יהודית אביב הלוחשת לאוכלחלב מרוכז שמכינים בבית בקלות. אין את טעם הלוואי שיש בחלב המרוכז התעשייתי, יוצאת כמות גדולה מאוד מכלום חומרים והוא נשמר חודשים רבים במקפיא
להדפסה
חלב מרוכז זה למעשה חלב שמבשלים אותו עם כמות גדולה יחסית של סוכר עד שכל הנוזלים מתאדים ומקבלים מעין פודינג מתוק מתוק, צהבהב מעט. בחלב מרוכז משתמשים בהמון קינוחים וגלידות ביתיות ללא צורך במכונת גלידה.
הריכוז הגבוה של הסוכר משאיר את הגלידה רכה ולא קרחית (מלשון קרח) גם ללא מכונת הגלידה. אפשר כמובן לקנות חלב מרוכז בקופסת שימורים. אני אישית לא אוהבת את טעם הלוואי שיש לחלב הזה ומעדיפה להכין לבד.
אני מכינה כמות של חלב מרוכז, מחלקת לקופסאות פלסטיק חד פעמיות ומקפיאה, זה מחזיק במקפיא חודשים רבים ואני יכולה להיות ספונטנית ולהכין לנו גלידות במלא טעמים שאנחנו אוהבים.
מומלץ לרשום תאריך
זה גם נוח להקפאה
כנסו לכל מתכוני הגלידות שלי:
- גלידת דובדבני אמרנה
- גלידת רום צימוקים
- גלידת וניל ועוגיות אוריאו
- גלידת קינמון ופקאן סיני חלבית וגם בגרסה טבעונית
- גלידת פיסטוק תוצרת בית
- עוגת גלידה תות, לימון ובננה תוצרת בית ובלי מכונת גלידה
- עוגת שוקולד צ’יפס וגלידת וניל ביתית
- גלידת וניל אוריאו
- עוגת גלידה שוקולדית
חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
לפני שמתחילים
- משתמשים במתכון הזה ובכלל בכל המתכונים בבלוג בכוסות מדידה ומשקל על מנת לדייק בכמויות ולקבל חלב מרוכז מושלם.
- עם חלב מרוכז מכינים המון ממתקים כמו למשל אצבעות טראפלאו או אצבעות חלומיות של טראפלס אגוזי לוז וקוקוס.
- מבשלים את החלב עד שמקבלים חלב מרוכז וסמיך שמכסה את הכף. החלב ממשיך להסמיך במקרר.
מצרכים לכמות של כ – 5-6 קופסאות ח.פ בנפח של כ- 150-200 מ”ל
- 1 ליטר חלב (לטבעוני – שימו חלב קוקוס/שקדים/סויה)
- 500 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה (לטבעוני – שימו שמן קוקוס באותה כמות)
- 50 גרם קורנפלור
- 1/2 כוס מים
אופן הכנה
- שמים בסיר על להבה בינונית חלב וסוכר ומביאים לרתיחה.
- ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה (לא מערבבים, החלב לא גולש הודות לכמות הגדולה של הסוכר). תוך כדי בישול החלב מצטמצם.
- אחרי 1/2 שעה מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
- מערבבים בכוס קורנפלור ומים עד שהקורנפלור נמס ומוסיפים לחלב תוך ערבוב מתמיד.
- ממשיכים לבשל את החלב עם הקורנפלור על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב עוד כ – 20 – 15דקות עד שהתערובת רותחת ומתחילה ממש לבעבע ומסמיכה מאוד. חשוב מאוד מהרגע שמוסיפים את הקורנפלור לא מפסיקים לערבב.
- להוריד מהאש. לצנן ולהכניס למקרר לכמה שעות טובות עד שהחלב מתייצב לגמרי.
- בשלב הזה אפשר לחלק את החלב המרוכז לקופסאות חד פעמיות ולהקפיא עד לשימוש.
- החלב המרוכז נשמר במקפיא כ – 3 חודשים.
היי, קודם כל תודה רבה ששיתפת אותנו יש לך אתר מקסים, לי זה לא מובן מאליו.
