מי שמכיר אותי יודע שאני אוהבת להכין הכל בבית. מעבר לתבשילים, לחמים, עוגות ועוגיות, אני אוהבת להכין בבית רטבים,ממרחים ובכלל כל מה שאפשר להכין בבית אני מכינה. אין להשוות את הטעם של הדברים הביתיים לאלו הקנויים. שנים שאני מכינה כל מיני רטבים וממרחים בבית אבל איכשהו הם נזנחים לטובת עוגות מפונפנות או פשוטות, עוגיות שוות, תבשילים ותוספות ולא מועלים לבלוג (וחבל!).
את הסחוג הזה הכנתי בפעם הראשונה לפני מיליון וחצי שנים, בתקופת הדינוזאורים 🙂 כמו הרבה מתכונים, גם המתכון הזה נולד מסוג של ניסיון במטבח. רציתי להכין סחוג מהיר בבית, כזה שלא צריך להשרות שעות על גבי שעות פלפלים יבשים ואז לטחון אותם, אז החלטתי לטחון פלפלים חריפים טריים. סחוג לא יצא מזה, רק מחית פלפלים מלאה בנוזלים ולא דומה בכלל לסחוג שדמיינתי. מה גורם לנוזלים להתאדות? בישול! אז החלטתי לבשל ולראות מה יקרה ואכן אחרי בישול של שעה ויותר (תלוי בכמות הפלפלים) כל הנוזלים התאדו, הפלפלים הצטמצמו ונעשו משחתיים והללויה, קיבלתי סחוג הרבה יותר טעים מההוא עם הפלפלים היבשים. מאז, זה הסחוג שאני מכינה.
מכמות קטנה של פלפלים יוצאת צנצנת גדולה שמספיקה למלא זמן. זה טעים כתוספת לתבשילים חרפרפים, לעגבניות של הג'חנון בשבת ולעוד מלא דברים והחצי אוהב אפילו למרוח את זה סתם ככה על לחם טרי ולאכול.
סחוג אדום ביתי וסוד קטן
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
- יש לי גם טיק טוק.
- הסחוג נשמר במקרר כשלושה חודשים ויותר בצנצנת אטומה שעיקרנו אותה לפני שהעברנו אליה את הסחוג.
- איך מעקרים צנצנת: מרתיחים אותה כמה דקות בסיר עם הרבה מים.
- מכמות קטנה יחסית של פלפלים יוצאת כמות גדולה של סחוג.
- אפשר להכין כמות ולהקפיא בצנצנות. הסחוג נשמר במקפיא אפילו שנתיים.
- את הצבע האדום מקבל הסחוג הזה רק אחרי הבישול.
- להגשה – אני אוהבת לערבב עם כמה טיפות מיץ לימון טרי שפותח עוד יותר את הטעם של הסחוג.
מצרכים לצנצנת גדולה
- כפפות לטקס – חובה!!!
- 10 פלפלים חריפים אדומים טריים
- 1 ראש שום גדול (לקלוף את שיני השום)
- 1/2 חבילה כוסברה קצוצה גס
- שמן זית לפי הצורך (הסבר בהמשך)
- 1/2 כפית זרעי כמון ואם אוהבים יותר אפשר להוסיף לפי הטעם
- 1 כפית זרעי כוסברה יבשים
- מלח גס לפי הטעם
ההכנה:
שמים כפפות!!
שוטפים את הפלפלים, מורידים להם את הראש וחותכים כל פלפל ל- 4-5 חתיכות.
שמים את כל הפלפלים, שיני השום והכוסברה במעבד מזון (אפשר עם הגרעינים ואפשר להוציא אותם).
מערבלים ותוך כדי ערבול מוסיפים שמן זית עד שנוצרת לנו מחית פלפלים.
כותשים במכתש ועלי את הכמון, הכוסברה והמלח לאבקה ומוסיפים למעבד המזון. מערבלים יחד וטועמים לוודא שלא חסר מלח או תבלינים.
עכשיו זה הסוד הקטן: מעבירים את הסחוג לסיר בישול קטן ושטוח ועל אש נמוכה נמוכה מבשלים את הסחוג למשך כשעה, מידי פעם מערבבים, עד שרואים שכל הנוזלים התאדו ונוצרת מעין משחה חלקה וטעימה.
מעקרים צנצנת זכוכית ומעבירים אליה את הסחוג המוכן. מעל הסחוג מוזגים מעט שמן זית כדי לשמור על הלחות שלו.
