ידוע שעוגות שמרים טובות זאת חולשה של המון אנשים, אבל בצק שמרים שעוטף בתוכו גבינה מתוקה וצימוקים, זאת אהבה אחרת ובשבילנו בבית היא גוברת על כל מלית אחרת, כולל שוקולד.

לדעתי הגביניות זה אחד המאפים הכי אהובים בארץ. בכלל מאפים ועוגות גבינה אהובות מאוד בארץ. לא משנה איזה תמונה אני מעלה באינסטגרם ובפייסבוק, ברגע שאני מעלה מאפה או עוגת גבינה זה שובר את שיאי הלייקים.

הבצק הוא בצק שמרים שיוצא שמנמן ורך, הגבינה היא גבינת טבורוג שאני קונה במשקל במעדניות בסופר. אני אוהבת לקנות את הממותקת עם הצימוקים וכך אני פשוט מוסיפה לה ביצה וקצת קמח וזהו. אצלי בבית אוהבים את הגבינה בטעם נייטרלי. אני אישית אוהבת אותה לימונית, אבל הרוב בבית לא, אז אני מוותרת. חלק מהגביניות אני טובלת בסירופ סוכר ועל חלק אני מפזרת אבקת סוכר.,ככה זה כשלכל אחד בבית יש טעם שונה.

בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח

ויש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות

גביניות שמרים וצימוקים מושלמות

לפני שמתחילים

• הבצק חייב להיות לילה במקרר. מייד אחרי הלישה הבצק מאוד דביק וחייב לתת לו מנוחה של לילה במקרר על מנת שיהיה אפשר לעבוד איתו.
• הבצק עשיר בחמאה ולכן מומלץ לעבוד איתו מהר על מנת שהחמאה לא תימס ויהיה קשה לעבוד איתו.
• למלית אני קונה גבינת טבורוג עם צימוקים. היא מגיעה כבר מתוקה בטעם וניל, כך שאני לא מוסיפה סוכר. כל גבינה "יבשה" או שמנה יכולה להתאים – כנען, מסקרפונה, גבנית שמנת 30%, ריקוטה.
• אם קונים גבינה לא ממותקת מוסיפים לה 1/2 כוס סוכר (או יותר אם אוהבים יותר מתוק), מעט תמצית וניל וכף גדושה אינסטנט פודינג וניל.
• אצלי בבית אוהבים טעם נייטרלי של גבינה. אם אוהבים טעם לימוני תוסיפו למלית גרידה מלימון שלם.
• אני מורחת על חלק מהגביניות סירופ סוכר ועל חלק אני מפזרת אבקת סוכר.
• אפשר להקפיא את הגביניות עד שבועיים – שלושה.

מצרכים להמון גביניות

• 1/2 ק"ג קמח
• 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
• 1/2 כוס סוכר (120 גרם)
• 2 ביצים גדולות (115 גרם)
• 1 כוס חלב (250 מ"ל/גרם)
• 150 גרם חמאה רכה אבל לא מומסת
• 1 כפית מלח (5 גרם)

מלית גבינה

• 500 גרם גבינת טבורוג עם צימוקים (קונים במשקל במעדניות בסופר)
• 1 ביצה גדולה או 2 בינוניות
• 2 כפות קמח

למריחה על הבצק: חלבון ביצה

סירופ סוכר

• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס מים
• מיץ מחצי לימון

לפיזור: סוכר גבישי (לא חובה. ניתן לקנות בחנויות מתמחות באפייה)

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, ביצים וחלב ולשים 5 דקות. מוסיפים חמאה בהדרגה – כף אחרי כף, מוסיפים גם מלח ולשים עוד 5 דקות, עד שהחמאה נטמעת היטב ומקבלים בצק חלק ודביק. מקמחים קלות קערה ומעבירים אליה את הבצק, מקמחים קלות גם את הבצק, מעצבים לכדור חלק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

מלית: מערבבים את כל חומרי המלית יחד ומעבירים לשקית זילוף. גוזרים לשקית פתח די גדול כך שהצימוקים יוכלו לעבור דרכה. אפשר להניח את המלית עם כפית.

עיצוב הגביניות: בשלב הזה עובדים מהר כדי שהחמאה שיש בבצק לא תתרכך ואז יהיה קשה לעבוד עם הבצק. מחלקים את הבצק לשני חלקים. עם חלק אחד עובדים ואת השני שומרים במקרר. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ – 1/2 ס"מ. חותכים לריבועים בגודל של בין 6 ל – 10 ס"מ (6 ס"מ יהיו גביניות קטנטנות חמודות ו -10 ס"מ יהיו גדולות יותר). מניחים מהמלית במרכז כל ריבוע, מורחים בקצוות חלבון ביצה וסוגרים למעטפה (תיעזרו בסרטון למעלה). מתפיחים כשעה או עד שהגביניות תופחות פי אחד וחצי.

אפייה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. אופים את הגביניות כ – 10 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב בהיר.

סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים 10 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מקררים לטמפרטורת החדר.

אם שמים סירופ סוכר על הגביניות – מייד כשהגביניות יוצאות מהתנור מורחים אותן בסירופ סוכר בעזרת מברשת ומפזרים סוכר גבישי.