יש לי שאלה שאשמח בבקשה שתעזרי לעשות סדר זה מבחינת כמויות נכונות,
רשמת שאת שמה בתוך קופסאות פלסטיק כפי שרואים בתמונות שבערך נכנס שם נפח 150-200 מ”ל (אם אני מבין שזה פחות מכוס)
כוס אחד= 240 מ”ל
ושהסתכלתי בכמה מתכונים של גלידות באתר שלך,
רשום לשים 1.5 כוסות חלב מרוכז / או מתכון אחר רשום לשים 1 כוס חלב מרוכז.
ואמרת אחרי שמוציאים מהקפאה ומפשירים לחצי שעה אי אפשר להחזיר אותו בחזרה,
אז אם אני מבין נכון אצטרך להוציא 2 קופסאות מהמקפיא בשביל שיהיה לי 1.5 כוסות חלב מרוכז
ואז בעצם אשאר לי בקופסא עודף מהחלב מרוכז בהנחה שעשיתי את החישוב נכון, ואצטרך לזרוק את זה, כי סביר להניח שלא אכין עוד משהו באותו הזמן שאכין גלידה מסויימת.
או שכדאי מההתחלה למדוד כוס שלם ואז להכניס לקופסא ואז להקפיא?
האמת קצת הסתבכתי, אשמח לעצה ומהניסיון שלך שיהיה לי יותר קל לעבוד אם זה נכון ולא יתבזבז לי סתם.
תודה רבה מראש,
היי מנשה,
אני אסביר: המתכון הזה מאוד ישן יחסית ועבר בדרך כמה שינויים עד שהגעתי למתכון שאני אוהבת. כנ”ל לגבי הגלידות, בכל פעם שאני מכינה אני עושה ניסיונות ושינויים כדי לשפר ולכן יש כל מיני מתכונים (אגב, כולם טובים).
אני מקפיאה כך כי כשאני מכינה גלידות זה בדרך כלל כמה טעמים ואני עושה שימוש כמעט בכל החלב המרוכז. אני מבינה שיש כאלה שמכינים כמות קטנה יותר – פשוט תקפיא את הכמות שמתאימה לכמות הגלידה שאתה מכין.
אני מקווה שעניתי על השאלות.
הבנתי, תודה רבה על התשובה והמענה המהיר.
בשמחה
היי תודה רבה על המתכון. אם אני מקפיאה ומפשירה זה עדיין ניתן לשימוש, כלומר אפשר להקפיא חזרה?
כמה זמן זה יכול להיות במקרר אחרי הבישול?
תודה
היי מיה,
לא מומלץ בכללי להפשיר ולהקפיא חזרה שום דבר.
מלכתחילה תחלקי לקופסאות שתפשירי ותשתמשי בכל הכמות. אחרי הבישול זה יישמר כמה ימים טובים בגלל כמות הסוכר.
יצא עם טעם לוואי של הקורנפלור. מרגישים על הלשון והחיך שזה לא חלק.
יעל, כנראה לא הכנת נכון. אני מכינה אותו שנים ואגב, מאות הכינו אותו ועדיין מכינים והוא מעולה!
היי נראה מהמם ואני הולכת לנסות
רציתי לשאול אם את השמן קוקוס לשים כשהוא במצב נוזלי או שצריך לקרר אותו לפני כן שיתקשה ורק אז להוסיף?
תודה רבה:)
מהמם חרות. עדיף לקרר
האם צריך לסגור את המכסה של הסיר בזמן הבישול?
לא
האם ניתן להשתמש בתחליף סוכר במקום סוכר?
היי רחל,
לא במקרה הזה
כמה מנות להקפאה ניתן להכין מהכמות הזו? כמה מל’ להוסיף להכנת גלידה משמנת מתוקה אחת?
תודה
יש לך לינקים למתכוני הגלידות שלי. הכל כתוב שם
בגירסא הטבעונית, האם במקום שמן קוקוס אפשר לשים חמאת קקאו?
תודה!
היי איילת, ממש לא. חמאת קקאו זה לא תחליף לשמן קוקוס
היי יש אפשרות להשתמש בחלב 1% ?
היי שיר,
אחוזי השומן הגבוהים נועדו כדי לקבל גלידה קרמית ולא קרחית (מלשון קרח)
זה גלש לי ללא הרף…גן על חום בינוני נמוך…//:
אני יכולה לנחש שהפחתת בכמות הסוכר
בוקר טוב,
הבישול של חצי שעה – על אש גבוהה או נמוכה?
