יהודית אביב הלוחשת לאוכלכדורי תירס קריספיים במיוחד שמגיעים אלינו מדוכני הרחוב בהונג קונג ועם שדרוג של בייבי מוצרלה בתוכו שנמתח וזה כל כך טעים ומיוחד שאתם חייבים להכין כדי להבין
זה הביס הכי כיפי שיש! כדורי תירס עגולים ותפוחים שמבחוץ יש להם מעין מעטה פריך ומתפצפץ בטירוף ובפנים מחכה הפתעה של בייבי מוצרלה שנמסה ונמתחת בכל ביס. הטכניקה האסייתית שמשלבת קמח אורז וקמח תפוחי אדמה דואגת שהכדורים ייצאו קלילים, אווריריים ולא יספגו שמן בכלל. התיבול בסגנון האסייתי של שום ובצל ירוק מקפיצים ומבליטים את המתיקות של התירס ומתקבלים כדורים טעימים בטירוף שאי אפשר להפסיק לנשנש.
לפני כמה חודשים חורצ'ק שלי טס להונג קונג לשבועיים ובאחת המסעדות שאכל הגישו את הכדורים האלה. ישר הוא שלח לי תמונה ואמר שהם טעימים בטירוף ושאני חייבת להכין. לקח לי קצת זמן כי בכל זאת כל בוקר אני קמה עם רעיון חדש לצילום 🙂 אבל השבוע זה קרה והכנתי וווואווו איזה טעים ומיוחד זה יצא.
אלה הכדורים מהמסעדה שחורצ'ק היה בה בהונג קונג ונקראת Yarabrid והמנה נקראת שם: Sweet Corn Tempura balls
קצת הסטוריה: המנה הזו מגיעה במקור מדוכני הרחוב של הונג קונג ונקראת "סוּק מָאי בֶּנְג". היא נולדה בכלל כלביבה פשוטה ושטוחה שהרוכלים בשווקים היו מטגנים בווקים ענקיים כדי למכור לעוברי אורח בשקיות נייר קטנות. עם השנים אוכל הרחוב שם התפתח והתחילו להשתמש בעמילנים מקומיים כמו קמח טפיוקה, קמח אורז וקמח ערמוני מים כדי להפוך את הלביבות לכדורים תפוחים, מרשימים ואווריריים בהרבה. בשלב מאוחר יותר, עם פתיחת המסחר למערב הגיע למזרח גם קמח תפוחי אדמה והוא הפך להיט במטבח הסיני, היפני והקוריאני. הוא נותן את אותה פריכות זכוכיתית ומתפצפצת, שומר על צבע בהיר ויפה ומחזיק מרקם קראנצ'י לאורך זמן. השדרוג של המוצרלה בפנים הוא שדרוג מטורף, פשוט שילוב של הטכניקה האסייתית הקריספית עם שיגעון הגבינה הנמתחת שכבש את העולם.
כדורי תירס קריספיים בסגנון הונג קונג במילוי מוצרלה
לפני שמתחילים
- היכנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- את הכדורים האלה אוכלים חמימים מהמחבת כדי לקבל את הפקט הגבינה הנמתחת אבל הם טעימים גם כשהם מתקררים ונשארים קריספיים לכל אורך היום.
- חייבים לאכול עם הרטבים כדי לקבל את הביס המושלם.
- אפשר להכין גם ללא מוצרלה ואפשר להכין לביבות שטוחות.
מצרכים ל – 6 כדורים גדולים
- 600 גרם גרגרי תירס
- 3/4 כוס קמח אורז (105 גרם)
- 3 כפות קמח תפוחי אדמה (30 גרם)
- 3/4 כפית אבקת אפייה (3 גרם)
- 3 בצלים ירוקים קצוצים
- 2 שיני שום כתושות
- 3/4 כפית מלח
- 1/3 כפית פלפל לבן או שחור
- 1 חלבון ביצה גדול (או חלבון וחצי מביצים קטנות)
- 2-3 כפות מים קרים מאוד
- 12 כדורי בייבי מוצרלה
- לטיגון: 1 ליטר שמן חמניות
להגשה – רוטב חמוץ-מתוק
- 3 כפות רוטב סויה איכותי
- 2 כפות חומץ אורז
- 1 כף סוכר חום בהיר
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 בצל ירוק קצוץ דק (רק החלק הירוק)
- מעט צ'ילי יבש גרוס
רוטב קיופי-סריראצ'ה
- נגיעה קלה מאוד של שום כתוש (ממש שמינית כפית רק בשביל הארומה)
- 3 כפות מיונז יפני (אם אין שמים הלמנס)
- 1 כפית רוטב סריראצ'ה
- 1/2 כפית שמן שומשום
אופן הכנה
מייבשים היטב את כדורי המוצרלה ואת התירס על נייר סופג (אם לא יהיו ממש יבשים זה יתפרק בטיגון). בקערה גדולה מערבבים את התירס עם הקמח אורז, קמח תפוחי אדמה, אבקת אפייה, בצל ירוק, שום, מלח ופלפל עד שכל גרגיר עטוף כולו בתערובת הקמח כמו שצריך. טורפים עם מזלג את החלבון בקערית נפרדת עם 2 כפות מים קרים, מעבירים לקערת התירס המקומח ומערבבים היטב. המסה צריכה להיות דביקה וסמיכה מאוד. אם היא מרגישה יבשה מדי, מוסיפים עוד כף מים. מרטיבים קלות את כפות הידיים במים. לוקחים חופן תירס נדיב, מניחים 2 כדורי בייבי מוצרלה במרכז, ומכסים בעוד חופן תירס. דוחסים את הכדור בין שתי ידיים חזק אבל בעדינות עד שנוצר כדור עגול, גדול ואטום לחלוטין בלי חורים. מחממים שמן עמוק ל-175 מעלות. מורידים את כדורי התירס בזהירות לשמן (מומלץ לטגן בנגלות של 2-3 כדורים בכל פעם). מטגנים כ-4 דקות או עד שהמעטפת מקבלת צבע זהוב-שחום עמוק וקראנצ'י. מוציאים לרשת צינון ומגישים חם עם רוטב ליד. את מצרכי הרוטב מערבבים בקערית (כל סוג רוטב בנפרד) ומגישים ליד הכדורים.
בתאבון!
