תבשיל תפוחי אדמה ובשר בלימון כבוש

התבשיל הזה אמנם מתאים יותר לחורף, כי בחום המטורף הזה לאכול תבשיל מהסוג הזה ועוד חריף, דורש מזגן על 16 מעלות ותגבור של מאוורר. מה שכן, הוא טעים בטירוף, חמצמץ וחרפרף בו זמנית. זה מעין סופריטו אלא שאצלנו זה לא נקרא סופריטו אלא תבשיל של בשר ותפוחי אדמה בלימון כבוש. למעשה זה תבשיל שבעלולי שלי גדל עליו בבית והתגעגע לטעמים, אז כמובן שהכנתי והסיר התחסל למרות החום הלוהט. הכי מתאים עם התבשיל הזה זה לחם שחור של פעם, אז אם אתם מצליחים להשיג – החוויה תהיה מושלמת.

את התבשיל הזה הכנתי בסיר סוטאז' המעולה של מגנוס שהוא בקוטר 36 ס"מ כך שהכל מונח בשכבה אחת, מרווח ומאוד נוח לבישול. הסיר עם שתי שכבות נונסטיק איכותי וציפוי קרמי מיוחד למניעת הידבקויות. הוא מתאים לכל סוגי הכיריים כולל אינדוקציה וגם לתנור.

להזמנת סיר בהנחה מיוחדת היכנסו לכאן. בקופה מקלידים קוד קופון: יהודית וההנחה מתעדכנת.

שימו לב שכל האתר בהנחה עם הקוד קופון שלי –יהודית

תבשיל תפוחי אדמה ובשר בלימון כבוש

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• מתכון להכנת לימון כבוש מהיר היכנסו לכאן
• את הבשר אני מבשלת מראש עד שהוא כמעט רך עד הסוף ואת הנוזלים אני מסננת וזה למעשה ציר בשר שאיתו נבשל את התבשיל. אפשר לבשל את הבשר אפילו שבועיים מראש ולהקפיא ואפשר להקפיא גם את הציר.
• בתבשילים שיש בהם כמון אני מעדיפה ואוהבת להשתמש בזרעי כמון שלמים. הטעם שלהם מאוד עדין ולא משתלט כמו כמון טחון ואל דאגה, הם נמסים במהלך הבישול ולא מרגישים אותם. יש זרעי כמון שלמים בכל חנות תבלינים.

מצרכים לסיר סוטאז' בקוטר 36 ס"מ

• 1.5 ק"ג בשר בקר טרי (השתמשתי בצלי מספר 5)
• לבישול הבשר נצטרך: 1/3 כוס שמן זית, גזר, בצל, סלרי, 5 עלי דפנה, 10 פלפל אנגלי שלם, מים.
• 2 עצמות מח
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 ק"ג תפוחי אדמה מזן אדום (10-12 יחידות)
• 10 שיני שום
• 2 פלפל צ'ילי טרי
• 4-5 פלפלים סודניים יבשים
• 1 כף זרעי כמון שלמים
• 1 כף מלח ים אטלנטי
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה/חריפה (לפי הטעם)
• 3/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 4-5 כוסות ציר בשר
• 10 פרוסות לימון כבוש (או יותר אם אוהבים ממש חמצמץ)

אופן הכנה

מבשלים את הבשר: חותכים את הבשר לקוביות כמו לגולש. מחממים בסיר שמן זית ומניחים את קוביות הבשר אחת אחת ולא נוגעים. צורבים ממש כמה דקות טובות כדי שהבשר ייצרב ויקבל צבע ממש שחום. לא למהר כי זה כל הטעם של הבשר. כשכל הבשר צרוב מכל הצדדים מוסיפים לסיר הרבה מים, גזר לא קלוף, בצל לא קלוף, סלרי, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים כשעתיים על להבה בינונית או עד שהבשר די רך. אם במהלך הבישול המים מצטמצמים מידי – מוסיפים עוד מים כדי שיהיה לנו מספיק ציר לבישול התבשיל. מקררים מעט, מוציאים את קוביות הבשר ומסננים את הנוזל.

מכינים את התבשיל: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לאורך ל – 4-6 פרוסות. מחממים שמן זית בסיר סוטאז' רחב ומניחים את תפוחי האדמה בסיר בשכבה אחת. המטרה היא לטגן אותם מכל הכיוונים כך שיהיו זהובים כאילו עברו טיגון בשמן עמוק. למעשה זה קיצור דרך כי במקום לטגן בשמן עמוק ואז להעביר לסיר, אנחנו מטגנים אותם כבר באותו סיר של התבשיל וככה נחסך שלב הטיגון המקדים. כשכל תפוחי האדמה מטוגנים וזהובים מוסיפים את שיני השום, פלפל צ'ילי טרי ופלפלים סודניים ומערבבים דקה. מזיזים את תפוחי האדמה הצידה ובחצי הפנוי של הסיר שמים את התבלינים – זרעי כמון שלמים, מלח, פפריקה, פלפל שחור וכורכום. מטגנים את התבלינים כמה שניות כדי לפתוח להם את הטעמים ומערבבים עם תפוחי האדמה. מפנים מקום במרכז הסיר ומניחים את עצמות המח. מטגנים 2 דקות, הופכים ומטגנים צד שני. מוסיפים את כל הבשר המוכן ומוזגים את הציר. מניחים מעל את פרוסות הלימון הכבוש, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה לבינונית – נמוכה ומבשלים כשעתיים או עד שרוב הנוזלים הצטמצמו, הסמיכו והוא נראה מוכן. שימו לב שלתפוחי אדמה יש נטייה לספוח נוזלים גם אחרי שהסיר מוכן, אז לא לצמצם מידי את הרוטב אחרת התבשיל ייצא יבש ובלי נוזלים. כמו כן, לקראת סוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול.

להדפסה