יש מצב גדול שזאת עוגת הגביניות הכי טעימהההה שהכנתי אי פעם ואני לא מגזימה. ואיזה יפההההה היא יצאה לי שלא יכולתי להפסיק לצלם אותה עוד ועוד. בתקופה הזאת שלפני שבועות אני כל לילה חולמת על מתכונים חלביים חדשים. רוב הזמן אין לי הרבה זמן ליישם את כל החלומות הקולינריים שלי וגם כשכבר יש זמן אז אני נמנעת מלהכין כדי לא לאכול יותר מידי. כן, אני לא מצליחה לעמוד בפיתוי מול עוגות גבינה ובמיוחד כאלו מבצק שמרים עשיר כשהן יוצאות חמימות מהתנור ובכל זאת, אני גם לא עומדת בפיתוי של לא להכין אז הכנתי 🙂
שבועות זה החג הכי אהוב עלינו בבית וכבר חודש אני מריצה מתכונים חלביים. האמת שבלי קשר לשבועות אנחנו מעדיפים עוגות גבינה על כל עוגה אחרת. אפילו עוגות שוקולד לא עושות לנו את זה כמו עוגות גבינה ובכלל אנחנו ממש ממש אוהבים מאכלי חלב, אז שבועות זאת חגיגה אמיתית אצלנו בבית.
את המלית של הגביניות הכנתי עם גבינת שמנת שאני מכינה לבד בבית ויוצאת מעולה. כמובן שאפשר למלא בכל גבינה "יבשה" אחרת כגון: מסקרפונה, ריקוטה, טוב טעם וכו'. את הגביניות הבודדות שלי הכנתי עם גבינת טבורוג צימוקים שאני קונה במשקל במעדניות בסופר וגם טעימה מאוד אבל גבינת השמנת לוקחת ובגדול, אז בלי להתעצל לכו להכין גבינת שמנת ביתית כי זה ממכר.
שלבי הכנה
סרטון הדגמה לעוגת גביניות מדהימה!
עוגת גביניות שמרים וניל מדהימה!
לפני שמתחילים
- כל הכמויות נמדדו ונשקלו בכוסות מדידה אוניברסליים ומשקל. הכף שאני משתמשת בה היא כף מרק רגילה.
- כמות הבצק מספיקה לשתי תבניות בקוטר 24-26 ס"מ (תלוי בגודל הגביניות שתכינו). בכללי אני לא מכינה פחות מ – 1/2 ק"ג בצק אבל אפשר כמובן לחלק את הכמויות לחצי ולהכין עוגה אחת. אני ממליצה ביותר להכין כמות מלאה כי היא מתחסלת מייד כשהיא יוצאת מהתנור וגם אפשר להקפיא אותה עד חודש.
- יחסית לבצקים אחרים של גביניות יש פה הרבה מרכיבים, אבל לכל אחד מהם יש תפקיד חשוב למרקם ולטעם ואלו חומרים הכי בסיסיים שיש בכל בית אז לא לוותר על אף אחד מהם.
- זו לא טעות, יש בבצק הזה גם אבקת אפייה שתורמת לאווריריות והרכות של הגביניות אז לא לוותר עליה. זה גם שומר את הגביניות רכות למחרת. אפשר כמובן להקפיא את העוגה אחרי האפייה ולפני ההגשה לעטוף בנייר כסף ולחמם בתנור עד שהיא מפשירה ורכה חזרה, אבל אני מזהירה – היא לא שורדת אפילו שעה מהרגע שיוצאת מהתנור.
- בקייץ מומלץ להתפיח שעה מחוץ למקרר ועוד לפחות 5 שעות במקרר כדי שיהיה נוח לעבוד עם הבצק.
- אפשר כמובן להכין מהבצק גביניות בודדות כמו פה.
- כנסו פה לעוד עוגת גביניות שהכנתי.
- הבצק מתאים גם למלית שוקולד, תפוחים וכו'.
מצרכים לשתי תבניות עגולות בקוטר 24-26 ס"מ
- 1/2 ק"ג קמח לחם (הכנתי עם קמח של נפלאות)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
- 1/4 כוס אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)
- 100 גרם שמנת חמוצה (מיכל קטן)
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- גרידת לימון מלימון שלם
- 1/2 כוס חלב קר (120 מ"ל)
- 1/4 כפית מלח (1.25 גרם)
- 80 גרם חמאה רכה (מוציאים רבע שעה לפני שמתחילים)
מלית גבינת שמנת
- 500 גרם גבינת שמנת (אני שמתי גבינה שאני מכינה בבית)
- 2 כפות סוכר (20 גרם)
- 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל (20 גרם)
- 2 כפות גדושות קורנפלור (20 גרם)
- 2 ביצים
- 1/2 כפית מחית/תמצית וניל
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, אבקת אפייה, סוכר וניל, אינסטנט פודינג וניל, שמנת חמוצה, ביצים, תמצית וניל וגרידת לימון ומתחילים ללוש לבצק במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי לישה את החלב. לשים את הבצק 5 דקות, עד שמתגבש בצק ורק אז מוסיפים את המלח והחמאה – חותכים את החמאה לקוביות ומתחילים להוסיף לקערה קובייה אחרי קובייה ולשים את הבצק עוד כמה דקות עד שכל החמאה נטמעת בבצק ומתקבל בצק אחיד, דביק מעט. בשלב הזה גם אם הבצק דביק לא מוסיפים קמח! מוציאים מהמיקסר, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו. במידה ומזג האוויר ממש חם ועל מנת שיהיה קל יותר לעבוד עם הבצק רצוי להעביר למקרר ל- 5 שעות או למשך הלילה ואז הבצק ממש נוח לעבודה ולא דביק.
מכינים מלית גבינת שמנת: מערבבים יחד את כל חומרי המלית לבלילה חלקה.
מעצבים את העוגה: מחלקים את הבצק לחצי, מקמחים משטח עבודה ומרדדים למלבן בעובי של 3-4 מ"מ ובגודל של כ – 40*35 ס"מ. חותכים את הבצק ל – 12-14 ריבועים בערך באותו גודל ומניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית. מקפלים את הריבוע למעין משולש על ידי הצמדת שתי פינות נגדיות ואת שתי הפינות החדשות שנוצרו מצמידים יחד (תיעזרו בסרטון). מרפדים את בסיס התבנית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה את הדפנות, מניחים בתבנית את הגביניות בצורה מעגלית עם מרווחים קלים. מתפיחים 40-60 דקות עד שהגביניות תופחות וכמעט ממלאות את התבנית.. מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מורחים את הגביניות בחלמון ביצה מהול במעט חלב ואופים כ – 20-25 דקות, רק עד שהגביניות מקבלות צבע זהוב בהיר. מוציאים מהתנור ומפדרים באבקת סוכר.
