אחד הממתקים שאני הכי אוהבת להכין ולאכול במימונה……בגרסה המקורית של הממתק הזה כמו שהיו מכינות הסבתות היו שמים תבלין שנקרא מסטקא שנתן את הצמיגות שצריכה להיות לז'אבן, אבל היום עם התפתחות הקולינריה והבנת התנהגות החומרים מבינים שניתן להגיע לאותה תוצאה ואפילו טעימה יותר רק על ידי בישול סירופ סוכר במידה הנכונה.
ניסיתי פעם אחת להכין עם מסטקא, לפני המון שנים וזה לא צלח. מאז הבנתי כמה דברים בהכנת ממתקים והיום אני מכינה בקלות את הז'אבן בלי התבלין המיוחד הזה ויוצא מעולהההה עד שכל מבוגרות המשפחה מבקשות את המתכון (מחמאה ענקית)!
ז'בן- ממתק נוגט מושלם למימונה
מצרכים לקערה גדולה או 2 בינוניות
המלצה שלי: תתחילו עם חצי כמות. זה קל יותר להכנה במיקסרים הקטנים יחסית כמו קיצ'נאייד. פשוט לחלק את כל הכמויות לחצי, כל התהליך נשאר אותו דבר בדיוק.
- 1 ק"ג סוכר
- 2 כוסות מים (כוס מדידה אוניברסלית)
- מיץ מחצי לימון
- 1/2 כפית מחית וניל (לא חובה אבל מוסיף טעם)
- 4 חלבונים בטמפרטורת החדר
אופן הכנה
- מרתיחים על אש נמוכה סוכר ומים למשך 30-40 דקות עד לקבלת סירופ די סמיך אבל דואגים שיישאר בהיר ולא יזהיב (פשוט להשאיר כל הזמן על אש נמוכה).
- מוסיפים מיץ מחצי לימון ומחית וניל ומבשלים עוד 5 דקות.
- בודקים עם כף שהסירופ דביק. הסירופ חייב להיות סמיך ודביק אחרת הז'בן לא מתייצב כמו שצריך.
- מצננים לחום הגוף (ממתינים 15 דקות בערך – פשוט טובלים אצבע וזה מרגיש חמים. לא להכניס אצבע כשזה רותח!!) רואים שהסירופ ממש סמיך ודביק ורק אז מתחילים.
- בקערת המיקסר מתחילים להקציף חלבונים לקבלת קצף יציב.
- מוסיפים את הסירופ לקערת המיקסר בזרם דק ותוך כדי הקצפה. את הסירופ מוסיפים צמוד לדופן הקערה ולא ישירות לקצף.
- מקציפים במשך 15-20 דקות עד שהתערובת נעשית צמיגית כמו מסטיק.
- מעבירים מייד לקערת הגשה יפה או מזלפים פרחים עם צנתר פרח ומקשטים בפיצוחים.
הז'בן נשמר אפילו חודש במקרר וכמה חודשים במקפיא.
