חיתוכיות ריבה וקוקוס

חיתוכיות מיתולוגיות למכורים לקוקוס (אניייי). את החיתוכיות האלה אמא שלי הייתה מכינה כמעט כל יום שישי רק בגרסה המיושנת שלהן עם מרגרינה בבצק וריבה הכי פושטית במלית. 

אני שדרגתי את המתכון ושיניתי את המרגרינה לחמאה ואת הריבה החלקה הפשוטה לקונפיטורת תותים שאני מכינה קבוע. אין להשוות את הטעם לזו עם בצק החמאה וריבת התותים הביתית. לפעמים עוגה היא רק זיכרון טעים אבל בפועל, החך משתדרג והדרישות עולות ומה שהיה טעים פעם, היום כבר לא ממש.

חיתוכיות ריבה וקוקוס

• 200 גרם חמאה רכה
• ½ כוס אבקת סוכר (60 גרם)
• 4 חלמונים גדולים
• 2 כפיות תמצית וניל
• ¼2 כוסות קמח עוגיות (315 גרם)

• 4 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר
• ½ כוס סוכר (100 גרם)
• ½1 כוסות קוקוס (150 גרם)

• 350 גרם קונפיטורת תות

1. בצק פריך: שמים במעבד מזון חמאה רכה ואבקת סוכר ומעבדים לקרם חלק.
2. מוסיפים תמצית וניל וחלמונים ומעבדים כמה שניות.
3. מוסיפים קמח ומעבדים כמה שניות, רק עד שמתקבל בצק
4. בעזרת ידיים מקומחות משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.  
5. לאופים בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהבצק  מזהיב ומוכן.
6. מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים  אותו דולק. 
7. מלית מרנג קוקוס: מקציפים חלבונים לקצף רך, מוסיפים בהדרגה סוכר עד שנוצר קצף יציב אבל לא יבש.
8. מקפלים את הקוקוס לקצף.
9. מורחים על הבצק קונפיטורת תות.
10. מורחים מעל הריבה את מרנג הקוקוס ומחזירים לתנור לעוד  כ – 15-20 דקות עד שהקוקוס מקבל צבע זהוב עדין.
11. מקררים וחותכים לריבועים בגודל הרצוי. שומרים בצנצנת יומיים מחוץ למקרר או שבועיים במקרר.