עוגת שוקולד וקרם קפה מהירת הכנה

השבוע אפיתי כל יום משהו אחר וגם בישלתי כל יום תבשיל אחר. למרות שנראה לכם שאני מבלה כל היום במטבח – אני לא! אני מתה על המטבח, אבל אוהבת לעשות עוד כל כך הרבה דברים ובכלל אני גם עובדת, עכשיו אמנם מהבית, אבל עובדת בעבודה אחרת שהיא לא הבלוג. כך שלאפות ולבשל ממש כל יום, זה קצת חריג ועיקר הבישולים שלי מתנקזים לימי שישי.

אני כן מכינה כל יום ארוחת צהריים, אבל זה יהיה משהו מהיר יחסית, כמו חזה עוף על הגריל עם תוספות או פרגיות בתנור או שווארמה מהירה או שקשוקה, בקיצור, כל יום ארוחה אבל מהמהירות ופעם או פעמיים גג בשבוע אני אשקיע נאמר בממולאים (כנסו פה לכרוב ממולא הכי טעים שתכינו).

קיצר, חפרתי רק כדי לספר שאתמול (שישי) בישלתי ויצאתי בהצהרה ש"היום אני לא מכינה לכם עוגה". "אפיתי כל השבוע, תסתדרו עם מה שיש". כולם ביחד : "בסדררררררררר אמא אין בעייה, אנחנו נסתדר". ובאמת, המשכתי לבשל, סיימתי בסביבות 3 בצהריים ותכף נכנסת השבת ואני מוטרדת מזה שאין עוגה. עכשיו שתבינו שיש עוגה במקפיא ויש מלבי ועוגיות, אבל זאת שריטה שלי שחייבת להיות עוגה טרייה חדשה בשבת. ואז נזכרתי שבאמצע השבוע הכנתי בסיס שוקולד והקפאתי. מידי פעם אני מכינה בסיסים של עוגות או טארטים ומקפיאה ואז, כשמתחשק עוגה ואין זמן או חשק זה פותר את העניין בשנייה וחצי. הוצאתי מהמקפיא, אפיתי 12 דקות ובזמן שהעוגה הייתה בתנור כבר הכנתי את הקרם קפה. זהו, 20 דקות העוגה הייתה כבר במקפיא. קיצר, אני צריכה להזכיר לעצמי לא לאיים עליהם חחחחח כי אני עצמי לא עומדת בזה 🙂

עוגת שוקולד וקרם קפה מהירת הכנה

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow ? בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• אפשר להכין את הבצק הפריך ידנית או במעבד מזון.
• העוגה הזו פשוטה וקלה להכנה ואם תכינו במהלך השבוע את הבסיס, זה בכלל יקל עליכם ביום שישי.
• את הבסיס ניתן להקפיא גם לפני וגם אחרי אפייה לכמה חודשים טובים.
• את קרם הקפה הכנתי מחומרים שהיו לי בבית, אני אתן בסוגריים תחליפים מתאימים.
• העוגה יציבה מאוד בלי ג'לטין בזכות הקצפה טובה והמסקרפונה שהיא גבינה עם אחוזי שומן גבוהים.
• הכנתי בעבר טארטים שמבוססים על מסקרפונה כמו טארט אוכמניות או טארט פיסטוק, טארט טירמיסו ועוד. כולן יציבות בלי ג'לטין.
• הכנתי בעבר עוגות כאלה גם עם "שמנת של פעם" שהיא שמנת עם אחוזי שומן גבוהים שגם יצאה יציבה בדיוק אותו דבר וטעימה לא פחות.
• את הבצק אני אופה בשכבה אחת בתבנית אפייה רגילה ואז קורצת לעיגול עם הרינג שבו אני מכינה את העוגה עצמה. אופציה נוספת היא לאפות ישר ברינג או בתבנית, אבל אז יש לחלק את הבצק ל – 1/3 ו – 2/3. 2/3 לאפות בתבנית שבה נכין את העוגה ופעם נוספת את 1/3 הבצק בתבנית נפרדת וזה ישמש לפירורים.
• מאוד מתאים להוסיף פה אייריש קרים לקרם, אני לא הוספתי הפעם כי לא כולם אוהבים אצלי.

מצרכים לרינג/תבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס פריך שוקולד ולפירורים

• 1 ורבע כוסות קמח (175 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1/4 כוס קקאו (30 גרם) (ממליצה לקנות קקאו איכותי בחנויות מתמחות במוצרי אפייה)
• 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר/סוכר לבן (100 גרם)
• 1 כפית מחית/תמצית וניל
• 1 ביצה גדולה

למלית קרם קפה

• 2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
• 1 גביע מסקרפונה בטמפרטורת החדר (250 גרם) (אפשר לשים במקום מסקרפונה גביע אחד של שמנת של פעם)
• 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (חצי שקית)
• 100 גרם שוקולד לבן
• 1 כפית מחית וניל
• 2 כפות גדושות קפה נמס מגורען/רגיל (10 גרם)
• 1/4-1/2 כוס אבקת סוכר (הסבר בהמשך)

אופן הכנה

מכינים בסיס פריך שוקולד: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. שמים במעבד מזון קמח,אבקת אפייה, קקאו, חמאה וסוכר ומעבדים 2-3 דקות לבצק פירורי. מוסיפים תמצית וניל וביצה ומעבדים עוד חצי דקה רק עד שמתקבל בצק אחיד. משטחים את הבצק על תבנית אפייה רגילה מרופדת בנייר אפייה לעובי של כ – 1/2 ס"מ ודואגים שהבצק יהיה די אחיד בעוביו וגדול יותר מקוטר של 24 ס"מ. אופים 10-13 דקות. שימו לב לזמן האפייה כי הבצק שחום וקשה להבחין שהוא מוכן ואפוי. מוציאים את הבצק המוכן מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר. אם מכינים כמוני ברינג – קורצים עם הרינג עיגול ואת הבצק שנשאר מפוררים עם הידיים לפירורים קטנים.

מכינים קרם קפה: שמים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה ומקציפים דקה. עוצרים את המיקסר, מוסיפים מסקרפונה ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקצף יציב. זה קורה ממש מהר ויש להיזהר מהקצפת יתר. ממסים את השוקולד הלבן במיקרוגל וכשהוא נמס לגמרי מעבירים אליו כמה כפיות מהקרם המוכן ומערבבים (השוואת מרקמים וטמפרטורה). מוסיפים את בלילת השוקולד לקערת הקרם. מוסיפים מחית וניל, נס קפה ו – 1/4 כוס אבקת סוכר ומקציפים עוד חצי דקה. טועמים ואם חסרה לכם מתיקות תוסיפו עוד 1/4 כוס אבקת סוכר או כמה שאתם אוהבים מתיקות. לנו הספיקה 1/4 כוס אבקת סוכר. הקרם בשלב הזה מאוד יציב וכך אמור להיות כי אנחנו לא שמים חומרים מייצבים כמו ג'לטין.

מרכיבים את העוגה: אם רוצים שוליים חלקים, שמים שקף מסביב לדפנות הרינג. מעבירים את הקרם לרינג/תבנית, מיישרים טוב עם פלטה קטנה מדורגת ומפזרים מעל את פירורי העוגה. מעבירים ישר למקפיא לשעה – שעתיים. מחלצים את הרינג ומסירים את השקף. שומרים במקרר עד שבוע ובמקפיא העוגה נשמרת מעל חודש.