מסוג העוגיות שאני יכולה לאכול כמו גרעינים. בכלל חורצ'ק ואני מטורפים על אגוזים בעוגיות, בעוגות, בסלטים וגם סתם לנשנש כשמתחשק משהו טעים.
הבצק הזה מדהים וקל מאוד להכנה, יש בבצק שמנת חמוצה שעושה פלאים למרקם ויוצרת מעין עלעלים דקיקים קריספיים. איך זה קורה? בזכות השמנת החמוצה.
איך משפיעים מוצרי חלב חמוצים על בצקים
בתהליך ההכנה של מוצרי חלב מוחמצים כמו למשל: שמנת חמוצה, לבן, גבינה וכו', מוסיפים לחלב המפוסטר מחמצת שמכילה כמה סוגי חיידקים. כאשר מוסיפים את המוצרים האלה אל הבצק, שלמעשה יש לו את התנאים האופטימליים להתפתחות חיידקים (מזון, חום ולחות), מפרקים החיידקים מעט מסוכר הקמח (העמילן) וסוכר החלב (לקטוזה), בנוסף, אנחנו מכינים את הבצק בסביבה לא סטרילית שיש בה המון חיידקים באוויר שנדבקים לבצק. כל אלו תורמים להגברת תהליך התסיסה והפירוק, עד שמגיעים לדרגה של פחמן דו חמצני, שהוא למעשה הגז שנוצר לנו כשאנחנו משתמשים בסודה לשתייה ובאבקת אפייה.
ולמה אני מספרת לכם את כל זה? כי אמנם אפשר להשתמש בבצק מייד לאחר הכנתו והוא יהיה מעולה אבל, ופה יש אבל גדול מאוד! אם נכניס את הבצק למקרר למינימום שעתיים ורצוי אפילו ל- 10 שעות, כלומר ניתן לבצק לעבור את תהליך התסיסה באופן הדרגתי, כך שהגז יתחלק באופן שווה בכל חלקי הבצק, אז נקבל בצק עם המון המון עלים דקיקים ופריכים שמשדרגים את העוגיות פי כמה, נסו ותראו.
עוגיות ממולאות אגוזים ושקדים
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
- אפשר לשים 2 כוסות אגוזים או שקדים במקום כוס מכל סוג.
- צריך לשמור את העוגיות בכלי אטום או להקפיא אותן ללא אבקת סוכר על מנת לשמור על הפריכות לאורך זמן וכשרוצים להגיש מוציאים מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
- העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה שבוע מחוץ למקפיא וחודשיים במקפיא.
מצרכים לכמות של כ- 40-50 עוגיות
לבצק
- 2.5 כוסות קמח רגיל מנופה (אני משתמשת בקמח עוגיות)
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 גביע שמנת חמוצה (200מ"ל)
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 חלמון מביצה גדולה
- קליפה מגוררת מחצי לימון
למלית
- 1כוס אגוזי מלך
- 1 כוס שקדים
- 1 כוס סוכר
- 1 ביצה גדולה
- 1 שקית סוכר וניל
- קליפה מגוררת מלימון שלם
אופן הכנה
מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים לבצק אחיד. לא מערבבים יותר מידי אלא רק עד שנוצר בצק.
עוטפים את הבצק בניילון ולהעביר למקרר למינימום שעתיים.
מכינים את המלית: שמים במעבד מזון את כל חומרי המלית וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. לא טוחנים יותר מידי אלא רק כדי לקבל מעין מרציפן אגוזים גס.
מכינים את העוגיות: מחלקים את הבצק לשני חלקים.
מקמחים היטב את משטח עבודה ואת הבצק ומרדדים לעלה מלבני דק מאוד, בעובי 3 מ"מ, בגובה של כ- 10 ס"מ. חותכים למשולשים כשהחלק הרחב שלהם יהיה ברוחב של כ- 5 ס"מ.
להניח על הצד הרחב של המשולש מעט מהמלית ולסגור לסהרון. מכינים כך את כל כמות הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה.
מצננים ומפדרים באבקת סוכר.
