שניםםם בא לי להכין בורקס תורכי אמיתי והנה הגיע הרגע המיוחל ואמאל'ה כמה שזה יצא מושלם שבא לי לצעוק לעולם – לכו להכין!! האמת שלפני כמה שנים הכנתי לפי מתכון של מישהו מהרשת וזה יצא זוועה. אז או שהמתכון לא היה מוצלח או שאני עשיתי משהו לא נכון. בכל אופן, הייתי בטוחה שבורקס מבצק ביתי זה פשוט לא טעים וכל כך טעיתי! ולמה לקח לי שנים לנסות שוב? תודות לקורונה שעם כל זה שהיא מעצבנת, היא פינתה לי זמן לכל הגחמות הקולינריות שלי.
אין פה המצאה שלי או משהו כזה, זה סך הכל בורקס תורכי וכל המתכונים שנתקלתי בהם גם בארץ וגם באתרים תורכיים די דומים. מה שכן חשוב זה סוג הקמח ותהליך ההכנה שהוא קריטי להצלחת הבורקס. אמנם יש מתכונים שמסבירים שאפשר לאחר הכנת הבצק להמתין שעה שעתיים ולפתוח אותו, אבל אני אומרת בוודאות ומתוך ניסיון – תנו לו לילה. אתם לא מבינים איזה תוצאה שונה ומושלמת יש אחרי מנוחת הבצק והתפתחות איטית של הגלוטן. הכנתי בשישי בערב והשארתי כל הלילה על השייש. בשבת בבוקר הכנתי בורקסים מושלמים בקלות!
מקילו אחד של קמח יוצאים מלאאא בורקסים גדולים וליתר דיוק 13 בורקסים. הבצק נשמר במקרר עד שלושה ימים בתנאי שמשתמשים באותו קמח שאני השתמשתי בו (הסבר למטה). אז הכנתי עם גבינה ותרד והכנתי עם תפוחי אדמה מתובלים והכנתי אפילו אחד מתוק עם תפוחים שיצא טעים בטירוף.
בורקס תורכי ביתי מושלם!
היכנסו כאן לסרטון הדגמה בערוץ היוטיוב שלי
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- יש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- הבצק הזה מאוד פשוט וקל וגם תהליך ההכנה מאוד פשוט. אני משתמשת בקמח מניטובה של קאפוטו או בקמח פיצה גם הוא של קאפוטו. קמח מעולה שאני קונה קבוע בחנות התבלינים שלי ואני ממש ממליצה עליו. הוא עשיר בחלבון ויכול בלי בעייה בכלל להחזיק אפילו שלושה ימים במקרר. מראש אני אומרת שלא הכנתי עם קמח רגיל כי לדעתי הוא לא ישרוד את התהליך כמו שצריך וחבל לי על העבודה. קמח מניטובה או קמח פיצה ניתן להשיג היום בחנויות אפייה או באינטרנט.
- את הבצק מכינים לילה מראש, לא לקצר תהליכים בבקשה, תכננו את זמני ההכנה. סך הכל הבצק מאוד סלחן ואפשר להכין אותו מראש ולשמור במקרר עד שלושה ימים.
- אפשר להכין בורקסים עם המילוי ולהקפיא ואפשר להקפיא גם אחרי האפייה ולחמם לפני ההגשה כדי להחזיר את הפריכות.
- הבורקס כמו כל בורקס הכי טעים בשעה הראשונה אחרי שיצא מהתנור אבל בשבילכם החבאתי אחד כל היום וטעמתי בערב ועדיין היה מעולה ואפילו לא חיממתי אותו. אז הוא לא קריספי כמו אחרי אפייה אבל עדיין ממש טעים.
- שקלתי את כל המצרכים כדי לדייק כמה שאפשר.