היי שקד,
הכל כתוב. על להבה בינונית.
היי, החלב המרוכז התעשייתי מתוק לי מדי. האם במתכון שלך מתקבלת אותה מידת מתיקות? תודה! מתה על האתר שלך 🙂
היי אםרת, חלב מרוכז זה מתוק. זה כל הקטע שלו. פשוט בבית זה טעיםםם בטירוף בלי טעמי לוואי.
ותודההה🙏🙏
הי, תודה על המתכונים הנפלאים! האם ניתן להשתמש בחלב נטול לקטוז? (למשל חלב הרים). תודה רבה.
היי הדר,
לא ניסיתי אבל לדעתי לא תהיה בעייה. אם את מנסה אשמח לדעת
אני ניסיתי יצא מעולה
כייף לשמוע מתן
היייי יהודיתת..הכנתי גם את המתכון הזה..ויצא לי פעם אחת בסדר גמור ואז כמו מישי שכתבה פה יצא לי גם סמיך מידייי והיה לו טעם ומרקם של מעדן דני כזה.מעניין.הוא מידי הסמיךך .במקור הוא רך כזה סמיך וכייפי.
היי רחלי,
אם הכנת פעם אחת ויצא בסדר גמור אז את מבינה שכנראה בפעם הבאה בישלת יותר מידי או לא דייקת בכמות הקורנפלור ולכן הסמיך לך מידי.
צריך לדייק בכמויות ובזמן הבישול
היי יהודית,
אם אני מקפיאה את החלב המרוכז ורוצה להכין גלידה, אני צריכה להפשיר אותו במקרר עד לרמה שהוא דליל?
תודה מראש (-:
היי לירון, ממש לא. אני מוציאה מהמקפיא חצי שעה לפני וזהו, זה מספיק רך כדי להקציף
המתכון נראה נפלא. תודה!
אפשר להחליף את הסוכר בסילאן?
היי אור,
לא במקרה הזה
ניתן להמיר את הסוכר בסטוויה(או תחליף סוכר אחר)? תודה.
היי דודי,
לא אפשרי
שלום. הכנתי את זה אתמול יצא לי כמות של 4 כוסות חד פעמי לשתייה קרה כל אחת 180 מ”ל. יצא קצת צבע יותר כהה ממה שבתמונות.. זה לא הסמיך לי אחרי 20 דק והמשכתי לבשל את זה עוד שעה לפחות עד שזה הגיע למרקם.. השאלה אם זה מרוכז מידי עכשיו?
היי שרה,
זה ממשיך להסמיך מאוד אחרי קירור. אם זה מרוכז מידי? תלוי במרקם שיצא לך תראי בתמונות איך אמור להיות
היי יהודית תודה רבה, הכנתי את החלב המרוכז… יצאה לי כמות של 3 כוסות שתיה חד פעמי חם… זה 200 מ”ל הגיוני? כי ראיתי שאצלך יצא כמות של 6
עוד, שאלה אם אני מקפיאה את החלב המרוכז ורוצה להכין גלידה אני צריכה להפשיר את החלב במקרר או שזה בסדר גם על השיש בטמפרטורת החדר?
תוגה רבה 🙏
היי חן,
מה שצילמתי זאת הכמות שהכנתי ממש לאחרונה.
אם יצא לך צרקם נכון אז לא עקרוני המשקל. זה צריך להיות סמיך כמו חלב מרוכז שמוכרים בסופר, מעין פודינג כזה
יהודית יקרה
ראיתי מתכונים של חלב מרוכז ללא שמן וללא קורנפלור מה את אומרת על זה האם זה יציב לגלידות
היי דבורה,
לא הכנתי אז אין לי מושג. פה יש חמאה שגם מוסיפה טעם. החלב המרוכז הזה מעולה כך שאין לי עניין לנסות משהו אחר. אם את מנסה ספרי איך יצא
אכן רעיון מבריק את אלופה כל מה שרציתי לצלם לבעלי את הקופסאות שימורים של החלב מרוכז שידע מה לקנות ונתקלתי במתכון . אז ברור שמחקתי מהרשימה ואנסה את שלך כי באמת יש לקנוי טעם לוואי וגם ריח והוא מלא רעלים. הולכת על הטבעוני
בעז”ה אשלח איך יצא
תודה יהודית יקרה😍🤩
תודה רבה דבורה. חלב מרוכז ביתי כל כך שונה בטעמו מהקנוי שרק מי שמכין יודע את ההבדלים. אני שמחה שאת מכינה.
