אצבעות חמאה ופקאן פריכות וטעימות במיוחד

אם יש משהו שיש לי חולשה קשה אליו, זה בצק פריך. אני מטורפת על עוגיות חמאה, טארטים למיניהם ובכלל עוגיות פריכות שמשלבות אגוזים. אז הכנתי אצבעות חמאה ופקאן או אם תרצו שורטברד פקאן, שיצאו נדירות ומסוכנות בטירוף כי ממש אי אפשר להפסיק לנשנש אותן. את הבצק מכינים בכמה שניות במג'ימיקס וישר משטחים בתבנית/רינג. אופים אפייה חלקית, מוציאים מהתנור, מקררים כמה דקות וחותכים לאצבעות באורך שרוצים. מחזירים לתנור להמשך אפייה וייבוש ומתקבלות אצבעות מטריפות וכל כך טעימות.

אצבעות חמאה ופקאן פריכות וטעימות במיוחד

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו לעקוב אחריי גם בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• את העוגיות האלה אופים פעמיים: פעם ראשונה כגוש אחד שהידקנו לתבנית, ופעם שנייה אחרי החיתוך לאצבעות לייבוש ולקראנץ' מושלם. האפייה הראשונה מייצבת את המאפה והאפייה השנייה (כשהאצבעות מופרדות ומרווחות) היא זו שמייבשת את הדפנות מכל הצדדים ומעניקה לקצוות את המרקם הקריספי והמושלם.
• העוגיות מגיעות לשיא הפריכות והחוזק שלהן רק לאחר קירור מוחלט על השיש. כל עוד הן חמות הן עדיין רכות מעט.
• ניתן להחליף את הפקאנים לכל סוג אגוזים שאתם אוהבים.

מצרכים לתבנית מלבנית בגודל 12*30 ס"מ או מרובעת בגודל 20*20 ס"מ

• 100 גרם פקאנים (1/2 כוס)
• 210 גרם קמח לבן (כוס וחצי)
• 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
• 20 גרם קורנפלור (2 כפות שטוחות)
• 2.5 גרם מלח (1/2 כפית)
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 כפית מחית/תמצית וניל איכותית
• 1-2 כפות מים קרים (רק במידת הצורך לאיחוד הבצק)
• לעיטור: 20-30 גרם פקאנים קצוצים גס

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות (חום עליון-תחתון). מרפדים תבנית בגודל 12×30 ס"מ בנייר אפייה, כך ששולי הנייר יבלטו מעט החוצה בצדדים (מה שיקל על שליפת המאפה בהמשך).
2. מכינים את הבצק: במג'ימיקס עם להב פלדה שמים את הפקאנים יחד עם הקמח, אבקת הסוכר, הקורנפלור והמלח ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומחית/תמצית הוניל. מעבדים כ – 30 שניות, רק עד שנוצר בצק אחיד. (אם הבצק מעט יבש – מוסיפים כף אחת של מים קרים).
3. מהדקים חזק לתבנית: מעבירים את הבצק לתבנית המרופדת ומהדקים היטב לתחתית בצורה אחידה.
4. אפייה ראשונה: מכניסים לתנור ואופים במשך 25-30 דקות או עד שהמאפה מזהיב יפה בקצוות ומתייצב אבל עדיין מעט בהיר במרכז.
5. מצננים ופורסים לאצבעות: מוציאים מהתנור (משאירים את התנור דולק על 160 מעלות) ומניחים להתקרר 5 דקות בלבד על השיש. בעזרת שולי נייר האפייה שולפים בעדינות את כל המלבן לקרש חיתוך. בעזרת סכין שף גדולה וחדה חותכים אצבעות לרוחב. הטכניקה: מניחים את הלהב לרוחב המאפה וחותכים בלחיצה אחת חזקה מלמעלה למטה. לא מנסרים ולא מושכים את הסכין כדי למנוע סדקים.
6. אפייה שנייה: בעזרת פלטה מפרידים בעדינות בין האצבעות החתוכות ומרווחים ביניהן מעט על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מחזירים לתנור ל-8 עד 10 דקות נוספות לייבוש הדפנות.
7. מצננים: מוציאים מהתנור ומניחים לאצבעות להתקרר לחלוטין! לא נוגעים בעוגיות עד שהן ממש קרות אחרת הן יתפוררו. הן מתייצבות ממש רק אחרי צינון מלא.
8. כשהאצבעות קרות לחלוטין מעבירים לצנצנת (אם תצליחו לא לחסל אותן ישר :))
9. בתאבון!