בלינצ’ס גבינה ותרד מוקרם בתנור

אני לא גדלתי בבית שהכינו בלינצ’סים. החצי שלי לעומת זאת כן גדל על זה ואמא שלו כן הכינה להם בלינצ’סים. אמנם מתוקים, אבל בלינצ’סים. וזה לא שהוא בא מארץ מוצא אחרת משלי, הוא מרוקאי בדיוק כמוני אבל אם להודות על האמת, כל המאכלים והתבשילים שגדל עליהם שונים ממה שהכרתי בתור ילדה.

הילדים שלי לעומת זאת קיבלו לפחות פעם- פעמיים בשבוע בלינצ’סים עם גבינה מתוקה והבעלול עד היום אוהב בלינצ’סים עם גבינה, ריבה וקינמון אנחנו מטורפים ע בלינצ’סים ממולאים ויש לי בבלוג כמה וכמה גרסאות למילוי ויש אפילו גרסה כשרה לפסח.

רוטב בשמל הוא אחד הרטבים הכי פופולריים במאכלי חלב והוא מככב בפשטידות, לזניות, מוסקה, תפוחי אדמה מוקרמים ועוד. לכאורה זה רוטב די פשוט להכנה אבל כן צריך לדעת להכין אותו בצורה נכונה. השנה, לקראת החג הלבן, החג הכי טעים בעולם, החג שאנחנו מחכים לו כל השנה, החליטה תנובה לצאת עם מוצר שמקצר תהליכים והוא בהחלט מושלם לאפייה – רוטב בשמל שהפעם החלטתי להכין איתו בלינצ’סים מלוחים, ממולאים גבינה ותרד ואפויים ברוטב בשמל. במקרה הזה הבלינצ’סים מדמים פסטה/קנלוני, רק שזה הרבה יותר קל ופשוט להכנה. לא צריך מכונת פסטה אלא רק להכין בלינצ’סים בקלי קלות, למלא בתערובת גבינה ותרד, לגלגל, לפרוס לשבלולים ולאפות בתנור עם רוטב בשמל שכדי להעשיר אותו עוד יותר הוספתי לו קרם פרש, שמנת מתוקה ופרמז’ן.

האמת היא שזה מתכון שהכנתי כבר לפני כמה וכמה שנים בגרסה שונה מעט. אמנם גם אז זה היה מאוד טעים אבל התמונות הישנות הכריעו והוא ירד מהבלוג לטובת זה החדש והמשודרג יותר.

ידעתם ש….רוטב בשמל קרוי על שמו של המרקיז לואי דה בשאמל על מנת לכבד אותו? (תודה לויקיפדיה על המידע)

• 

• 

מניחים עלה אחד של בלינצ’ס על משטח עבודה. מניחים מהמלית לרוחב העלה במרכזו. סוגרים משני הצדדים ואז מגלגלים למעין רולדה

• 

• 

• 

• 

• 

• 

חותכים את הבלינצ’ס באמצע לחצי ואז פורסים כל חצי לשניים. סה”כ יוצא מכל עלה בלינצ’ס אחד ארבעה שבלולים

• 

• 

מסדרים את השבלולים בתבנית שנכנסת לתנור בצורה צפופה

• 

• 

• 

מניחים בקערה רוטב בשמל, שמנת מתוקה, קרם פרש ופרמז’ן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים יחד. בעזרת כף מוזגים על הבלינצ’ס את הרוטב. מוזגים גם בין השבלולים

• 

• 

• 

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הבלינצ’ס כ- 40 דקות עד שהרוטב מחלחל לתוכו והוא מזהיב מעט

בלינצ’ס גבינה ותרד מוקרם בתנור

לפני שמתחילים

• כדי לחסוך זמן, אפשר להכין אפילו חודש מראש את הבלינצ’סים ולשמור במקפיא.
• אפשר להכין יום או יומיים מראש את הרוטב ולשמור בכלי במקרר ואת שבלולי הבלינצ’ס כשהם כבר בתבנית ולפני הארוחה למזוג עליהם את הרוטב ולאפות.

לבלינצ’סים – כ – 15 בלינצ’סים בקוטר 20 ס”מ

• 3 ביצים גדולות
• 2.5 כוסות חלב
• 1/2 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 2 כוסות קמח מנופה
• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם חמאה מומסת

מלית גבינות

• 500 גרם תרד טרי
• 2 גבעולים בצל ירוק
• 350 גרם גבינה בולגרית
• מלח ים אטלנטי
• פלפל שחור

רוטב בשמל

• 1 מיכל רוטב בשמל קלאסי של תנובה
• 1/2 שמנת לבישול 15% (125 מ”ל)
• 1/2 קרם פרש/שמנת חמוצה (100 גרם)
• 50 גרם פרמז’ן מגורד
• מלח
• פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט

אופן הכנה – תבנית פיירקס בקוטר 26 ס”מ

1. בלינצ’סים: שמים בקערה את הביצים, הביצים, המלח ופלפל שחור ומערבבים.
2. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים עם מטרפה ידנית או במיקסר לתערובת חלקה.
3. מוסיפים שמן זית וחמאה מומסת ומערבבים.
4. מניחים במקרר לפחות חצי שעה לפני שמתחילים להכין את חביתיות.
5. מחממים מחבת נון סטיק ומשמנים אותה קלות עם שמן זית – טובלים נייר סופג בשמן זית ומשמנים איתו קלות את המחבת.
6. בעזרת מצקת מוזגים מהבלילה למחבת ודואגים שכל המחבת תהיה מכוסה בשכבה מאוד דקה של הבלילה. כשהבלינצ’ס מוכן הוא מתנתק בקלות מהמחבת ואז הופכים צד לכמה שניות. מכינים כך את כל הבלינצ’סים ועורמים אותם אחד על השני עד שמסיימים.
7. מלית גבינה ותרד: שוטפים היטב את התרד וקוצצים אותו דק דק. קוצצים גם את הבצל הירוק ומניחים בקערה גדולה.
8. מוסיפים לקערה גבינה בולגרית שמפוררים עם הידיים.
9. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים עם הידיים עד שכל התרד עטוף בגבינה. לא למעוך את התרד אלא רק לערבב לתוכו את הגבינה.
10. ממלאים את הבלינצ’סים: מניחים עלה אחד של בלינצ’ס על משטח עבודה. מניחים מהמלית לרוחב העלה במרכזו. סוגרים משני הצדדים ואז מגלגלים למעין רולדה. חותכים את הבלינצ’ס באמצע לחצי ואז פורסים כל חצי לשניים. סה”כ יוצא מכל עלה בלינצ’ס אחד ארבעה שבלולים.
11. מסדרים את השבלולים בתבנית שנכנסת לתנור בצורה צפופה.
12. רוטב בשמל: מניחים בקערה רוטב בשמל, שמנת מתוקה, קרם פרש ופרמז’ן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים יחד. בעזרת כף מוזגים על הבלינצ’ס את הרוטב. מוזגים גם בין השבלולים.
13. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הבלינצ’ס כ- 40 דקות עד שהרוטב מחלחל לתוכו והוא מזהיב מעט.
14. מגישים את הבלינצ’ס כשהוא חם.