בצק שמרים עלים הוא אחד המאפים שאני הכי אוהבת בעולם. בצק שמרים רגיל הוא טעים אבל לא ממש עושה לי את זה. כן, אני יודעת שרוב האנשים מתים על עוגות שמרים אבל אני אישית מעדיפה את הבצקים המדופדפים, אלה שעם כמה מרקמים – קריספים מבחוץ ורכים מבפנים וכל מלית שתשימו תשתלב מעולה.
בתקופה האחרונה יש בקשות חוזרות ונשנות מדיירי הבית שאכין את המתכונים של פעם, אלו שהיו לפני הבלוג. ולמה? כי לטענתם בגלל הבלוג אני משדרגת כל דבר ולהם מתחשק את הטעמים של פעם…אני מגדלת פה חבורה של נוסטלגיסטיים 🙂 בכל אופן, בשבוע שעבר הכנתי קרואסונים אמיתיים עם כל הדרך הארוכה, אך השווה יש לומר. הם יצאו סוף הדרך והמתכון הארוך עוד ייכתב ויעלה פה לבלוג. אממה..אחרי שאכלו את כללל הקרואסונים ביום אחד, נזכרו שפעם מזמן הייתי מכינה להם עוגות שמרים עם מלית תפוחים. זה נכון, הייתה תקופה לפני המון שנים שבאופן קבוע היו לי במקפיא עוגות שמרים מבצק שמרים מדופדף שהייתי ממלאת בתפוחים וקינמון, מחזקת בצימוקים ואגוזים וכל ערב החצי היה חוזר מהבסיס, מחמם לו שתי עוגות ומתענג עליהן. היום אני ממש לא אוהבת להקפיא מאפים ואני מעדיפה את התפוחים עם וניל ולא עם קינמון. אני כן מקפיאה עוגיות כדי לשמור על הטריות שלהן אבל בכל זאת כשמכינים כמות של עוגות שמרים ורוצים לשמור על הטריות אז אין ברירה חייבים להקפיא. חורצ'ק אפילו הציע לי אפילו לפתוח קטגוריה חדשה שנקראת: "היו ימים" ושם להעלות את כל המתכונים שהייתי מכינה להם כשהיו ילדים. יש מצב שאפתח קטגוריה כזו כי זה רעיון מדליק.
הבצק הזה הוא אחד הטעימים והקלים ביותר להכנה. לא צריך התעסקות של יומיים כמו בקרואסונים ובכל זאת התוצאה מושלמת. סה"כ מכינים בצק שמרים עשיר, מניחים למנוחה של 10 דקות, כן! אפילו לא מתפיחים וישר עוברים לשלב מריחת החמאה והקיפולים כאשר בין שלב לשלב מקררים את הבצק סה"כ שעה במקרר ואפשר אפילו 10 דקות במקפיא כי המטרה היא לקרר חזרה את החמאה. את התוצאה אתם רואים פה אז למה אתם מחכים??
מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ- 50*30 ס"מ
משאירים שוליים של 2 ס"מ ומורחים חמאה על כל שטח הבצק
מקפלים את שני קצוות הבצק אחד על השני לכיוון המרכז 
את המלבן שנותר מקפלים לחצי ושולחים למקרר לשעה.
חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת
מקררים שעה והבצק מוכן לשימוש
מכינים את המלית
מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים בגודל של 5*5 ס"מ, מניחים במרכז מהמלית
סוגרים כל ריבוע למעטפה (בקצה יש כמה עם שוקולד בשביל חורצ'ק)
מוכנים
בצק שמרים מדופדף במילוי תפוחים
חומרים לבצק: מתקבלות כ- 35 כרוכיות קטנות
- 4 כוסות קמח
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/3 כוס סוכר
- 2 ביצים
- 1 כוס חלב פושר
- 1 כף תמצית וניל
- קליפת לימון מגוררת
- 1/4 כפית מלח
- 100 גר` חמאה רכה
- למריחה על הבצק: 200 גרם חמאה רכה.
מלית תפוחים ווניל
- 8 תפוחי עץ מזן גרנד סמית (הירוקים החמוצים)
- 3/4 כוס סוכר (אפשר להפחית או להגדיל את כמות הסוכר בהתאם לטעם שאוהבים)
- כף מחית וניל/תמצית וניל
- חופן אגוזים קצוצים דק (לא חובה)
לסירופ סוכר:
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כוס מים
- מיץ מחצי לימון
אופן הכנה:
- שמים בקערת המיקסר קמח ושמרים ומערבבים.
- מוסיפים לקערה סוכר, ביצים, חלב , תמצית וניל, גרידת לימון ומתחילים ללוש 2 דקות.
- מוסיפים 100 גרם חמאה ומלח ולשים עוד 6 דקות.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה כשהוא מכוסה ומניחים לו לנוח 10 דקות.
- מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה מלבני בגודל של כ- 50*30 ס"מ.
- משאירים שוליים של 2 ס"מ ומורחים על כל שטח הבצק 200 גרם חמאה. מקפלים את הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז. את המלבן שנוצר מקפלים לחצי ומעבירים למקרר לקירור של שעה.
- חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת ומעבירים שוב למקרר לקירור של שעה.
- המלית: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנטנות בגודל של ½*½ ס"מ.
- מעבירים את קוביות התפוחים לסיר רחב ומפזרים מעליהם את הסוכר ומחית הוניל
- מבשלים את התפוחים על להבה בינונית כ- 20-30 דקות עד שהם רכים אבל שומרים על צורתם פחות או יותר וכל הנוזלים התאדו.
- מסירים מהאש ומוסיפים אגוזי מלך קצוצים דק. מקררים היטב.
- הכנת העוגות: חוצים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי של כ- 1/2 ס"מ.
- חותכים את הבצק לריבועים בגודל 7*7 ס"מ.
- שמים במרכז כל ריבוע מעט מהמלית.
- מורחים מסביב לכל ריבוע ביצה טרופה ומקפלים למעטפה. מהדקים היטב את המעטפה על מנת שלא תיפתח במהלך האפייה (אני נותנת לחיצה עם האצבע במרכז כל עוגה). אופציה נוספת לעיצוב: חותכים את הבצק למלבנים בגודל 5*7 ס"מ, מניחים באחד הקצוות את המלית ומקפלים לחצי.
- מניחים להתפחה על תבנית מרופדת בנייר אפייה כ- 30-40 דקות.
- מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות עד להזהבה.
- הסירופ: מבשלים את הסוכר, והמים על אש בינונית כ- 10 דק` או עד שנוצר סירופ מעט סמיך.
- סוחטים מיץ לימון טרי ומבשלים עוד 5 דקות.
- מורחים עם מברשת את סירופ חמים מייד כשהעוגות יוצאות מהתנור ומפזרים גבישי סוכר.
עוד כמה קטנות
- אפשר לשלב קינמון בשלב בישול התפוחים.
- אפשר אחרי שלב 7 לשמור את הבצק במקרר עד יומיים או להקפיא אותו וכשרוצים להשתמש בו, מפשירים אותו במקרר וממשיכים רגיל לפי המתכון.
- זו לא טעות – את הבצק עצמו לא מתפיחים אלא רק את העוגות לפני האפייה.
- סוכר גבישי ניתן לקנות בחנויות מתמחות באפייה.
- אפשר למלא בכל מלית שאוהבים: שוקולד, פרג, גבינה וכו'.
