כדור, מניחים בתבנית מקומחת ומכסים היטב למנוחה של 10 דקות.

מכינים רוטב: בזמן שהבצק נח מכינים את הרוטב – מערבבים את העגבניות המרוסקות עם שום כתוש, שמן זית, מלח ואורגנו. מכינים גם את התוספות. על משטח מקומח פותחים את כדור הבצק עם הידיים לעיגול בקוטר של כ – 30 ס"מ – עם הידיים פותחים את הבצק מהמרכז החוצה ותוך כדי מסובבבים כדי לייצר עיגול עבה יותר בקצוות ודק יותר במרכז. מעבירים את הבצק לנייר אפייה גזור לצורת עיגול קצת יותר גדול מהבצק. מניחים על הבצק את רוטב העגבניות ותוספות. נעזרים במרדה להרמת פיצה או בתחתית המתפרקת של תבנית טארט להרים את הבצק יחד עם נייר האפייה ומעבירים לתנור על התבנית הלוהטת. אופים 5 דקות, מוציאים, מפזרים גבינות בנדיבות ועוד תוספות מעל ומחזירים לאפייה של עוד 6-7 דקות עד שקצוות הבצק זהובים והגבינה מקבלת מעט צבע שחום. זהו! זה כל הסיפור של הפיצה הכי מהירה שתכינו אי פעם ויוצאת הכי מושלמת שאפשר לפיצה מהירה.

להדפסה