לחם ללא לישה אפוי בסיר ג'חנון

מאז הסגר אני מכינה כל יום את הלחם המדהים הזה שבערך חצי מדינה הכינה אותו כבר. הפעם הראשונה שהכנתי אותו הייתה לפני שנתיים (מתכון ללחם ללא לישה עם שבבי בצל כנסו פה) ואני זוכרת את ההלם הראשוני אחרי שטעמתי ממנו. לא האמנתי שיכול לצאת לחם כזה מדהים בלי בכלל התעסקות, בלי מיקסר ובלי לשיה סיזיפית. לא שאני לשה עם הידיים אבל מסכן המיקסר, גם הוא צריך לנוח קצת 🙂 🙂

מה זה בכלל הלחם הזה??

שמעתי עליו וקראתי עליו בכל מיני בלוגים בארץ ובחו"ל, אבל הייתי סקפטית, התבדיתי ובגדול!! זה אחד הלחמים הכי טובים שתכינו אי פעם. כל מה שצריך זה קמח, שמרים, מלח, מים וסבלנות, כי את הלחם מתפיחים מינימום 12 שעות. אחרי אינספור ניסיונות התוצאה הכי טובה היא בהתפחה של 24 שעות עם עוד כמה שלבים של קיפול הבצק וזה נותן תוצאה מדהימה! אל חשש, הכל ידנית ואין הרבה התעסקות, רק סבלנות לחכות שייצא כבר מהתנור. ברגע שתכינו פעם אחת, אני בטוחה שתתמכרו כמוני.

הכנתי מהבצק הזה גם באגטים מושלמים שיוצאים קריספיים ומזכירים יותר את הבאגט רוסטיק שמוכרים במאפיות. אותו תהליך בדיוק רק מחלקים את הבצק לארבע ועם ידיים מקומחות מותחים לצורת באגט. מתפיחים את הבאגטים לפחות שעה – שעה וחצי לפני שאופים. אפייה על חום של 200 מעלות.

מכינים בצק הכי פשוט שבעולם, לא לשים בכלל אלא רק מערבבים את החומרים, מכסים ומאחלים לו לילה טוב כי הוא הולך לשינה ארוכה. אין צורך להכניס למקרר, מתפיחים מחוץ למקרר בין 12 ל – 24 שעות

ככה נראה הבצק אחרי כ- 22 שעות

מקפלים את הבצק לתוך עצמו פעמיים בהפרש של שעה בין קיפול לקיפול (ראו סרטון למטה)

בפעם השלישית מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק בלי להוריד את הנפח. בעדינות מעצבים לכדור מקומח קלות ובינתיים מחממים את התנור לחום הכי גבוה. מחממים גם את סיר הג'חנון טוב טוב וזה ידמה מעין טאבון לוהט. אם אין סיר של ג'חנון – כל סיר ברזל עם מכסה יהיה טוב ואני מאמינה שזה ייצא טוב בכל סיר עם הולכת חום טובה

מעבירים בזהירות את הבצק לסיר הג'חנון הלוהט, סוגרים עם המכסה ומעבירים לתנור על על רשת במרכז התנור. מנמיכים את החום ל- 180 מעלות ואופים שעה

אחרי שעה מורידים את המכסה של הסיר, הלחם עדיין לא מוכן והוא בהיר מידי. מחזירים לתנור לעוד 15-20 דקות, עד שמתקבל לחם שחום וקריספי בטירוף

הופכים על רשת צינון ועכשיו עוד קצת סבלנות – חובה לקרר מעט את הלחם לפני שפורסים אותו

לחם ללא לישה אפוי בסיר ג'חנון

לפני שמתחילים

• עקרונית לפי כל המתכונים ברשת, מתפיחים את הלחם הזה בין 12-18 שעות. אני תמיד הכנתי את הבצק בלילה ואפיתי בבוקר ויצא מעולה! אבל, אני חייבת לעשות ניסויים ושדרוגים במטבח והחלטתי להתפיח אותו בערך 20-22 שעות ולבצע בו קיפולים שיכניסו בו עוד אוויר. התוצאה מטורפת הרבה יותר מהמתכון הראשוני.
• מהמתכון הזה יוצא לחם אחד שבקלות מתחסל על ידי שני מבוגרים. אני ממליצה בחום להכפיל כמויות. זמן התפיחה נשאר אותו דבר.
• אפשר לשלב בלחם הזה כל תוספת שאוהבים – אגוזים, זיתים, שבבי בצל, שום, עשבי תיבול וכו'. את התוספת מומלץ להוסיף בשלב הראשון של הכנת הבצק.
• את הלחם אופים בסיר עם הולכת חום טובה. אפשר לאפות כמוני בסיר ג'חנון שאגב אם אין לכם כדאי לקנות כי הוא משמש לעוד המון דברים חוץ מאשר ג'חנון ולחם ללא לישה. מכינים בו עוגות שמרים ועוגות גבינה. בגלל הגובה שלו, יש לעוגות לאן לעלות ויוצאים מאפים יפהפיים ואווריריים.

מצרכים ללחם עגול בינוני (סיר ג'חנון בקוטר 24 ס"מ)

• ½3 כוסות קמח (אפשר קמח רגיל או קמח ייעודי ללחם)
• ½ כפית שמרים יבשים
• ½1 – 1 + 3/4 כוסות מים (תלוי בספיגת הקמח)
• 1 כפית גדושה מלח
• סיר שנכנס לתנור (אני הכנתי בסיר ג’חנון ויצא מעולה)

אופן הכנה

1. מערבבים בקערה קמח ושמרים. מוסיפים  את המים והמלח ומערבבים קלות רק עד שנוצר בצק דביק מעט. מכסים בניילון ומתפיחים 12-22 שעות.
2. מרטיבים מעט את הידיים ומקפלים את הבצק לתוך עצמו (תיעזרו בסרטון). מכסים ומשאירים למנוחה של שעה. חוזרים על פעולת הקיפול עוד פעם אחת ושוב מנוחה של שעה.
3. מקמחים משטח עבודה ואת הידיים ומעבירים אליו את הבצק מבלי להוריד לו את הנפח.
4. מעצבים לכדור בלי להוריד לבצק את הנפח ומניחים לו לנוח בזמן שמחממים את התנור לחום הכי גבוה במשך חצי שעה יחד עם הסיר כשהוא ריק.
5. מוציאים את הסיר מהתנור, מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות, מעבירים אל הסיר את כדור הבצק, בזהירות כי הסיר רותח ,סוגרים את הסיר ואופים שעה.
6. אחרי שעה, פותחים את המכסה של הסיר, ואופים עוד כ – 15 דקות  עד להזהבה יפה של הלחם.
7. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים על גבי רשת צינון כשהלחם הפוך.
8. מצננים את הלחם לפני שפורסים.