יהודית אביב הלוחשת לאוכלבייגלה ירושלמי אמיתי שמכינים בבית בקלות ומקבלים בייגלס הרבה יותר טעימים מאלו הקנויים. הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה מטריף חושים והטעם – ממכר
התעלפתיייייייייי מהבייגלה הזה! אתם לא מאמינים איזה טעים זה ואני מה זה לא אחת שמתלהבת בקלות, אבל זה?? יותר אמיתי מהאמיתי!! את המתכון לקחתי מהבלוג המקסים של רויטל הלא היא "המערוך המקפץ" שלקחה אותו מסמדר זורע – ברמק מוואלה . רויטל שינתה קצת את המתכון ואני לשם שינוי לא ערכתי שום שינויים למעט קצת שינויים באופן ההכנה והאפייה.
מכינים בצק, מתפיחים. בינתיים מכינים קערה עם מים וקערה שנייה עם שומשום
זה סימן שהבצק מעולה והגלוטן התפתח מהמם
מרטיבים ידיים, קורעים חתיכת בצק ויוצרים ממנה בייגל אובלי
טובלים את הבייגל לשנייה במים
ומייד בשומשום
מסדרים את הבייגלס על תבנית עם מרווחים
בייגלה ירושלמי אמיתי
מצרכים ל – 12 בייגלס גדולים
- 1 ק"ג קמח (רצוי קמח לחם)
- 3 כפיות שמרים יבשים או 25 גר` שמרים טריים
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- ¼ כוס שמן
- 500 – 600 מ"ל מים ( 1/2 2 – 3 כוסות)
לציפוי
- קערית שטוחה עם מים.
- שומשום,זעתר,פרג, קצח (איזה ציפוי שאוהבים)
אופן הכנה
- בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים מחצית מכמות המים,ממשיכים ללוש במהירות נמוכה, מוסיפים שמן ומלח ואת המים שנותרו.
- מערבלים במהירות בינונית כ- 10 דקות לקבלת בצק רך וגמיש ומעט דביק. הבצק יוצא רך מאוד וגמיש וזה בסדר גמור.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, הופכים את הבצק בקערה שהשמן יעטוף את הבצק מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים חצי שעה (בחורף אפשר אפילו שעה).
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן מעט, מחלקים את הבצק ל- 12 יחידות ויוצרים כדור מכל יחידת בצק.
- החור שבבייגל: מחממים תנור לחום של 240 מעלות ומניחים בתחתית סיר עם מים רותחים. הסיר נשאר לאורך כל זמן האפייה בתנור.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מניחים שתי צלחות שטוחות – אחת עם מים ואחת עם שומשום או כל תוספת שבוחרים.
- בעזרת ידיים רטובות יוצרים חור באמצע כדור הבצק ומרחיבים את החור לקבלת צורה של בייגלה.
- טובלים את הבייגלה במים לשנייה ומייד בשומשום משני הצדדים. מניחים בתבנית להתפחה של כחצי שעה.
- מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור ואופים כ- 15 עד 20 דק` לקבלת בייגלה בצבע זהוב יפה.
- אם אוהבים ציפוי פריך מעבירים לצינון על רשת. לקבלת מרקם רך יש לכסות את הבייגלה במגבת לאחר שהעברנו אותו לרשת צינון.
האם ניתן להכין עם קמח כוסמין לבן? ואם כן- האם זה אפשרי בכל מתכוני הלחמים??
תודה ושבוע טוב!
עקרונית כן. אבל לשים טיפה פחות מים
יצא מושלם. ארוחת בוקר מושלמת של שבת.
לגמרי מושלם לשבת בבוקר
תודההה
היי, האם אפשר להכין את הבצק בערב? להתפיח לילה במקרר ולאפות בבוקר? האם צריך להביא את הבצק לטמפ' החדר לפני האפיה? תודה.
היי
אפשר וכן להביא לטמפרטורת החדר
12/5/2025
הי, שמחתי לפגוש את המתכון בפינטרסט ⚘
שאלה, אם שמים סיר עם מים רותחים בתחתית התנור, איך זה מסתדר עם מיקום התבנית בשליש התחתון שלו ?
היי איריס,
זה מסתדר כי זה חום מאוד גבוה
עשתי את הבייגל לפי ההוראות! יצא מדהים!!
איזה כייף לשמוע אופיר
היי יהודית, הכנתי את הבצק בחודש אוגוסט בפעם הראשונה ומאז עובדת רק איתו! מדהים בטירוף ואני מכינה איתו גם חלות שבת
אז רק לומר תודה על מתכון מושלם!!
איזה כייףףף לשמוע ליאור
תודה רבה ושבת שלום
היי מתנצלת אבל באמת לא ברור האם להוציא את הסיר לאחר חצי שעה מהחנות ואז להכניס את הבייגלה או שמא לאפות יחד עם הסיר לאחר החצי שעה שהוא היה שם לבד
היי סיגל,
לא כתבתי להוציא אותו מהתנור אז הוא לאורך כל זמן האפייה בתנור. חידדתי את זה גם בפוסט. אנחנו רוצים את האדים שנותנים עוד מרקם קריספי לבייגל
הי, תודה על הצץכון!
זאת אומרת, בזמן של התפחה שנייה, התנור צריך לעבוד יחד עם המים, ואחר כך להוציא ולשים את הבייגלה?
יקירתי הכל כתוב. טובלים את הבצק במים ומייד בשומשום
היי ג'ודי,
אפשר גם בלי מיקסר?
תודה
היי קרן. בהחלט אפשר. ללוש 10 דקות עם הידיים