יהודית אביב הלוחשת לאוכלחלב מרוכז שמכינים בבית בקלות. אין את טעם הלוואי שיש בחלב המרוכז התעשייתי, יוצאת כמות גדולה מאוד מכלום חומרים והוא נשמר חודשים רבים במקפיא
להדפסהחלב מרוכז זה למעשה חלב שמבשלים אותו עם סוכר עד שכל הנוזלים מתאדים ומקבלים מעין פודינג מתוק מתוק, צהבהב מעט. בחלב מרוכז משתמשים בהמון קינוחים וגלידות ביתיות ללא צורך במכונת גלידה. הריכוז הגבוה של הסוכר משאיר את הגלידה רכה ולא קרחית (מלשון קרח) גם ללא מכונת הגלידה. אפשר כמובן לקנות חלב מרוכז בקופסת שימורים. אני אישית לא אוהבת את טעם הלוואי שיש לחלב הזה ומעדיפה להכין לבד. לפני כמה שנים ראיתי את החלב המרוכז הביתי בבלוג של וויני “משהו מתוק”. אני מכינה כמות של חלב מרוכז, מחלקת לכוסות חד פעמיים ומקפיאה, זה מחזיק במקפיא חודשים רבים.
1.8.17 – עדכון: הכנתי חלב מרוכז טבעוני עם חלב קוקוס ויצא מעולה. אני השתמשתי בפחית נוזל קוקוס. אפשר להשתמש גם בנוזל שנמכר בקרטון. מהחלב המרוכז הזה הכנתי גם גלידת קינמון ופקאן סיני נהדרת.
חלב מרוכז ביתי
-
- 1 ליטר חלב
- 500 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה
- 4 כפות קונפלור
- 1/2 כוס מים
אופן הכנה
-
- שמים בסיר על להבה בינונית חלב וסוכר ומביאים לרתיחה.
- ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה (לא מערבבים. החלב לא גולש הודות לכמות הגדולה של הסוכר). תוך כדי בישול החלב מצטמצם.
- מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
- מערבבים בכוס קורנפלור ומים עד שהקורנפלור נמס ומוסיפים לחלב תוך ערבוב מתמיד.
- ממשיכים לבשל את החלב עם הקורנפלור על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב עוד כ – 20 דקות עד שהתערובת רותחת ומתחילה ממש לבעבע.
- להוריד מהאש. לצנן ולהכניס למקרר לכמה שעות טובות עד שהחלב מתייצב לגמרי.
חלב מרוכז טבעוני
חומרים
- 1 פחית נוזל קוקוס (400 מ”ל)
- 200 גרם סוכר
- 30 גרם שמן קוקוס
- 2 כפות קורנפלור
- 1/4 כוס מים
אופן הכנה
- שמים בקלחת נוזל קוקוס וסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.
- מבשלים כ – 15-20 דקות, בזמן הזה החלב מתחיל להצטמצם מעט.
- מוסיפים שמן קוקוס ומערבבים. מנמיכים את הלהבה.
- בקערית נפרדת מערבבים יחד קורנפלור ומים ומוסיפים לבלילה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהבלילה מסמיכה (פה זה קורה תוך 5 דקות בערך).
- מקררים היטב לפני השימוש. אפשר כמובן להקפיא בכוסות ולהוציא כל פעם לפי הצורך.
היי אם אני עושה חצי כמות זה צריך פחות זמן בישול?
היי קורל. בהחלט כן
האם צריך לכסות את הסיר בזמן הבישול?
היי חדוה, לא
הי יהודית,
הבישול לאחר הרתיחה הראשונה (כתוב חצי שעה) הוא על אש נמוכה?
תודה!
היי אליה, כן על אש נמוכה
האם ניתן להפחית בכמות הסוכר?
היי מיטל. לא במקרה הזה
איזה רעיון מטורף! אבל יש לך מתכון לגלידה בשביל זה? 🙂
היי זוהר. יש כמה וכמה בבלוג
יצא פשוט מעולה!