היי יקרה האם קמח טפיוקה יוכל להחליף את הקורנפלור או קמח תפוח אדמה
היי דבורה, אני לא מכירה קאת קמח הטפיוקה . קמח תפוחי אדמה יתאים
האם אפשר להשתמש בתחליף סוכר (חולי סכרת) במקום סוכר?
האם אפשר להכין מיד אחרי התקררות עם זה גלידה?או חייב קירור מוחלט של כמה שעות?
מומלץ מאוד לקרר. את יכולה לשים אפילו שעתיים במקפיא כדי לזרז תהליכים
היי יהודית,
כשמכינה עוגת גלידה (בשכבת הגלידה עם החלב המרוכז, שמנת להקצפה ושוקולד), לאחר התייצבות כלילה במקפיא, אפשר לאחסן במקרר למספר שעות או עלול לנזול?
תודה ושבת שלום:)
היי רוני,
גלידה נמסה במקרר
שלום יהודית,
לגבי הגרסה הטבעונית, באיזה סוג של חלב קוקוס השתמשת?
יש גרסה שמנה (17-20% שומן), וגרסה רזה (3-5%).
שני הסוגים משווקים בפחיות של 400 מ”ל.
תודה!
היי תום,
הגרסה השמנה יותר
היי
נראה לך שאפשר להמיר את הקורנלור בקמח תפו”א
בתודה
היי טאקו,
לא נסיתי
עשיתי ויצא מוצלח. קל ומהיר. תודהרבה! חג שמח!
תודה רבקה
חג שמח
היי! אם עשיתי כמות כפולה צריך לחכות כפול זמן לאחר הרתיחה?
מן הסתם לכמות גדולה יותר לוקח זמן בישול ארוך יותר. אני ממליצה לבדוק את הסמיכות
שלום יהודית!
גיליתי את האתר בעקבות החלב המרוכז, הוא מדהים ומיוחד!
מקווה להתחיל להכין ממנו בקרוב, תודה!!
החלב המרוכז יצא טעים מאד, אבל לא מספיק סמיך.
אבל מצוין לפעם ראשונה.
זה ממשיך להסמיך במקרר. בכל מקרה זה עניין של בישול והיצמדות לכמויות מדוייקות
היי יהודית האם אני יכולה להוסיף עוד קונפלור למתכון הטבעוני עם הוא לא מסמיך כל כך?
היי נועה,
זה מסמיך עוד במקרר
היי,
אני אלרגית לחלב ורציתי לדעת עם יש אפשרות להחליף את החלב קוקוס במשהו אחר כמו חלב סויה אגוזים אורז או שיבולת שועל? ועם אין אפשרות להחליף אז אשמח לדעת עם הטעם של חלב הקוקוס הוא ממש חזק.
תודה מעיין
היי מעיין, את יכולה להחליף בכל סוג של חלב. לחלב קוקוס אין טעם חזק או ממש מוגש של קוקוס
היי אם אני עושה חצי כמות זה צריך פחות זמן בישול?
היי קורל. בהחלט כן
האם צריך לכסות את הסיר בזמן הבישול?
היי חדוה, לא
הי יהודית,
הבישול לאחר הרתיחה הראשונה (כתוב חצי שעה) הוא על אש נמוכה?
תודה!
היי אליה, כן על אש נמוכה
האם ניתן להפחית בכמות הסוכר?
היי מיטל. לא במקרה הזה
איזה רעיון מטורף! אבל יש לך מתכון לגלידה בשביל זה? 🙂
היי זוהר. יש כמה וכמה בבלוג
יצא פשוט מעולה!
הכנתי בגרסת הפרווה עם חלב שקדים
תודה לך 🙂
מהמם שרון. כייף לשמוע
היי, חייב כמות כזאת גדולה של סוכר?
אפשר פחות?
היי שני,
כן, זה חלב מרוכז ואין דרך לקבל את אותה תוצאה עם פחות סוכר
מועדים לשמחה ♥
היייי!!!
