יהודית אביב הלוחשת לאוכלהמנה הכי חגיגית וטעימה שתכינו לחג. אצלנו אין ראש השנה בלי המנה הזאת. מכינים מגש/צלחת מרכזית גדולה ומניחים במרכז השולחן. זה תמיד גונב את ההצגה ומקשט לנו את השולחן וזה כל כךךך טעים
כשהייתי ילדה ואחר כך נערה לא אהבתי מאכלים מתוקים. למה? כי לא הסכמתי לטעום 🙂 זה היה נראה לי מוזר לשים פירות יבשים וקינמון וסוכר באוכל. אבלללל, מאוחר יותר נפתחו לי הטעמים והסכמתי לטעום. וואוווו איך שזה שינה לי את התבניות שהיו לי במוח ומאז הכל היסטוריה כי אני מטורפת על מאכלים מתובלים, מתקתקים, שילוב של פירות טריים בסלטים ופירות יבשים וגם טריים בתבשילים, זה פשוט כל כך טעים ומיוחד.
קוסקוס מתוק אני מכינה בראש השנה ובאירועים חגיגיים. פעם אחת הכנתי אפילו ביומולדת 30 של חורצ'ק שלי וכולם התעלפו על הטעם. שנים שאני רוצה לצלם מתכון לבלוג, אבל כיוון שזה תבשיל שמכינים רק פעם אחת בשנה, לא יצא לי. אז איך בכל זאת הכנתי לא בראש השנה? למיתר, חברה שלי האהובה התחשק ממש ממש קוסקוס מתוק. כל פעם שהיינו מדברות היא הייתה אומרת לי כמה בא לה. החלטנו שאנחנו קובעות יום צילום שבו היא מצלמת סרטונים ועורכת ואני על התבשילים. מיתר היא קונדיטורית מוכשרת במיוחד ושווה ממש לבקר באתר שלה.
אז ככה, חודש לפני החג, מיתר הגיעה והספקנו לצלם שני מתכונים – גם קוסקוס מתקתק וגם תבנית של פירות יבשים ממולאים בשר וזה יצא וואווו מושלם! אז מתכון לפירות יבשים ממולאים שאני מכינה בתנור יש מזמן בבלוג, למתכון היכנסו לכאן. את גרגרי הקוסקוס הכנתי מראש, כך שזה הקל ממש על העניינים. מתכון להכנת גרגרי קוסקוס, היכנסו לכאן. ולהשלמת התמונה, מתכון לקוסקוס מתוק שהוא חגיגה בפה.
קוסקוס מתוק חגיגי לחגים ואירועים מיוחדים
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אני מכינה את המרק עם חלק מהירקות בנפרד בשביל הטעם ואת שאר הירקות שאותם אני מניחה על הקוסקוס אני מכינה בתנור. הירקות בתנור שומרים על המרקם והטעם שלהם הרבה יותר טעים מאשר בתוך סיר מרק. לעומת זאת, את המרק אני יכולה לבשל הרבה זמן בלי לחשוש שהירקות יימעכו לי. התוצאה בסוף- וואו שווה את ההפרדה.
- במידה ומחליטים לבשל הכל בסיר של המרק (לא מומלץ!) צריך להכניס את הבטטה והדלורית ממש לקראת הסוף אחרת הם יימעכו בבישול.
- כשאני מכינה קוסקוס מתוק, זה תמיד ילווה בפירות יבשים ממולאים בבשר שגם אותם אני מכינה בתנור. אני מבשלת כמות גדולה של בצל, מחלקת לשתי תבניות ומכניסה לתנור גם את הפירות היבשים הממולאים וגם את הירקות שילוו את הקוסקוס. פה אני אתן את הכמות שצריך רק בשביל הירקות של הקוסקוס.
