צלי בשר זה אולי אחד התבשילים הכי נפוצים בשבתות וחגים. אני מכינה כמות ענקית של בשר ברוטב, מכינה סיר גדול של אורז לבן וזהו! אצלי אוהבים לאכול מזה כל השבת ואם נשאר משהו, אז גם בתחילת השבוע. מה שכייף זה שאפשר להכין את החלק הקשה בהכנות שזה הבשר מראש, להקפיא ורק להכין את הרוטב שזה ממש פשוט.
צלי בשר ברוטב פטריות
לפני שמתחילים
- כנסו פה לסרטון הדגמה באינסטגרם שלי.
- להכנת תבשילי בשר מומלץ תמיד להכין בסיר סוטאז' נירוסטה או ברזל יצוק. הולכת החום שלהם היא מעולה, הבשר נצרב מעולה וכך מקבלים את מקסימום הטעמים שאפשר להוציא מהבשר.
- טיפ לבישול הבשר – כשמרככים בשר הסיר גועש וגולש לו על הגז שניקינו רק אתמול או שלשום. לפני שמתחילים מורחים על שפת הסיר מרגרינה ואז כל פעם שהמים מנסים לעלות ולגלוש, המרגרינה מונעת מהם לגלוש.
- עצמות מח קונים בקצביות מובחרות.
- אחרי שלב הבישול והפריסה אפשר להקפיא את הבשר ולהוציא כשרוצים לבשל ברוטב.
- אפשר להכין את הבשר עם ערמונים בוואקום במקום פטריות או גם פטריות וגם ערמונים.
- מתכון לאורז לבן אחד אחד כנסו כאן.
מצרכים להכנת הבשר לצלי
- 1.5 ק"ג בשר צלי כתף (מספר 5) או פילה מדומה (מספר 6)
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 גזר
- 2 גבעולי סלרי עם העלים
- 1 שורש פטרוזיליה (לא חובה)
- 1 בצל שלם קלוף
- 5-6 עלי דפנה
- 10 יחידות פלפל אנגלי שלם
מצרכים לצלי בשר ברוטב פטריות
- 2 עצמות מח
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 בצלים גדולים פרוסים
- 1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
- 1 כוס מיץ תפוזים (אני שמה של פריגת)
- נוזלי הבשר המסוננים
- פרוסות צלי הבשר המוכנות והפרוסות
- 6-7 גרגרי פלפל אנגלי שלם
- 5-6 עלי דפנה
- 2 מקלות קינמון שלמים
- 1-2 כפיות מלח ים אטלנטי
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
אופן הכנה
מבשלים את הבשר: מחממים בסיר עמוק וגדול שמן זית עד שמתחילים לעלות ממנו אדים. מניחים את הבשר בתוך הסיר ולא נוגעים למשך כ- 10 דקות עד שהבשר נצרב היטב, ואז הופכים וצורבים מצד שני. מוסיפים לסיר את הגזר, הסלרי, שורש פטרוזיליה, בצל שלם, עלי דפנה ופלפל אנגלי וצורבים עם סיר סגור כמה דקות. כשהבשר צרוב היטב ושחום מוסיפים מים מעל לגובה הבשר, סוגרים את הסיר ומבשלים שעה וחצי – שעתיים מרגע הרתיחה או עד שהבשר רך ומוכן – נועצים סכין בבשר ורק אם הוא נכנס חלק לגמרי אז הבשר מוכן. מקררים את הבשר, מסננים מנוזלי הבישול ושמים במקרר לכמה שעות או למשך הלילה כדי שהפריסה תהיה קלה והבשר לא יתפורר. את נוזלי הבשר שומרים במקרר כי הם ישמשו בסיס לרוטב. מחרת פורסים את הבשר לפרוסות ברוחב של כ- 1 ס"מ.
מכינים צלי בשר ברוטב פטריות: בסיר סוטאז' רחב, מחממים שמן זית, צורבים את עצמות המח כמה דקות ומוסיפים את הבצל הפרוס, מטגנים את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים לסיר את הפטריות, גרגרי פלפל אנגלי שלם, עלי דפנה, מקלות קינמון, מלח, פלפל שחור וכורכום ומטגנים 2-3 דקות. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן זית ומטגנים עד שהפטריות מאבדות מעט מהנפח. מוסיפים את מיץ התפוזים ונוזלי הבשר ומביאים לרתיחה. מסדרים את פרוסות הבשר בסיר בצורה מעגלית בשכבה אחת. מבשלים כשעה – שעה וחצי על להבה בינונית – נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. יש לקחת בחשבון שככל שהרוטב מצטמצם הוא נעשה מלוח יותר אז לא להפריז עם המלח ואם חסר אז להוסיף לקראת סוף הבישול. מגישים עם אורז לבן ובתאבון!
