טפיוקה אוכמניות וקצפת

לטפיוקה התוודעתי לראשונה לפני כשנתיים בערך. סיגל ברמר החברה המהממת שלי שלא במקרה מנהלת גם בלוג טעים וססגוני שנקרא "אפייה ביתית" ,הכינה טפיוקה עם פסיפלורה. העיגולים הקטנים השקופים יחד עם הפסיפלורה הסקסית, עשו לי את זה ביג טיים וישר הלכתי לחנות התבלינים שלי שמחזיקה כל מיני מוצרים מיוחדים  וגם מוצרים לאפייה וקניתי שקית.

אז הכנתי, לא לפני ששוטטתי בעוד כמה אתרים כדי להבין מה זה הדבר זה בכלל ואיך הוא מתנהג. שילבתי בין כמה אתרים והמלצות ויצא בלגאן היסטרי ולא מוצדק במטבח.

תראו איזה צבע הורס

שלא תטעו, זה יצא טעים! מאוד אפילו. הכנתי עם שילוב של פירות יער או תותים, זה היה מזמן ואני לא ממש זוכרת. מה שכן, התמונות לא יצאו מספיק יפות לטעמי,  אז גנזתי אותן ותכננתי להכין שוב ממש בקרוב. הבקרוב הזה לקח עוד שנה בערך 🙂 אבל העיקר שהכנתי.

פשפוש קל במקפיא ונזכרתי שיש לי מחית אוכמניות שהכנתי לפני חודש…אז למה לא לנסות? מקסימום ייצא טעים 🙂 את הטפיוקה הכנתי הפעם אינסטינקטיבית, בלי מתכון או הסברים ממישהו….פשוט הרתחתי סיר עם הרבה מים וכף שמן (אל תשאלו אותי למה, פשוט שמתי והם יצאו אחד אחד, לא דבוקים), שמתי כוס טפיוקה ובישלתי אותה 25-30 דקות. כשהיה נראה לי שהיא מוכנה, פשוט טעמתי שהיא רכה וזהו. שמתי בכיור מסננת צפופה מאוד וסיננתי את הטפיוקה. שטפתי אותה היטב במים קרים וזהו – היא מוכנה לקלוט אליה איזה טעם שנרצה.

מה זה בכלל טפיוקה? בדקתי עבורכם בויקיפדיה 🙂

טפיוקה (Tapioca) הוא חומר גלם עמילני דל טעם המשמש להכנת מזון. הוא מיוצר משורש מניהוט מיובש, כתוצר לוואי בתהליך הכנת הפארופה (מאכל מסורתי דרום אמריקאי). מקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות. בברזיל משמש השם טפיוקה ככינוי למאכלים נוספים המיוצרים ממניהוט, ואילו בכמה מארצות דרום-מזרח אסיה הוא ניתן למאכלים המיוצרים בתהליך דומה מצמחים אחרים, כגון דקל הסגו.

גרגרי הטפיוקה הם כדורונים לבנים דמויי פנינים, שקוטרם, בדרך כלל, כשני מילימטרים. קיימת גם טפיוקה במרקם של קמח דק, דומה לקורנפלור, המשמש להכנת דייסות, ובברזיל נפוצה גם טפיוקה במרקם של קמח גס יותר, המשמש להכנת חביתיות. בישראל משווקת טפיוקה בעיקר בחנויות של מוצרי מזון ממזרח אסיה.

הטפיוקה היא חסרת טעם לחלוטין וככזו היא תקבל אליה באהבה איזה טעם שנרצה. היא יפהפייה להגשה וניתן להכין אותה חלבית, פרווה או טבעונית. בכל מקרה, הטעם שנקבל יהיה זה שנשלב בתוכה.

טפיוקה אוכמניות וקצפת

לפני שמתחילים

• אפשר להכין את הטפיוקה עם קרם קוקוס במקום עם שמנת מתוקה ואת החלב להחליף בקרם קוקוס  ואז היא תהיה בגרסה טבעונית.
• כנסו פה למתכון של טפיוקה קוקוס, מנגו ואננס ופה לטפיוקה פטל ורימונים. שני המתכונים טבעוניים.
• להגשה טבעונית במקום קצפת חלבית- שמים במקרר קרם קוקוס כשהוא עומד על הפוך על הראש ל – 24 שעות. אחרי 24 שעות הנוזל נפרד מהקרם, שופכים את הנוזל ואת הקרם מקציפים במיקסר עם כף-שתי כפות אינסטנט פודינג וניל ומסדרים בכוסות בשכבות.

חומרים לכמות של כ- 10 כוסות בנפח 100 מ"ל

• 1 כוס פניני טפיוקה
• סיר גדול עם מים +כף שמן (אין צורך בשמן)
• 1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן/פחית קרם קוקוס
• 2-3 כפיות מחית אוכמניות
• 1/4 כוס סוכר
• 1/2 כוס חלב/חלב קוקוס
• 1/2 כפית מחית וניל

קצפת

1 שמנת מתוקה + 1 כף אבקת סוכר

אופן הכנה

מביאים לרתיחה מים ושמן, מוסיפים את פניני הטפיוקה ומבשלים 25-30 דקות, עד שהטפיוקה הופכת לשקופה, רכה ומוכנה לאכילה. מידי פעם מערבבים את הטפיוקה. שמים בכיור מסננת צפופה מאוד ומסננים את הטפיוקה מהמים. שוטפים היטב את הטפיוקה במים קרים.

שמים בקלחת שמנת מתוקה, מחית אוכמניות, סוכר, חלב ומחית וניל ומערבבים יחד. מחממים עד שהסוכר נמס.

מוסיפים את הטפיוקה ומערבבים יחד. מחממים עוד כ- 5 דקות עד שהנוזל מצטמצם מעט. אין צורך לצמצם לגמרי את הנוזל כי הטפיוקה סופחת אליה את הכל אחרי לילה במקרר.

מעבירים את הטפיוקה הסגלגלה המהממת לכוסות שקופים ומעבירים לילה למקרר (משאירים מקום לקצפת שתבוא מעל הטפיוקה). אפשר לחילופין לקרר את הטפיוקה בקופסה לילה במקרר ולמחרת לסדר את הטפיוקה בשכבות יחד עם קצפת בצורה חופשית.

הטפיוקה חייבת להיות קרה מאוד כשאוכלים אותה.

להגשה: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ומזלפים מעל הטפיוקה.