מצרכים לכמות של כ – 13 יחידות
לבצק
- 1 ק"ג קמח מניטובה או קמח פיצה של "קאפוטו"( כתבתי למעלה היכן משיגים את הקמח)
- 25 גרם שמן זית
- 25 גרם מלח
- 35 גרם חומץ
- 10 גרם סוכר
- 550 מ"ל/גרם מים
נצטרך גם
- בערך 1 עד 1.5 כוסות שמן קנולה (לטבילת כדורי הבצק)
למלית גבינה ותרד
**יש פה כמות ענקית של גבינות כי זה מספיק בערך לכל כמות הבורקסים. אפשר להכין עם כל סוג גבינות קשות או שמנות שיש לכם בבית.
- 500 גרם גבינת פטה
- 250 גרם גבינת שמנת 30%
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 300 גרם גבינת פטה כבשים או גבינה בולגרית שאתם אוהבים
- 1 ק"ג תרד תורכי
- 1 ביצה
מלית תפוחי אדמה
** המלית מספיקה בערך לכל כמות הבורקסים.
- 2 ק"ג תפוחי אדמה
- 3 בצלים גדולים
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים את כל חומרי הבצק במיקסר חוץ מהמים. מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים מים תוך כדי לישה. לשים 10 דקות לבצק רך וגמיש אבל לא דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים עם ניילון ומשאירים למנוחה של מינימום שעה ואפשר גם שעתיים שלוש אם יש לכם זמן. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 125 גרם. מעצבים לכדור חלק ומניחים בתבנית משומנת. כשמסיימים להכין את כל הכדורים מוזגים עליהם כוס – כוס וחצי שמן, כך שהשמן יגיע עד לשליש מגובה הכדורים. מכסים ומשאירים לילה שלם על השייש (בקייץ כשחם מומלץ להכניס למקרר). אם אתם חוששים להשאיר על השייש, אתם יכולים להכניס למקרר ולמחרת להביא לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לפתוח את הבצק. אני אישית לא מכניסה למקרר וזה יוצא מעולה.
הכנת מלית גבינות ותרד: שוטפים טוב את התרד ושמים בקערה. אין צורך לחלוט אותו! מערבבים את כל הגבינות והביצה עם התרד חוץ מגבינת הפטה כבשים שאותה נפורר על המלית. שמים כפפות ומערבבים טוב את התרד, הגבינות והביצה, ממש מועכים עם הידיים.
הכנת מלית תפוחי אדמה: מבשלים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה חלק. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן זית עד לקבלת גוון ממש זהוב. מערבבים את הבצל עם תפוחי האדמה ומתבלים במלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעם שלכם. מקררים היטב לפני שממלאים את הבורקס.
מכינים בורקסים: מחממים תנור לחום של 230 מעלות על מצב רגיל (עליון תחתון). משמנים היטב משטח עבודה (אפשר להשתמש בשמן ששמנו בכדורי הבצק). לוקחים כדור בצק ועם הידיים מתחילים לפתוח את הבצק. לאט לאט מתחילים למתוח את הבצק לעלה הכי דק שהבצק מאפשר לנו. חייבים שהבצק יהיה ממש דק ושקוף אחרת הבורקס לא יוצא מוצלח. לא נורא אם הוא קצת נקרע בקצוות, בגלגול לא יראו את זה. מניחים לרוחב הבצק פס של מלית וסוגרים למעין רולדה הדוקה ומעצבים לצורת בורקס. מסדרים את הבורקסים המוכנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים ביצה ומפזרים עליהם מלא שומשום. אופים כ – 30 דקות עד שהבורקסים ממש ממש שחומים וקריספיים גם בחלק התחתון. אל תחששו לאפות כמו שצריך כי זה כל הטעם והמרקם של הבורקס. במידה והם יהיו בהירים מידי, הם יהיו צמיגיים ולא קריספיים. מגישים עם רסק עגבניות ורוטב ירוק חריף.
רוטב ירוק חריף: שמיםם במעבד מזון 4 פלפלים חריפים, 5 שיני שום וחצי חבילה כוסברה. טוחנים הכל ומזלפים בהדרגה שמן זית עד שמקבלים ממרח פלפלים. מתבלים במלח.
בתאבון!
