אצלנו כל חג שלא יוצא בשבת חייבים למנגל ואם מנגל אז חייב פיתות ביתיות, חומוס ביתי, סלטים שווים חובה!! הפעם החלטתי להכין פיתות עם כיס. יצא מעולה ואפילו נוביק שלא אוהב פיתות ביתיות (כן!!!) אהב אותן מאוד וביקש שאכין כל הזמן את הפיתות כמו של המאפייה (מצחיק לא??)וחורצ'ק לא הפסיק לשאול איך הכנתי פיתות כמו של מאפייה.

3.10.16-עדכון: נוביק מאודדד אוהב היום פיתות ביתיות (גדל הילד) 

ההבדל בין הפיתות כיס לפיתות רגילות הוא שאת הפיתות כיס לא מתפיחים אחרי העיצוב לפיתה ולכן היא נשארת עם כיס ולא מתמלאת בבצק. הטריק שלי לקבלת פיתות שנשארות רכות רכות גם אחרי שעות זה להכניס אותן בעודן חמות לשקית ולסגור. את הטריק הזה למדתי מהבן המהמם שלי אדירוש שגם הוא עוסק בתחום האוכל ויש לו ולבת זוגו חברת קייטרינג שנקראת "ביסונים"  רוצים להזמין ממנו? כנסו פה לדף שלו ותגידו לו שאני שלחתי אתכם 🙂

תראו את הכיס

אני מכינה אותן בסיר גריל חשמלי והפעם אני אצרף תמונה כי מסתבר שהמון אנשים לא יודעים בכלל שקיים סיר כזה (וחבל!) זה סיר שמלווה אותי המון המון שנים זקן אבל מתפקד מעולה!! קניתי אותו בשוק הבדואי ממש ממש מזמן ב – 12 שקלים!!!! הזוי לא? גם אז זה היה מחיר הזוי אבל ככה הוא עלה.

3.10.16- עדכון: הסיר הוחלף בחדש ועלה 70 שקלים ביפו (עדיין מאוד זול)

אחרי אינסוף שאלות בכל פלטפורמה אפשרית, צילמתי לכם סרטון המחשה ואני מקווה שזה יענה על רוב השאלות

פיתות ביתיות עם כיס וטריק שמשאיר אותן רכות רכות

לפני שמתחילים

• את הפיתות אני אופה בסיר גריל חשמלי שמדמה הכי קרוב לטאבון.
• אין צורך להניח את בסיס הסיר על הגז.
• במידה ואין סיר גריל, אפשר לאפות בתנור. התוצאה תהיה שונה אך עדיין מעולה. מחממים תנור לחום הכי גבוה במשך לפחות חצי שעה – 40 דקות על מצב גריל. מניחים את הפיתות על תבנית אפייה הפוכה מקומחת ואופים בשלבים העליוניים של התנור. לא זזים מעל יד התנור כדי שהפיתות לא יישרפו. כשהן אפויות מצד אחד להפוך לצד שני עד שהן מוכנות.

מצרכים ל- 10-14 פיתות (תלוי בגודל)

• 1 ק"ג קמח מנופה
• 2 כפות שמרים יבשים / שקית שמרית/ 50 גרם שמרים טריים
• 1 כף גדושה סוכר (20 גרם)
• 4 כפות שמן זית (40 גרם)
• 1.5 כפות מלח (30 גרם)
• 600 גרם/מ"ל מים

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח ושמרים ומערבבים היטב להבלעת השמרים. מוסיפים סוכר ושמן זית ומערבבים. מתחילים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר ותוך כדי מתחילים להוסיף את המים בהדרגה. כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים את המלח ולשים 10 דקות רצוף. הבצק צריך להיות מעט דביק אבל יחד עם זאת יפה, חלק וגמיש (לא נוזלי). מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת מעט, מכסים בשקית ניילון ושמים במקום חמים להתפחה של שעתיים.

אחרי שעתיים: פורסים על משטח גדול מפה נקייה ומפזרים קמח בנדיבות. מחלקים את הבצק ל -10-14 חלקים (תלוי בגודל שרוצים) ויוצרים כדורים. אני מחלקת לכדורים במשקל 120 גרם. יוצאות פיתות בגודל בינוני. אם רוצים גודל של מאפייה, תשקלו בערך 140-150 גרם כל כדור בצק, כך שייצאו 10 פיתות. להניח את הכדורים על המפה המקומחת למנוחה של 10 דקות לפחות במרחקים שיאפשרו את פתיחת הכדור לפיתה. מקמחים מעט את הכדורים. אחרי 10 דקות: להתחיל עם הכדור הראשון שהכנו ולשטח אותו עם הידיים לפיתה (אחרי 10 דקות הוא נענה לנו בקלות). עושים כך את כל הכדורים ונותנים להם מנוחה של עוד 10 דקות.

מדליקים את הסיר גריל/תנור שיתחמם היטב וחוזרים שוב על פעולת השטחת הפיתות – הפעם מרחיבים יותר את גודל הפיתה. אחרי שהיא נחה היא ממש תתרצה ותיפתח לגודל יפה. מכינים שתי מגבות גדולות ושקית ניילון של הסופר(כן!) בלי לחכות אפילו דקה, מתחילים מהפיתה הראשונה שהכנו. מקמחים מעט את הסיר פעם אחת בלבד! מעבירים את הפיתה לסיר. סוגרים  ואופים עד להזהבה. הופכים ואופים שוב עד להזהבה. בזמן שהפיתה נאפית בסיר מכינים את הפיתה הבאה בתור – מניחים על משטח מקומח ומשטחים אותה מעט עם הידיים. הרעיון הוא שהבצק לא יתפח כי אז לא יהיה כיס.

אזהרה חמורה!! בשום אופן לא זזים מהסיר כשיש בתוכו פיתה. זה קורה די מהר. אמנם לוקח די הרבה זמן לאפות את כל הפיתות אבל תאמינו לי, מניסיון לא כדאי לזוז מהסיר!! אחרת תקבלו גחלפיתה במקום פיתה 🙂 כל פיתה שנאפתה מעבירים בזהירות למגבת ומכסים במגבת השנייה (רגעעעעע תכף תבינו למה שקית) משאירים את הפיתה דקה בתוך המגבת ומעבירים לשקית ניילון של הסופר וסוגרים לחלוטין!!! זה מבטיח פיתות רכות רכות בדיוק כמו במאפייה. ואת הטיפ המעולה הזה נתן לי מי אם לא האחד והיחיד אדירוש שלי המהמם!! אז תודה לדור דור שלי זהו! ואם בא לכם לנגב באיזה חומוס אמיתי אז תיכנסו לכאן.

בתאבון!