מצרכים לירקות בתנור
- 6 בצלים גדולים מאוד פרוסים דק
- 2 כפות סוכר חום בהיר
- 1/3 כוס שמן זית
- 5 עלי דפנה
- 6 פלפל אנגלי שלמים
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית קינמון
- 2 ס"מ זנגביל טרי מגורר או כתוש (אני מקפיאה ומגררת אותו)
- קורט אגוז מוסקט מגורר
- 1/2 כוס יין לבן (כזה שטעים לכם לשתות)
- 6-7 עלי טימין טריים
- 1 כוס ציר בקר/מים
- 1 דלורית חתוכה לפרוסות עגולות בעובי 2 ס"מ
- 4 יחידות בייבי בטטה שלמות
- 3 גזרים חתוכים למקטעים של 3 ס"מ
- 2 יחידות כרישה חתוכה למקטעים של 10 ס"מ
- 3 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
- 1 מארז בצלי שאלוט שלמים
- לתיבול הירקות: 4 כפות שמן זית, 3 כפות סילאן, 1/2 כפית מלח ים אטלנטי, 1/2 כפית פלפל שחור
מצרכים למרק
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 עצמות מח
- 1 בצל סגול חצוי לשניים
- 1 בטטה קטנה
- 1 גזר חצוי לשניים
- 3 ענפי סלרי עם העלים
- 2 מקלות קינמון שלמים
- 5 עלי דפנה
- 8 פלפל אנגלי שלמים
- 400 גרם חומוס מבושל (אפשר משימורים או קפואים מוכנים לאכילה)
- 2 כפיות מלח ים אטלנטי
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית קינמון
- 1 כף סוכר חום בהיר
- 2 ליטר מים רותחים
תוספת צימוקים ושקדים מטוגנים
- 100 גרם צימוקים בהירים גדולים
- 100 גרם שקדים
- 1/2 כוס שמן חמניות
להגשה –כמות הקינמון והסוכר תלויה בכמות הגרגרים. מומלץ לתבל בהדרגה עד שמגיעים לטעמים רצויים
- גרגרי קוסקוס מוכן
- קינמון
- סוכר חום בהיר
אופן הכנה
מכינים את הירקות בתנור: מחממים שמן זית בסיר סוטאז' ומוסיפים את הבצלים, הסוכר, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מטגנים כשעה או עד שהבצלים מאבדים את הנפח ומתחילים להתקרמל ולקבל צבע זהוב. מתבלים במלח, פלפל, כורכום, קינמון, זנגביל ואגוז מוסקט ומערבבים. מוזגים את היין ומערבבים כל הזמן על להבה בינונית – גבוהה עד שכל היין מצטמצם. מוסיפים לסיר עלי טימין וכוס ציר בקר ומערבבים עוד 2 דקות. מעבירים את הבצל המקורמל לתבנית או סיר רחבים בקוטר 36-40 ס"מ שנכנסים לתנור, מסדרים את הירקות בצורה אסטתית על הבצלים המקורמלים ומתבלים אותם בשמן זית, סילאן, מלח ופלפל שחור. עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כשעתיים- שעתיים וחצי. מסירים את נייר האפייה והכסף וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה או עד שהירקות מקבלים צבע שחום יפה.
מכינים את המרק: מחממים בסיר למרק שמן זית וצורבים את עצמות המח כמה דקות משני הצדדים כל שישחררו את הטעמים שלהם לשמן. מוסיפים לסיר את הבצל, בטטה, גזר, עלי סלרי, מקלות קינמון, עלי דפנה, פלפל אנגלי וחומוס ומטגנים כמה דקות טובות כדי לשחרר את הטעמים של הירקות. מתבלים במלח, פלפל, כורכום,קינמון וסוכר חום וממשיכים לערבב ולטגן עוד כמה דקות. מוסיפים מים ומבשלים כשעתיים עד שהמרק מקבל טעמים עמוקים. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעם אישי.
מכינים שקדים וצימוקים מטוגנים: משרים את הצימוקים במים קרים מהברז למשך שעה, מסננים ומנגבים היטב. חולטים את השקדים במים רותחים למשך שעה, מסננים ומנגבים היטב. מחממים במחבת שמן חמניות ומטגנים את השקדים בנפרד ואת הצימוקים בנפרד. נזהרים שלא לשרוף אותם וכשהם מוכנים מעבירים לנייר סופג או רשת צינון.
מרכיבים את הקוסקוס: מערבבים את גרגרי הקוסקוס עם סוכר וקינמון ומניחים בצלחת גדולה או במגש רחב. מרטיבים את הגרגרים עם המרק אבל לא יותר מידי. מסדרים מעל הקוסקוס את הבצל המקורמל ואת כל הירקות שבישלנו בתנור ואת החומוס. את הירקות שבישלנו עם המרק תנשנשו לכם 🙂 מסדרים גם את הפירות היבשים הממולאים ולבסוף מפזרים מעל הכל שקדים וצימוקים ומגישים.
בתאבון וחג שמח 🙂
