אם יש משהו שממש חסר לי בפסח, זה עוגיות מבצק חמאתי פריך. אני מתה על עוגיות פריכות חמאתיות, כאלה שאפשר לנשנש עם הקפה או בלעדיו. נכון שיש היום קמחים לפסח, אבל אני לא משתמשת בהם. לא מטעמי דת אלא מטעמים של מסורת ורצון להרגיש את החג כמו שהיה פעם, כשהיינו ילדים ומצה עם שוקולד היה המשהו המתוק שאכלנו עם התה. לא היו ממש עוגיות וגם אם היו, אצלנו בבית לא קנו מטעמי החמרה בכשרות.
לפני כמה שנים הכנתי את אותו בצק מגולגלות הרגיל שלי ורק שמתי קמח מצה במקום קמח רגיל. זה יצא טעים מאוד ואפילו פרסמתי את המתכון בבלוג הקודם שלי בתפוז. אבל מה שהיה זכור לי זה שהבצק היה קשה לעבודה. התוצאה הייתה מצויינת, אבל הבצק לא נוח. הפעם תוך כדי הניקיונות והבישולים ביום שישי, לקחתי קערה והכנסתי אליה את החומרים שעלו לי בראש באותו רגע. אמרתי כבר שקשה לי לדחות סיפוקים ושאם יש לי מתכון בראש, זה לא מרפה ממני ואני חייבת לנסות ומייד :). אז ניסיתי והפעם הבצק היה מושלם ורק היה צריך לבדוק את המרקם והטעם. התוצאה: אף אחד לא ניחש שהעוגיות ללא קמח בכלל. יצאו פריכות, עדינות, טעימות וקלות להכנה. הבצק מאוד נוח אחרי קירור של כשעה במקרר וכמובן שניתן למלא בכל מלית אחרת שאוהבים.
מגולגלות תמרים ואגוזים כשל"פ
חומרים לכמות של כ- 30-40 עוגיות
- 200 גרם חמאה רכה מאוד
- 2 ביצים גדולות
- 1 כוס קמח מצה רגיל
- ½1 כוסות קורנפלור
- ¼ כוס סוכר
- קורט מלח
לרידוד הבצק: קורנפלור
למילוי
- 1 קופסת ממרח תמרים
- 1 כף קינמון
- 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
אופן הכנה
- מערבבים את כל החומרים יחד לבצק אחיד. הבצק יוצא מעט דביק וזה בסדר. שמים במקרר לכשעה של התייצבות.
- מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים. מקמחים היטב משטח עבודה עם קורנפלור ומרדדים חלק אחד של הבצק לעובי של כ- ½ ס"מ. לא לרדד דק מידי כדי שהבצק לא ייקרע.
- מורחים ממרח תמרים על כל שטח הבצק ומפזרים אגוזים וקינמון.
- מגלגלים בזהירות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- בעזרת סכין חדה פורסים את העוגיות בגודל הרצוי אבל לא חותכים עד הסוף אלא רק מסמנים עד חצי גובה העוגייה כדי שיהיה קל לפרוס אחרי האפייה.
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות על מצב טורבו ואופים 25-30 דקות עד שהעוגיות זהובות ומוכנות.
- מוציאים מהתנור ומצננים היטב לפני שמעבירים לצנצנת.
- לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
