יהודית אביב הלוחשת לאוכל
אז השבוע במהלך שיטוטיי בפייסבוק נתקלתי שוב בעוגת השייש המפורסמת של אמא של פנינה מהבלוג " סבתא מבשלת וגם סורגת". מפורסמת כי נראה לי שאין אחד בפייסבוק שלא נתקל בעוגה הזו. אז הוצאתי לי את המתכון בכוונה מאוד ברורה להיצמד אליו ולהכין את העוגה שקצרה המון שבחים בכל קבוצה אפשרית בפייסבוק. אלא שיש לי בעייה!! אני לא מסוגלת להיצמד למתכונים, חייבת לשנות. נראה לי פשוט מידי ולא מאתגר לקחת מתכון שברור שהוא מוצלח וטוב ולעשות אותו כמו שהוא. אז בלי יותר מידי תכנונים תוך כדי הכנה, סטיתי לגמרי מהמתכון המקורי ועל בסיס המתכון המדהים הזה של אמא של פנינה הכנתי לי עוגה חדשה ובטכניקה קצת שונה. את הקמח קיפלתי לתוך קצף החלבונים, מה שנתן בסופו של דבר עוגה רכה רכה מבפנים ועם מעטה עליון פריך, קראנצ`י, כמו מרנג.
עוגת שייש שוקולדית במיוחד
מצרכים לתבנית מספר 24
- 1.5 כפות קקאו
- 1.5 כפות סוכר
- 7 כפות מים
- 50 גרם חמאה
לבשל יחד קקאו, סוכר ומים על אש קטנה תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר. להוסיף חמאה ולערבב עד להמסה. להוריד מהאש.
- 80 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו (3/4 חבילה)
- 1/2 כוס שמן
- 3 חלמונים בטמפרטורת החדר
- שקית סוכר וניל
להמיס במיקרוגל שמן ושוקולד מריר כדקה עד שהשוקולד נמס. לערבב לתוך השוקולד את החלמונים וסוכר הוניל ולערבב היטב. להוסיף את השוקולד לתערובת הקקאו ולערבב.
- 3 חלבונים בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כוס קמח מנופה + כפית אבקת אפייה
- להקציף חלבונים עד להיווצרות קצף לבן (כדקה – שתיים). להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהקציף לקצף יציב. להוסיף לקצף הביצים את הקמח ואבקת האפייה בתנועות קיפול עדינות עד להטמעתם. להעביר את תערובת השוקולד לקערת קצף הביצים ועם המרית לקפל את השוקולד בתנועות עטיפה לתוך קצף הביצים אבלללל רק שניים שלושה קיפולים ולא יותר אחרת העוגה תיצבע בשחור ותהיה עוגה שחורה ולא שייש.
- לרפד תחתית של תבנית מספר 24 בנייר אפייה ולשמן היטב את התחתית והדפנות בחמאה. לצקת את התערובת לתבנית ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ – 30-40 דקות. להיזהר מאפיית יתר שתגרום לייבוש העוגה. זמן האפייה הוא המלצה בלבד. כל תנור מתנהג אחרת. לכן, אם יש ניסיון באפיית עוגות אז אין בעייה ואם אין ניסיון אז לפקוח עיין היטב וכבר אחרי 25 דקות לבדוק את מצב העוגה – לנעוץ קיסם עץ במרכז העוגה ואם יוצא יבש אז העוגה מוכנה. להוציא מהתנור ולצנן לפני שפורסים.
הי, האם אפשר להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן?
אני מניחה שכן אבל לא ניסיתי אז לא יכולה להגיד בוודאות
היי, אפשר להחליף את החמאה בשמן או במרגרינה?
כן
היי יהודית,
הכנתי ויצא מושלםםם
עוגה מעניינת ולא רגילה, ממש עפו עליה..
ערבבתי את הקמח לקצפת החלבונים ידנית עם מרית ולא במיקסר, כך צריך לעשות?
עשיתי את זה נורא בעדינות אבל היה נראה שזה יחסית הרבה קמח לחלבונים… תכלס העוגה יצאה מעולה ואוורירית (לפי טענת הטועמים, אני צליאקית ולא יכולתי לטעום). רק רוצה לדעת לפעם הבאה שאכן כך צריך לעשות, או שכן טוב לערבב במהירות נמוכה במיקסר?
היי רות,
לכי לפי המתכון – לקפל בעדינות כדי לשמור על נפח. את כן מיכולה ורצוי לנפות את הקמח כדי לאוורר אותו ואז יהיה לך קל יותר לקפל
היי האם ניתן בסיר פלא?
בהחלט
מצטערת מאוד אבל זה ממש מעצבן היית צריכה להדגיש שבזהירות יש לערבב את קצף הביצים עם הקמח. כי גם לי יצא קשה הקיפול ומרקם יבש לפני הוספת תערובת השוקולד. כדאי לעדכן. כרגע זה בתנור. ובאסה רציתי עוגת שיש להרשים את בעלי
היי אושרית,
כתבתי להקציף לקצף יציב. אין לי דרך אחרת להסביר את זה. כנראה הקצפת יותר מידי והקצף התייבש ואז קשה לערבב עם הקמח. אני מצטערת שכך קרה לך אבל זה היה קורה בכל עוגה אם הקצפת יתר על המידה את החלבונים. אני אשמח לדעת מה יצא בסוף
יהודית יקרה, את אלופה!!!
אחת העוגות הטעימות שיצא לי להכין !! נחטפת ומתחסלת בשנייה…. ????
יששששששששש איזה כייף. תודהה שחזרת לספר
בהחלט יכול להיות. זה לא אמור להיות קשה
בהחלט יכול להיות. זה לא אמור להיות קשה
יהודית, תודה על המתכון העוגה טעימה מאד אבל היה לי מאד קשה לערבב את הקמח עם החלבונים. האם יכול להיות שהקצפתי אותם יותר מדי והם היו יבשים מדי לספוג את הקמח?