קוסקוס למדתי להכין בגיל מאוד מאוד צעיר, ליתר דיוק בשנות העשרים המוקדמות שלי, די מהר אחרי שהתחתנתי. אחרי החתונה עברנו לגור במצפה רמון הרחוקה, שם שירת הבעלול בשרות קבע בחיל האוויר. הגעגועים לאוכל של בית, שלחו אותי למטבח בניסיון לשחזר את הטעמים האהובים והמוכרים עליהם גדלתי. חוץ מזה, הייתי חייבת ללמוד לבשל כי בכל זאת צריך לאכול משהו וכאנשים שגדלו בבית מרוקאי, היינו רגילים לסטנדרטים מסויימים ולרמה מסויימת של אוכל שרציתי ללמוד להכין. אחרי כמה ניסיונות, פיתחתי לי שיטה של הכנת גרגרי קוסקוס בכלום עבודה (יחסית) ובמקסימום טעם ומרקם וגם היום אחרי המון שעות ניסיון ובישול, אני עדיין נצמדת לשיטה ולמתכון שלי שיוצא מושלם. בבית מרוקאי אוכלים את הגרגרים לא רק עם מרק בשרי. תמיד כשאני מכינה גרגרים, אני מכינה כמות כפולה, חלק יילך למרק הבשרי וחלק אנחנו אוכלים עם חמאה, שמנת, לבן או אשל. תאמינו לי זה אחד הדברים הכי טעימים ואצלי כולם מטורפים על זה. הבעלול הוא היחיד שלא אוכל את הקוסקוס החלבי כיוון שאצלם בבית לא גדלו על זה (הפסד שלו).
שמים סולת בקערה ומזלפים מעט שמן
מתחילים לערבב את הסולת בתנועות סיבוביות תוך כדי מזיגת בערך כוס מים עד שמתחילים להיווצר גרגירים גדולים יותר
מתחילים להיווצר גרגירים גדולים יותר
מעבירים את הגרגרים דרך מסננת לקוסקוס
מסננים
אחרי סינון ראשון
מעבירים לסיר של קוסקוס ומאדים שעה – שעה וחצי. יוצרים גומות בקוסקוס כדי לאפשר לאדים להגיע לכל הגרגרים
מכסים במטלית מטבח כדי לכלוא את האדים
אחרי שעה ורבע מעבירים את הקוסקוס לקערה ומייד מוזגים שמן ושלוש כוסות מים ומערבבים עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים. הקוסקוס יספוג את המים ויתפח
הקוסקוס ספג את המים ותפח
מעבירים את הקוסקוס לאידוי בפעם השנייה. יוצרים גומות ומאדים עוד 40-50 דקות
אחרי אידוי שני, מעבירים לקערה ומקררים
מעבירים שוב במסננת כדי לקבל גרגרים אחידים
מוכן!!
רכים ואווריריים כמו עננים
הכי טעים זה למזוג לצלחת גדולה, לתת לרוטב 10-15 דקות להיספג בגרגרים ורק אז לאכול
קוסקוס מרוקאי מהתחלה ועד הסוף
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אפשר להקפיא את הגרגרים המוכנים אפילו חודשיים. כשרוצים לאכול מפשירים ומחממים במיקרוגל.
- למתכון לקוסקוס ברוטב אדום ומפרום תפוחי אדמה היכנסו לכאן
מצרכים לגרגירי הקוסקוס
1 כוס=240 מ"ל
- 1 ק"ג סולת
- 1 כוס מים לערבוב הראשוני
- 3 כוסות מים להתפחת הגרגרים
- ¼ כוס שמן + 3/4 כוס שמן
- כף שטוחה מלח
כלים שנצטרך
- 2 קערות גדולות
- מסננת לקוסקוס
- סיר אידוי לקוסקוס
אופן ההכנה
- שמים על הגז את סיר האידוי עם מים ומרתיחים. המים חייבים לבעבע היטב אחרת אחרי האידוי תצא לכם עוגת קוסקוס ולא גרגרים.
- שמים בקערה רחבה סולת ורבע כוס שמן ומממוללים עם הידיים.
- ביד אחת מוזגים מים בזרם איטי וביד השנייה מערבבים בתנועות סיבוביות כל הזמן, מתחילים להיווצר גרגירים גדולים יותר.
- ממשיכים כך עם בערך כוס מים וכל הזמן מערבבים וממוללים את הגרגרים עם הידיים עד שנוצרים גרגרים גדולים.
- מעבירים את הגרגרים דרך המסננת לתוך הקערה נוספת. עדיף קערה בקוטר טיפה יותר גדול מהמסננת כדי שיהיה נוח להניח אותה בפנים ולסנן.
- שמים את הגרגירים שהעברנו במסננת על החלק העליון של סיר הקוסקוס.
- בעזרת כף יוצרים גומות בגרגירים על מנת שהאדים יוכלו להגיע אליהם, מכסים במגבת מטבח ומאדים שעה – שעה וחצי.
