יהודית אביב הלוחשת לאוכלהעוגה הכי שוקולדית, הכי טעימה, הכי קלה להכנה וזו שהכי קל להמיר לפרווה ועדיין תהיה מושלמת – עוגת סופלה שוקולד עם לבה מתפרצת כשרה לפסח
פעם לפני הרבה שנים זאת הייתה העוגה הכי מבוקשת בבתי קפה. השם הנכון שלה זה פונדנט אבל משום מה כולנו קוראים לה סופלה שוקולד. ידעתם שפירוש המילה פונדנט בצרפתית זה נמס? זאת עוגה עשירה מאוד ודחוסה יחסית מבחוץ עם מרכז נוזלי ושוקולדי (לבה) מבפנים. הטכניקה מבוססת על המסת שוקולד וחמאה וערבוב עם ביצים שלמות ומעט קמח. המרכז הנוזלי נוצר פשוט כי אנחנו למעשה מפסיקים את האפייה באמצע כך שהחלק החיצוני נאפה והפנימי נשאר חי. בגלל שהחלק החיצוני יציב, זה מאפשר לנו לחלץ אותה מהכלי לצלחת הגשה מבלי שהיא תקרוס ואז לפתוח אותה ולתת לכל הלבה לנזול החוצה, שזה החלק הכי כייפי וטעים בעוגה הזאת.
לעומת זאת סופלה שוקולד זה קינוח הרבה יותר אוורירי וענני, הוא לא דחוס בכלל אלא להפך. ההכנה שלו מבוססת על הפרדת ביצים והקצפת החלבונים לקצף יציב שאותו מקפלים בעדינות לתוך השוקולד. בעצם האוויר שנוצר בחלבונים המוקצפים הוא זה שגורם לו לתפוח בתנור. הסופלה מאוד עדין ומהרגע שהוצאנו מהתנור יש לו מעין חלון זמן קצר יחסית של דקה – שתיים עד שהוא צונח ומאבד את הגובה שלו ולכן, את הסופלה מגישים מייד ותמיד בכלי שבו אפינו אותו כי אי אפשר לחלץ אותו.
ובכל זאת קראתי למתכון סופלה שוקולד כי אף אחד לא יחפש בגוגל פונדנט שוקולד 🙂
סופלה שוקולד כשר לפסח
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- אפשר להכין את הסופלה מראש, לאפות ולחמם במיקרוגל לפני ההגשה.
- הכנתי את הסופלה בכלי קרמיקה יחסית גדולים – בנפח של 200 מ"ל. אפשר להכין קטנים יותר או לפי הכלים שיש לכם בבית. אפשר גם לאפות בגביעים חד פעמיים מקרטון וזה יוצא מעולה רק לא תצליחו להפוך ולהגיש על צלחת אלא להגיש בתוך הגביעים. אני מניחה שאפשר למצוא גם גביעים עם למינציה מבריקה שכן תאפשר לחלץ. בקיצור, מקווה שהבנתם את הרעיון ותבחרו כלי שמתאים לכם.
- שימו לב לזמני האפייה כי בכל תנור עוצמת האפייה שונה. זה הזמן שזה לקח בתנור שלי.
מצרכים ל – 4 כלים אישיים בנפח של 200 מ"ל
- 200 גרם שוקולד מריר 56% (השתמשתי בקליבו)
- 150 גרם חמאה (לפרווה שימו מרגרינה באותה כמות או הכי מומלץ 120 גרם שמן קוקוס שזה בערך 2/3 כוס מדידה)
- 4 ביצים L בטמפרטורת החדר
- 120 גרם סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)
- 75 גרם קמח שקדים (3/4 כוס )
- קורט מלח
- 1/2 כפית מחית וניל/1 כפית תמצית וניל אמיתית
- 50 גרם חמאה רכה מאוד לשימון התבניות
- 70 גרם שוקולד לבן
- להגשה: קצפת ממותקת קלות
אופן הכנה
מחממים תנור לחום של 180 מעלות על מצב סטטי. ממסים במיקרוגל שוקולד וחמאה. מוסיפים ביצים, סוכר, קמח שקדים, מלח ומחית וניל וטורפים היטב עם מטרפה ידנית לבלילה חלקה. משמנים טוב טוב את התבניות עם החמאה ומוזגים מהבלילה עד לחצי גובה התבנית. מניחים מעל לפחות 2 קוביות שוקולד לבן ומכסים עם שארית הבלילה עד ל – 3/4 מגובה התבנית. טופחים על השייש לשחרר בועות אוויר ומעבירים לתנור לאפייה של כ – 15 דקות או עד שרואים שהחלק החיצוני ממש יציב ורק חלק קטן במרכז נראה רוטט מעט. מוציאים מהתנור ומחכים 2 דקות לפני הופכים. מעבירים סכין בין העוגה לדפנות הכלי כדי לשחרר אותה והופכים על צלחת. מניחים כף קצפת על העוגה ומפדרים קלות עם קקאו איכותי.
בתאבון!