הכנתי בגרסת הפרווה עם חלב שקדים
תודה לך 🙂
מהמם שרון. כייף לשמוע
היייי!!!
מה הקשר שקראת לאתר לוחשת לאוכל?
נשמע קצת חילוני…
היי שרית. לא הבנתי את השאלה. מה הקשר חילוני??
האם אפשר להשתש בקרם הקוקוס ולא במי קוקוס?
היי גלית. לא במקרה הזה. קרם קוקוס מאוד סמיך וכל יחסי הכמויות צריכות להשתנות. כיוון שלא ניסיתי אז לא ממליצה
היי,
הכנתי כפי שכתוב, והמרקם יצא מאוד מאוד סמיך וג’לי.
כך זה אמור להיות? או שצריך להיות נוזלי?
ואם כן, כיצד אפשר לתקן?
היי יסמין. המרקם אמור להיות סמיך משהו כמו מלבי לפני מקרר ואז במקרר זה ממש מתייצב. אין מה לתקן. תשתמשי במה שיצא לך זה אמור להיות בסדר
כמה אחוזי שומן של נוזל הקוקוס צריך בשביל המתכון הטבעוני?
היי אבישג. לא שמתי לב. זה לא כל כך משנה
שלום,
אשמח אם כל הכמויות ירשמו במשקל.
תודה, ושבוע נפלא.
שלום סנדר,
יש בדף הראשי אופציה להמרת מידות.
תודה ושבוע נפלא
איך עושים מהחלב המרוכז בגרסה הטבעונית גלידה טבעונית?
היי מיכל. את משתמש במוצרים טבעוניים כמו שמנת צמחית או קרם קוקוס ומשלבת טעמים כמו שוקולד מריר, מחית פיסטוק, אגוזי לוז, שקדים….כל דבר שהוא טבעוני. יש גם ממרחים טבעוניים אני פחות מתמחה בטבעוני כי אני לא טבעונית אבל הכנתי את החלב המרוכז כאופציה לאנשים שלא אוכלים מוצרי חלב ובעיקר למי שמעדיף פרווה.
שלום! האם אוכל להחליף בגרסא הטבעונית, של החלב קוקוס, את הסוכר לסוכר דייט או לסטיביה?
תודה
לא ניסיתי. כל המרקם מתקבל מהכמות הגדולה של הסוכר. לא יודעת מה תהיה התוצאה עם סוכר דיאט או סטיביה
הכנתי חלב מרוכז לפני כמה חודשים טובים והשארתי במקרר
אפשר להשתמש? איך יודעים?
טעמתי מעט טעם של חלב מרוכז רגיל
וגם אין ריח או משהו מיוחד.
מה את חושבת?
האמת שאין לי מושג. היית צריכה להקפיא אבל בגלל הכמות הגדולה של הסוכר ייתכן שזה בסדר גם במקרר. אם זה טועם בסדר אז אין בעייה
האם ניתן להשתמש בחלב קוקוס או שקדים במקום נוזל קוקוס (או להסביר לי מה זה נוזל קוקוס, חיה בארה״ב)
בהחלט אפשר. כל חלב שאת רוצה יתאים. אין בעייה.
היי
כמה זמן החלב המרוכז הזה נשאר במקרר? והאם ניתן להקפיא?
אם אני צריכה רק כוס לגלידה שאת מכינה, אני מכינה חצי כמות? 3/4?
תודה
אפשר ורצוי להקפיא. תכיני את הכמות זה נשאר במקפיא אפילו שנה
היי יהודית,
האם נראה לך שניתן להמיר את הסוכר במייפל אורגני?
לא בטוחה בכלל אבל תנסי ותעדכני אם כן. בסוכר חום אני די בטוחה שכן
האם אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי במקום כל או חלק מהסוכר?
לא במקרה הזה.
תודה
ממש לא. יוצא הרבה יותר
היי,
הכמות הזאת מקבילה לכמות של פחית קנויה?
לגמרי יאמי אבל זה לא ריבת חלב
לגמרי יאמי אבל זה לא ריבת חלב
ריבת חלב… יאמי ..יאמי..