אזזזז אחרי הפיתות התימניות שאני מכינה שניםםםם על גבי שנים ואחרי המלאווח המושלם והג'חנון כמובן, הגיע זמן הלחוח. בעצם זו לא פעם ראשונה שאני מכינה לחוח, לפני המון המון שנים הכנתי פעם או פעמיים ויצא מושלם, אין לי מושג איפה המתכון שהכנתי ממנו, אבל זה היה גזיר עיתון ישן, כי פעם מתכונים היו בעיתונים או בספרי בישול ואפייה ולא, לא היה מבחר כמו היום.
בכל מקרה, כחובבת בצקים ידועה, אני אוהבת לנסות כל לחם/פיתה/מאפה של כל עדה ואני אוהבת להגיע הכי קרוב לטעם המקורי. כמי שגרה בגדרה, מעוז התימנים, אני נוהגת לקנות מידי פעם לחוח במאפייה התימנית ביישוב וזה לחלוטין היה ברשימת ה – טו דו והנה הגיע הזמן והכנתי ויצא מושלם! כמובן שנדרשו שני סבבים של ניסיונות, אבל בסבב השני כבר ידעתי בדיוק איך אמורה להיות הבלילה ואת היחס בין הקמח למים.
לחוח זה בעצם מעין פנקייק מלוח, רק עם שמרים שיוצרים את הבועיות המהממות שהופכות את הלחוח לכל כך טעים ומיוחד. יש כאלה שמשלבים בבצק סולת ויש כאלה שלא, אני שילבתי.
לחוח הלחם התימני המושלם
כנסו פה לרכוש מחבת להכנת לחוח, קרפים, פנקיקים, פיתות ועוד. קוד קופון: יהודית
לפני שמתחילים
- כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- הבלילה צריה להיות די דלילה, כמו בלילה של פנקייק וחלקה. כל קמח סופח כמות שונה של מים ולכן, תיצמדו למתכון אבל גם תפעילו שיקול דעת.
- הבלילה צריכה להתפזר על המחבת ממש כמו קרפ או פנקייק.
- חובה לעבוד עם מחבת קרה נונסטיק! בין הכנת לחוח אחד לשני נותנים למחבת להתקרר. אפשר לקרר אחרי כל פעם את המחבת על ידי טבילת התחתית שלה במים קרים או לעבוד בו זמנית עם שתי מחבתות – אחת על הגז ואחת ממתינה ומתקררת.
מצרכים לכמות של כ – 20 יחידות בקוטר 26 ס"מ
- 1 ק"ג קמח (מומלץ קמח לחם)
- 1/2 כוס סולת (100 גרם)
- 2 כפות שמרים יבשים (22 גרם)
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
- 30 גרם מלח (1.5 כפות)
- 1,700-1,800 גרם/מ"ל מים מהברז
להגשה
- 4 עגבניות אדומות רכות
- 1/2 כפית סחוג
- מלח ים אטלנטי
- שמן זית
- עלי אורגנו טרי
- 1 שמנת של פעם חמוצה
אופן הכנה
מכינים את הבלילה: מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסולת, השמרים, הסוכר, המלח והמים ומערבבים עם כף עד שהכל מתאחד. אפשר להמשיך לערבב עם כף או להמשיך עם מיקסר (עדיף) ומקציפים כמה דקות עד שהכל אחיד ובלי גושי קמח. הבלילה צריכה להיות חלקה ודי דלילה, כמו של פנקייק. מתפיחים כשעה וחצי או עד שהבלילה תופחת ומתמלאת בועות (בחורף זה לוקח יותר זמן). מערבבים שוב עם כף במשך חצי דקה ומתפיחים עוד 30-45 דקות, מפילים שוב את הבלילה ובשלב הזה אם מרגיש לכם שחסר נוזלים, זה הזמן להוסיף עוד מים ומתפיחים עוד 30-45 דקות.
מכינים לחוח: עובדים עם מחבת קרה נונסטיק. משמנים ממש קלות את המחבת עם נייר סופג טבול במעט שמן, מוזגים מהבלילה בעזרת מצקת לעובי של כ – 1/2 ס"מ ומנענעים את המחבת כדי לפזר עליה את הבלילה. מעבירים לגז על להבה גבוהה ומאדים כמה דקות עד שכל החלק העליון מתייבש ונוצרות הבועות המהממותתת. כשהחלק העליון יבש מכסים את המחבת לעוד 30-60 שניות או עד שהחלק התחתון מקבל צבע זהוב. את הלחוח המוכן מניחים מתחת למגבת מטבח. טובלים את תחתית המחבת במים קרים וממשיכים ללחוח הבא. אפשר כל כמה לחוח לשמן שוב את המחבת.
הלחוח נשמר טרי מחוץ למקרר יומיים, אפשר לשמור במקרר ולחמם או להקפיא עם הפרדה של ניילון בין אחד לשני.
הצעת הגשה: מגררים את העגבניות ומתבלים עם סחוג ומלח גס. מניחים את העגבניות על צלחת הגשה ומזלפים עליהן שמן זית. מניחים שליכטות של שמנת חמוצה ומפזרים עלי אורגנו טריים.
בתאבון!
