יהודית אביב הלוחשת לאוכלסיר דגים מרוקאים חריף, סיר שהוא חובה בכל בית מרוקאי בימי שישי בערב. עם השנים, זה הפך להיות מאכל אוניברסלי לכל העדות, כי הם יודעים מה נכון וטעים 🙂
בשבוע שעבר העוקבים באינסטגרם ביקשו סרטוני הדרכה בסטורי להכנת דג מרוקאי. אני לתומי הייתי בטוחה שאת המתכון הכה פשוט הזה כולם יודעים להכין ולא תיארתי לעצמי איזה היסטריה תהיה סביב הסרטונים בסטורי. אגב, זה הזמן לבוא לעקוב באינסטגרם אם אתם עדיין לא עוקבים. את רוב הדברים אני מצלמת בשלבים לסטורי וגםםם יש לי ערוץ יוטיוב שאני מעלה אליו הדרכות.
הדג שאני מכינה יהיה כמעט תמיד דג אמנון או לברק טרי, לפעמים טונה לבעלול (יש פה מתכון לדג מרוקאי עם טונה). אני לא מכירה בתים מרוקאים שאין בהם דג חריף ביום שישי בערב. כמעט תמיד לצד הדג תהיה חלה ביתית כדי לטבול ברוטב, אבל גם חלה טובה מהסופר זה עובד לגמרי ואני אגלה לכם סוד – בימי שישי אני מתה על חלה הכי פשוטה מהסופר.
דג מרוקאי חריף עם גזר וגמבה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
- תשתדלו ממש להכין עם דגים טריים. היום יש שפע של דגים טריים ומעבר לטעם שזה לגמרי שונה מהקפוא, יש משמעות לערכים התזונתיים שיש בדג הטרי. את הטונה אני כן קונה קפוא אבל גם ממש בוחרת חברה טובה ודואגת שהדג ייראה טוב. אין טעם לקנות טונה טרייה בכל כך הרבה כסף ולבשל אותה. טונה טרייה מתאימה למנות נאות כמו סושי למשל או צריבה על מחבת שהחלק הפנימי נשאר נא. מתכון וטיפול בדג מרוקאי עם טונה כנסו פה.
- אני נשאלת מיליון פעם אם צריך להשרות את הדג במלח ולימון/חומץ לפני הבישול. צריך להבין תהליכים שעושים בחומרי גלם לפני שעושים אותם. המטרה של הפעולה הזאת היא לנטרל ריחות לא נעימים של הדג. פעם, מזמן, דגים טריים לא היו כל כך זמינים והאמהות שלנו קנו הכל קפוא. אז כן, לדג קפוא יש ריח לא נעים כי הוא לא טרי וכדי לנטרל לו את הריח משרים במלח וחומץ לפני הבישול. היום יש שפע של דגים טריים ולדג טרי איןןןן ריח לא נעים!! למעשה אין לו בכלל ריח. כך שאם קונים דג טרי לא משרים במלח וחומץ.
- לא לחסוך פה בשמן. אני מבשלת עם חצי כוס שמן, יש כאלה ששמים כוס שלמה ואפילו יותר. זה כל הטעם של הדג והרוטב הוא השמן שנשאר אחרי הבישול, אז דיאטה מתחילים ביום ראשון ולא ביום שישי 🙂
- הכמויות מספיקות ל – 3-5 פילטים של דג. אם מעוניינים להכין כמות גדולה יותר, שימו יותר מכל הירקות, התבלינים והמים נשארים באותה כמות בדיוק.
מצרכים ל-3-5 מנות
- 3-5 פילטים גדולים של דג אמנון טרי (לפי כמות הסועדים)
- 2 גמבה חתוכות לרצועות
- 3 גזרים
- 5-6 פלפלים סודנים
- 3 פלפלים אדומים טריים שלמים מנוקים מגבעול
- 10 שיני שום קלופות
- חבילה כוסברה
- 2 כוסות מים
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 1/2 כפית כורכום
- כפית מלח
- 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (אם אוהבים יותר חריף אז שמים יותר)
אופן הכנה
מחממים בסיר רחב ושטוח רבע כוס שמן. מוסיפים לסיר גמבה חתוכה לרצועות, פלפלים סודניים, פלפלים טריים חריפים, שום, חצי חבילה כוסברה שטופה שלמה וחצי מכמות התבלינים ומבשלים על להבה מאוד נמוכה כשעה תוך כדי ערבוב מידי פעם או עד שהגזר רך לחלוטין. הגזר הוא הירק הכי קשה בסיר וכשהוא רך זה סימן שכל הירקות מוכנים גם הם.
מוזגים לסיר את המים ומביאים לרתיחה, מבשלים 10-15 דקות עם סיר חצי פתוח עד שנשאר בערך כוס – כוס וחצי מים בסיר.
מניחים את הדג בסיר כשהעור כלפי מעלה ומוזגים עליו את שארית הרוטב. כיוון שיש רק רבע כוס שמן עם שאר התבלינים, כדי להקל על פיזור טוב של השמן, תערבבו אותו עם עוד עם כוס 1/4 כוס מים רותחים וכך יהיה קל יותר למזוג על הדג את הרוטב באופן שווה. קוצצים את יתרת הכוסברה ומפזרים על הדג. מבשלים על להבה גבוהה, עם סיר פתוח כ- 10-15 דקות עד שכל הרוטב מצטמצם ונשאר רק שמן.
זהו, הדג מוכן!
תכינו את החלה ותתכוננו לצלול איתה אל הרוטב הכי טעים בעולם!
