תבשיל בשר עם בצל

התבשיל הזה מתבשל במשך המון המון שעות על להבה קטנה (אפשר גם בתנור) עד שהבצל מתקרמל ומשחים והופך ממש כמו ריבה מתקתקה וטעימה. אין צורך בתוספת סוכר כי הבצל משחרר את הסוכרים הטבעיים שלו ונעשה מתקתק וטעים בלי תוספות מיותרות.

אפשר להכניס את הסיר לתנור על חום של 150 מעלות למשך כמה שעות עד שהבשר רך או לחילופין על להבה מאוד נמוכה על הגז ובחצי שעה האחרונה להכניס לתנור. אין בתבשיל בכלל מים, הוא מתבשל בנוזלים של עצמו, הבצל מפריש המון נוזלים וזה מספיק לבישול. אם משתמשים בבשר טרי, אין צורך כמעט בתבלינים. מתקבל תבשיל טעים בטירוף עם טעמים עמוקים שמתקבלים מהבישול הארוך והבשר הטרי. אפשר להכין את התבשיל עם צוואר כבש או כל חלק אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך.

הכנתי סרטון שתוכלו לראות את כל השלבים של הבישול. את הסרטונים אני מעלה קודם לסטורי באינסטגרם בלייב.

תבשיל בשר עם בצל

לפני שמתחילים

• בתבשיל הזה אין נוזלים! אין הרבה תבלינים כי אין צורך. הבשר הטרי והבישול הארוך מעניקים לתבשיל טעמים עמוקים מדהימים.
• אפשר להכין את התבשיל עם צוואר כבש או כל חלק אחר של בשר טרי שמתאים לבישול ארוך.

מצרכים ל -5-6 מנות

• 1.5 ק"ג בשר צוואר טרי חתוך לקוביות כמו לגולאש (צוואר מספר 10)
• 10-15 בצלים בינוניים
• 1 מקל קינמון
• 5-6 עלי דפנה
• מלח גס (פלור דה סאל, הימלאיה, מלח ים אטלנטי או כל מלח גס שיש לכם)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/3 כוס שמן זית

אופן הכנה

מחממים בסיר רחב וגדול את השמן עד שהוא ממש חם.

מכניסים לסיר את קוביות הבשר אחת אחת וצורבים כמה דקות מכל צד עד שהבשר משחים היטב. את הבשר מניחים בשכבה אחת ואם הסיר לא מספיק גדול כדי להכיל את כל כמות הבשר, צורבים אותו בשתי נגלות.

מוציאים את הבשר לצלחת וממשיכים עם הבצל.

קולפים את הבצל ופורסים לרצועות גסות. אין צורך לדייק כי ממילא הבצל מתבשל שעות ומצטמצם למעין ריבה. מוסיפים לסיר מקל קינמון ועלי דפנה. מבשלים את הבצל בערך 10 דקות עד שהוא מתחיל לאבד מעט את הנפח, מתבלים בחצי מכמות המלח וחצי מכמות הפלפל השחור ומערבבים. מבשלים את הבצל בערך חצי שעה עד שהוא מתחיל להזהיב קלות, מידי פעם מערבבים.

מחזירים את הבשר לסיר בשכבה אחת, מתבלים בשארית המלח והפלפל השחור. מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה הכי נמוכה בגז או לתנור על חום של 150 מעלות. (זו לא טעות, בתבשיל אין בכלל נוזלים).

מבשלים במשך 4-5 שעות עד שהבשר רך לחלוטין. מידי פעם מרטיבים את הבשר עם הרוטב שמצטבר בסיר.

לקראת סוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

מגישים עם אורז לבן או אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים.