רוגעלך זה אחד המאפים הכי טעימים ויחסית קלים להכנה. מכינים בצק שמרים בסיסי ומתפיחים לילה במקרר כדי שיהיה קל לקפל לתוך הבצק את המלית מבלי שהיא תברח החוצה. המתכון הזה שהוא מושלם בעיני שייך לקונדיטור אורן גירון.
מכינים מלית שוקולדית מקקאו איכותי, סוכר חום וקצת קינמון שמוסיף עוד מימד של טעם, מורחים שכבה יפה של מלית, מקפלים את הבצק, מרדדים שוב וחותכים למשולשים שאותם מגלגלים לרוגעלך.
רוגעלך שוקולד מושלמים
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם
- יש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- מהכמות הזאת יוצאים המון רוגעלך. הם נשמרים טריים כשלושה ימים. אפשר להקפיא אותם עד חודש.
מצרכים לבצק
- ½ קילו קמח (רצוי קמח לחם)
- 160 מ"ל חלב פושר
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/3 כוס סוכר (80 גרם)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 100 גרם חמאה רכה
מילוי
- 80 גרם קקאו
- 150 גרם סוכר חום כהה
- 150 גרם חמאה מומסת
- מעט קינמון
סירופ
- 300 גרם סוכר (1.5 כוסות)
- 150 מ"ל מים
- מיץ מחצי לימון
אופן הכנה
הבצק: מכניסים לקערת המיקסר את כל המרכיבים, למעט החמאה והמלח, ולשים 5 דקות.
מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.
מעבירים לקערה משומנת קלות ומתפיחים שעה מחוץ למקרר ועוד 6 שעות לפחות במקרר ורצוי לילה שלם.
המילוי: מערבבים את כל החומרים למרקם משחתי.
הכנת רוגעלך: מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן רחב, מורחים 1/4 מהמילוי בנדיבות ומקפלים. שמים בצד למנוחה של 5 דקות ובינתיים ממשיכים עם שאר חלקי הבצק.
חוזרים לבצק הראשון שקיפלנו, מרדדים שוב למלבן בעובי 1/2 ס"מ וחותכים למשולשים צרים וארוכים (תיעזרו בסרטון כדי לראות את שלב הקיפול ושלב הכנת הרוגעלך).
מגלגלים לצורת רוגעלך ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרחקים של 4 ס"מ אחד מהשני.
חוזרים על פעולה זו עם יתרת הבצק.
מניחים להתפחה של כ- 30-40 דקות – עד הכפלת הנפח (בחורף זה לוקח יותר זמן).
מתחילים בהכנת הסירופ ובמקביל אופים בחום של 170 מעלות כ- 15 דקות.
הסירופ: מרתיחים יחד את הסוכר והמים 10 דקות על להבה נמוכה. מוסיפים מיץ לימון ומרתיחים עוד 3 דקות.
מייד כשהרוגעלך יוצאים מהתנור מטבילים אותם בסירופ החם לכמה שניות טובות ומניחים על נייר אפייה לייבוש.
הרוגעלך נשארים טריים שלושה ימים.
אפשר להקפיא את הרוגעלך ולהוציא חצי שעה לפני שרוצים לאכול, אפילו אין צורך לחמם.
