יהודית אביב הלוחשת לאוכלהקיש היפהפה הזה יככב אצלכם על שולחן החג ויגנוב את כל ההצגה. הוא די פשוט להכנה וטעים בטירוף ומה שכייף שאפשר להכין הכל מראש והוא נשאר טעים אפילו יומיים אחרי האפייה
אני אוהבת להכין מנות שמקשטות את השולחן והופכות אותו לחגיגה של צבעים, טעמים ומרקמים, כזו שגורמת לאורחים להגיד וואוווו. הקיש הזה בוודאות יעשה את העבודה ויהיה הכוכב על השולחן. בצק פריך מעולה שמכינים בקלות, מעל הבצק רוטב שמנת עם גבינות טעימות ומעל הרוטב ירקות שורש פרוסים דק ומסודרים בצורה של פרח מהמם.
קיש ירקות שורש עם רוטב שמנת וגבינות
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- הקיש הזה הכי נוח להכנה מוקדמת כך שיכול לחסוך הרבה זמן כשיש המון משימות לחג. אפשר להכין את הקיש בשלבים שנוח לכם. למשל להכין את הבצק מראש בתבנית ולשמור במקפיא אפילו שלושה חודשים. או לחילופין להכין את כל הקיש כולל להניח את הירקות מעל יום לפני, לשמור במקרר ולאפות כשעתיים לפני ההגשה. או אפשר גם להכין הכל ולאפות כמה שעות לפני, הקיש נשמר מעולה אפילו יומיים מחוץ למקרר.
- אפשר לשים איזה גבינות שאוהבים
מצרכים לתבנית אובלית/עגולה בקוטר 26 ס"מ
- 2 כוסות קמח עוגיות (280 גרם)
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/4 כוס מים קרים (60 גרם)
- 1 כף שמן זית (15 גרם)
- 1 כפית חומץ תפוחים או הדרים (5 גרם)
- 1 כף סוכר (10 גרם)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
רוטב שמנת וגבינות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38% (1 מיכל קטן)
- 100 גרם גבינת פטינה 21%
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת גלבוע/עמק מגוררת
- 1 ביצה L
- 1/2 כפית מלח
- קורט פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט
ירקות שורש
- 2 יחידות זוקיני
- 2 בצלים סגולים
- 2 בטטות
- 1 גזר גדול
- 2 סלקים אדומים
- לתיבול: שמן זית, מלח ים אטלנטי
אופן הכנה
מכינים בצק פריך: שמים במעבד מזון קמח וחמאה ומעבדים 2 דקות לתערובת פירורית. מוסיפים מים, שמן זית, חומץ, סוכר ומלח ומעבדים ממש כמה שניות רק עד לקבלת בצק אחיד. (עיבוד יתר פוגם במקרם הנימוח של הבצק). הבצק מאוד נוח לעבודה ומשטחים אותו מייד על גבי התבנית כולל הדפנות. אם צריך מקמחים אותו מעט. דוקרים את הבסיס עם מזלג ומכניסים למקפיא לחצי שעה. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ואופים את הקיש אפייה עיוורת, כלומר אפייה חלקית – 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומנמיכים לחום של 170 מעלות.
מכינים את הרוטב: מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב וטועמים כדי לוודא שלא חסר תיבול.
מכינים את הירקות: להכנת הירקות נעזרים בדיסקית לפריסה דקה של המג'ימיקס או במנדולינה. פורסים את הירקות דק בעובי של כ – 2 מ"מ. את הגזר והסלק מניחים על תבנית אפייה בשכבה אחת עם מעט שמן זית ומלח ים אטלנטי. אופים על חום של 200 מעלות כ – 10-15 דקות רק עד שהירקות מתרככים ממש מעט ועדיין שומרים על פריכות. את הזוקיני, הבצל והבטטות מתבלים עם ממש מעט שמן זית ומלח ים אטלנטי ומערבבים כל ירק בקערה נפרדת. את הבטטות מרככים כ – 3 דקות במיקרוגל רק כדי לתת ריכוך ראשוני.
מרכיבים את הקיש ואופים: מוזגים את הרוטב על הבצק החצי אפוי ומסדרים את הירקות מסביב בצורה צפופה וחופפת במעגלים. מתחילים עם הזוקיני, אחריו הבצל, אחריו הבטטות, הסלק והגזר. מרססים בספריי שמן זית ומחזירים לתנור לאפייה של עוד כ – 45 דקות או עד שרואים שהרוטב יציב והירקות מזהיבים מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומרססים בעוד מעט שמן זית כדי לתת ברק יפה. מקררים לפחות שעה לפני שפורסים. הרוטב חייב להתייצב אחרת הפריסה לא תהיה מושלמת.