מה הקשר שקראת לאתר לוחשת לאוכל?
נשמע קצת חילוני…
היי שרית. לא הבנתי את השאלה. מה הקשר חילוני??
האם אפשר להשתש בקרם הקוקוס ולא במי קוקוס?
היי גלית. לא במקרה הזה. קרם קוקוס מאוד סמיך וכל יחסי הכמויות צריכות להשתנות. כיוון שלא ניסיתי אז לא ממליצה
היי,
הכנתי כפי שכתוב, והמרקם יצא מאוד מאוד סמיך וג’לי.
כך זה אמור להיות? או שצריך להיות נוזלי?
ואם כן, כיצד אפשר לתקן?
היי יסמין. המרקם אמור להיות סמיך משהו כמו מלבי לפני מקרר ואז במקרר זה ממש מתייצב. אין מה לתקן. תשתמשי במה שיצא לך זה אמור להיות בסדר
כמה אחוזי שומן של נוזל הקוקוס צריך בשביל המתכון הטבעוני?
היי אבישג. לא שמתי לב. זה לא כל כך משנה
שלום,
אשמח אם כל הכמויות ירשמו במשקל.
תודה, ושבוע נפלא.
שלום סנדר,
יש בדף הראשי אופציה להמרת מידות.
תודה ושבוע נפלא
איך עושים מהחלב המרוכז בגרסה הטבעונית גלידה טבעונית?
היי מיכל. את משתמש במוצרים טבעוניים כמו שמנת צמחית או קרם קוקוס ומשלבת טעמים כמו שוקולד מריר, מחית פיסטוק, אגוזי לוז, שקדים….כל דבר שהוא טבעוני. יש גם ממרחים טבעוניים אני פחות מתמחה בטבעוני כי אני לא טבעונית אבל הכנתי את החלב המרוכז כאופציה לאנשים שלא אוכלים מוצרי חלב ובעיקר למי שמעדיף פרווה.
שלום! האם אוכל להחליף בגרסא הטבעונית, של החלב קוקוס, את הסוכר לסוכר דייט או לסטיביה?
תודה
לא ניסיתי. כל המרקם מתקבל מהכמות הגדולה של הסוכר. לא יודעת מה תהיה התוצאה עם סוכר דיאט או סטיביה
הכנתי חלב מרוכז לפני כמה חודשים טובים והשארתי במקרר
אפשר להשתמש? איך יודעים?
טעמתי מעט טעם של חלב מרוכז רגיל
וגם אין ריח או משהו מיוחד.
מה את חושבת?
האמת שאין לי מושג. היית צריכה להקפיא אבל בגלל הכמות הגדולה של הסוכר ייתכן שזה בסדר גם במקרר. אם זה טועם בסדר אז אין בעייה
האם ניתן להשתמש בחלב קוקוס או שקדים במקום נוזל קוקוס (או להסביר לי מה זה נוזל קוקוס, חיה בארה״ב)
בהחלט אפשר. כל חלב שאת רוצה יתאים. אין בעייה.
היי
כמה זמן החלב המרוכז הזה נשאר במקרר? והאם ניתן להקפיא?
אם אני צריכה רק כוס לגלידה שאת מכינה, אני מכינה חצי כמות? 3/4?
תודה
אפשר ורצוי להקפיא. תכיני את הכמות זה נשאר במקפיא אפילו שנה
היי יהודית,
האם נראה לך שניתן להמיר את הסוכר במייפל אורגני?
לא בטוחה בכלל אבל תנסי ותעדכני אם כן. בסוכר חום אני די בטוחה שכן
האם אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי במקום כל או חלק מהסוכר?
לא במקרה הזה.
תודה
שלום זה נראה מהמם ואני רצה להכין את האופציה הטבעונית
לא לגמרי הבנתי מה אפשר לעשות עם זה אז אשמח לפירוט 🙂
היי שני,
את יכולה להכין מלא קינוחים אבל בעיקר גלידות. יש לינקים לגלידות
ממש לא. יוצא הרבה יותר
היי,
הכמות הזאת מקבילה לכמות של פחית קנויה?
לגמרי יאמי אבל זה לא ריבת חלב
לגמרי יאמי אבל זה לא ריבת חלב
ריבת חלב… יאמי ..יאמי..