- מעבירים את הגרגירים לתוך קערה רחבה נקייה ומוזגים עליהם מייד 3/4 כוס שמן, כף מלח וכ- 3 כוסות מים מהברז.
- מערבבים היטב עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים ומשאירים לתפיחה של כחצי שעה, עד שהגרגירים יבשים ותפוחים. מידי פעם מערבבים עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים.
- אחרי שהגרגירים ספחו את כל המים והם יבשים דיים, חוזרים שוב על תהליך האידוי למשך 40-50 דקות.
- שוב יוצרים גומות בסולת כדי לאפשר לאדים להגיע את הגרגרים. במידה והסיר קטן מידי לכל כמות הסולת, מאדים בפעמיים- כל פעם חצי כמות, הפעם אין צורך לכסות במגבת.
- אחרי חצי שעה של אידוי, מערבבים את הקוסקוס שנמצא עדיין בסיר האידוי כדי לוודא שכל הגרגרים מקבלים אדים ומתרככים. יוצרים שוב גומות וממשיכים לאדות.
- טועמים את הגרגירים כדי לוודא שהם אכן מוכנים ומעבירים אותם לקערה נקייה.
- מקררים אותם לחלוטין על מנת שנוכל לסנן אותם בלי לחטוף כוויות, מעבירים שוב במסננת וזהו הגרגרים מוכנים.
את המרק לקוסקוס אני מכינה בסגנון מרוקאי, זו הגרסה המועדפת עלינו בבית. אני אתן פה כמויות לסיר גדול אבל כמובן שאפשר להכין כמות בהתאם לצורך.
מצרכים לסיר מרק קוסקוס בסגנון מרוקאי
- 10 שוקיים של עוף (אני קוטמת להם את הקצה)
- 1 ק"ג בשר לבישול ארוך + 1/3 כוס שמן זית לבישול הבשר (5,6,10,2, אוסו בוקו)
- 2 כוסות גרגירי חומוס גדולים שהושרו לילה במים רותחים (אפשר חומוס מוכן מקופסת שימורים, רק לשטוף אותם היטב לפני שמשתמשים)
- 5 גזרים
- 3 תפוחי אדמה
- 5-6 ענפי סלרי כולל העלים
- 1 ראש כרוב חתוך ל – 6
- 3 בצלים
- 1 פלפל ירוק חריף (לא חובה אם לא רוצים חריפות עדינה)
- 5 קישואים/זוקיני
- 1 ק"ג דלעת/דלורית
- 2 עגבניות
- חצי חבילה כוסברה
- 5-6 עלי דפנה
- 5-6 גרגרי פלפל אנגלי שלם
- מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- ½ כפית כורכום
- 1/3 כוס שמן זית + 1/3 שמן זית
- כ- 3 ליטר מים
אופן הכנת המרק
- מבשלים את הבשר: חותכים את הבשר לקוביות. מחממים טוב שמן זית עד שהוא מעלה קצת עשן ומניחים את הבשר בסיר. צורבים אותו מכל הכיוונים עד שהוא שחום. ממלאים את הסיר במים מעל לגובה הבשר ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר מתחיל להתרכך. מסננים את הבשר מהנוזל ומסננים גם את הנוזל כדי לקבל ציר בקר צלול.
- שוטפים את הירקות, קולפים וחותכים לחתיכות גדולות (את הקישואים אין צורך לקלוף).
- בסיר רחב וגדול מחממים את השמן ומטגנים את העוף והבשר הכמעט מוכן מכל הכיוונים. מוציאים את העוף והבשר לצלחת ומוסיפים את החומוס, הגזרים, תפוחי האדמה, הסלרי, הכרוב הבצלים והפלפל הירוק לסיר, מוסיפים גם את עלי הדפנה, הכורכום והפלפל האנגלי. מאדים כחצי שעה תוך ערבוב מידי פעם עד שהירקות משחררים את הטעמים שלהם.
- מחזירים את העוף והבשר לסיר.
- ממלאים את הסיר בציר הבקר ומשלימים עם מים. מבשלים כשעה וחצי – שעתיים או עד שהירקות רכים לחלוטין.
- מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים עוד 1/3 כוס שמן. מבשלים 10 דקות וטועמים. מתקנים תיבול במידת הצורך.
- מוסיפים לסיר את הקישואים, הדלעת, העגבניות והכוסברה ומבשלים עוד שעה – שעה וחצי על להבה נמוכה וסיר מכוסה. בזמן הזה הירקות סופחים את הטעמים ומקבלים טעמים עמוקים.
- מוזגים גרגירי קוסקוס לצלחות,שמים מעל את הירקות ומגישים.
- אוכלים, מתפוצצים 🙂 ואחר כך פשוט הולכים לישון כי משהו אחר חוץ מלישון אי אפשר לעשות.
