כרוב כבוש במלח – הפרוביוטיקה של הטבע

כרוב כבוש במלח הוא אחד המאכלים הכי בריאים שיש. הוא מלא בפרוביוטיקה טבעית, מחזק את מערכת החיסון, משפר את העיכול ואפילו שומר על הלב. הכרוב הוא ירק בסיסי שיש בכל בית, הוא זול וזמין כל השנה ואם נצרוך אותו כל יום נשפר משמעותית את הבריאות שלנו ובדרך טבעית.

איך זה עובד?

ממש בקצרה – כשמכניסים לצנצנת את הכרוב והמלח מתחילים להיווצר חיידקים שונים שנמצאים בדרך כלל על פירות וירקות שגדלים קרוב לאדמה. החיידקים מפרקים את הסוכרים שיש בכרוב לחומצה לקטית והיא זו שמונעת היווצרות של חיידקים מזיקים. למעשה, החומצה הלקטית משמשת כחומר משמר וגם מעניקה לכרוב את החמיצות ואת הערכים התזונתיים והיתרונות הבריאותיים שמייחסים לכרוב כבוש.

הסגולות הבריאותיות של כרוב כבוש במלח

1. פרוביוטיקה טבעית – הכרוב עובר תסיסה חומצית לקטית שמייצרת חיידקים טובים (פרוביוטיים) שתורמים לאיזון חיידקי המעיים, שיפור מערכת העיכול וחיזוק החיסון.
2. שיפור ספיגת ויטמינים ומינרלים – תהליך ההתססה משפר את הזמינות של חומרים מזינים בכרוב, במיוחד ויטמין C וברזל.
3. חיזוק מערכת החיסון – השילוב בין ויטמין C, נוגדי חמצון ופרוביוטיקה מסייע בהגנה מפני מחלות חורף וזיהומים.
4. תמיכה במערכת העיכול – מסייע להפחתת נפיחות, שיפור חילוף החומרים, הקלה בעצירות ותמיכה ברירית המעיים.
5. בריאות הלב – הכרוב מכיל סיבים תזונתיים שעוזרים בהורדת רמות כולסטרול ושמירה על כלי דם נקיים.
6. איזון סוכר בדם – חלק מהמחקרים מראים כי ירקות מותססים יכולים לשפר רגישות לאינסולין ולעזור באיזון רמות הסוכר.
7. בריאות העצמות – בזכות ויטמין K המצוי בכרוב, שחשוב מאוד לחוזק העצמות ולקרישת דם תקינה.
8. נוגדי חמצון – מכיל פוליפנולים וגופרית (סולפורפאן) שיכולים להגן על תאים מנזק חמצוני ולהאט תהליכי הזדקנות.

כרוב כבוש במלח – הפרוביוטיקה של הטבע

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• הכלל לכבישה הוא: על כל 1 ק"ג כרוב שמים 25 גרם מלח, כלומר 2.5%. לפי הכלל הזה אפשר להכין כל כמות שרוצים. פשוט שוקלים את הכרוב ואז בהתאם את המלח.
• אחרי פתיחת הצנצנת שומרים במקרר. הכרוב נשמר כמה חודשים.
• אפשר להוסיף טעמים כמו: שום, צ’ילי, זרעי חרדל, ג'ינג'ר ועוד.
• חובה לעקר את הצנצנת! מוזגים לצנצנת מים רותחים ונותנים להם להתקרר.
• חשוב מאוד: כשהכרוב מוכן ורוצים להוציא מהצנצנת, עושים את זה רק בעזרת מזלג נקי כדי שלא יתפתחו חיידקים ועובש.

מצרכים לצנצנת בנפח של 2 ליטר

• 2 ק"ג כרוב לבן
• 50 גרם מלח
• 4 שיני שום
• מי מלח רק אם צריך (הסבר בהמשך)
• חלוק נחל או משהו שישמש משקולת

אופן הכנה

פורסים את הכרוב לרצועות דקות או גסות לפי הטעם. שמים בקערה גדולה את הכרוב עם המלח, ומעסים בידיים כמה דקות עד שהכרוב מתרכך ומתחיל לשחרר נוזלים. משאירים את הכרוב מכוסה בקערה כשעה ואפשר יותר. מעקרים צנצנת ודוחסים עם הידיים חזק את הכרוב לצנצנת כך שיגיר עוד נוזלים. בין לבין שמים את שיני השום. אם הכרוב עסיסי לא נצטרך להוסיף נוזלים ואם הוא יבש מעט מוסיפים מי מלח. חשוב מאוד שכל הכרוב יהיה מכוסה בנוזל. איך מכינים מי מלח? על כל כוס מים רותחים שמים כפית מלח. מקררים לטמפרטורת החדר ומוזגים לצנצנת כך שכל הכרוב יהיה מכוסה בנוזל. מניחים מעל משקולת כמו חלוק נחל נקי וסוגרים היטב את הצנצנת למשך חודש. מומלץ להניח את הצנצנת במקום קריר ומוצל בתוך צלחת כי הכרוב תוסס וחלק מהנוזלים יוצאים החוצה במהלך התסיסה. כשהכרוב מוכן מעבירים למקרר. הכרוב נשמר במשך הרבה חודשים.