יהודית אביב הלוחשת לאוכלעוגיות מגולגלות עם פיצוחים. ארבעה מצרכים, קערה ופיצוחים זה כל מה שצריך בשביל להכין את העוגיות הכל כך טעימות האלה. הבצק מקבל מרקם מיוחד בזכות רכיב אחד שיש בו ושמעניק לו קריספיות מדהימה
להדפסה
עוגיות מגולגלות עם פיצוחים. את העוגיות האלה ראיתי אתמול כשפרסמה אותן אורלי הופמן המוכשרתתתת. לאורלי יש פרופיל אינסטגרם צבעוני וטעיםםם שעושה חשק לרוץ ולהכין כל מה שהיא מעלה. הלוואי והיה לי זמן להכין עוד כמה וכמה דברים שהיא מעלה. בכל אופן, כשאורלי העלתה את העוגיות האלה הן נראו לי מוכרות, מה זה מוכרות..ממש זכרתי את הטעם והמרקם שלהן. טעמתי אותן אצל חמותי לפני מלאא מלא שנים אבל אף פעם לא נתקלתי במתכון שלהן באף מקום.
מייד שלחתי לאורלי הודעה ואמרתי לה שאני חייבת לנסות אותן והיא בשמחה שלחה לי את המתכון הכל כך קל ופשוט להכנה. כשאני אומרת פשוט אני מתכוונת לזה שסה”כ מארבעה חומרים, קערה ופיצוחים מקבלים מלאאא עוגיות קריספיות וטעימות בטירוף. זה לא העוגיות הנימוחות שאתם מכירים אלא משהו אחר לגמרי ואתם חייבים לנסות. בשביל עוגיות נימוחות יש לי מתכון אחר פה. כמובן שאפשר לפרוות את המתכון (מהמילה פרווה). מחליפים את החמאה במחמאה באותה כמות או בשמן קוקוס באותה כמות או בכוס שמן קנולה. במידה ושמים שמן, אין צורך לקרר את הבצק, אפשר לעבוד איתו מייד. המלית היא אותה מלית שאני מכינה את הבקלאווה.
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד ומורחים בריבה. מפזרים פיצוחים על כל שטח הבצק ועוד תלולית לרוחב העלה בחלק שקרוב אלינו
עושים גלגול אחד שסוגר על תלולית הפיצוחים וממשיכים לגלגל לרולדה
מניחים את הרולדות המגולגלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה וחורצים עם סכין אבל לא עד הסוף
מוכנות!
טעימות בטירוף
אי אפשר להפסיק לנשנש
עוגיות מגולגלות עם פיצוחים
לבצק
- 4 כוסות קמח (אני משתמשת לכל העוגיות שלי בקמח עוגיות של סוגת)
- 200 גרם חמאה מומסת
- 1 כוס מים חמימים
- 2 כפות חומץ תפוחים (אפשר גם חומץ רגיל)
למלית
- ½ כוס בוטנים קלויים טחונים גס
- 1 כוס שקדים לא קלויים טחונים גס
- 1 כוס אגוזי מלך לא קלויים טחונים גס
- ½ כוס קוקוס
- ½ כוס שומשום קלוי (קולים כמה דקות על מחבת)
- ½ כוס סוכר
- 1 כף קינמון
- 1 כוס ריבת תותים או כל ריבה אחרת שאוהבים
למריחה ופיזור: ביצה טרופה ושומשום
אופן הכנה
- הבצק: שמים בקערה הקמח, החמאה המומסת המים והחומץ ובעזרת הידיים מערבבים רק עד שמקבלים בצק. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר מינימום שעתיים (אני שמתי לילה שלם).
- המלית: מערבבים יחד את הבוטנים, השקדים, אגוזי מלך, קוקוס ושומשום. מוסיפים את הסוכר והקינמון ומערבבים.
- מכינים את העוגיות: מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. על משטח מקומח קלות מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד. מורחים שכבה דקה של ריבה, מפזרים מעט ממלית הפיצוחים על כל שטח הבצק ועוד שורה של תלולית פיצוחים לרוחב הבצק. מקפלים את הבצק על המלית, מהדקים את הצדדים כדי שהמלית לא תברח ומגלגלים לרולדה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ובעזרת סכין משוננת חורצים את הרולדה לעוגיות אבל לא חותכים עד הסוף אלא רק עד חצי מגובה העוגייה. זה יעזור לנו אחר כך לחתוך את העוגיות מבלי שיתפוררו לנו.
- מורחים בביצה ומפזרים שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ- 30 דקות או עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב יפה.
- מקררים ופורסים לפי הסימונים שעשינו לפני האפייה.
- שומרים בצנצנת אטומה.
הי. המתכון נראה מעולה. יש לי כמה שאלות…
האם ניתן להשתמש בכוסמין לבן?
כוס – איזה? מדידה? ח״פ? או לחילופין אםשר להמיר לג׳ כדי לדייק?
שמן קוקוס – שמתי 130ג והבצק היה נוזלי יחסית. מה עושים במצב כזה?
מה המרקם של הבצק לאחר העיבוד?
תודה רבה רבה
היי חדווה,
אפשר כוסמין לבן באותה כמות. כוסות מדידה אוניברסליות. צריך לשים במקרר אפילו לילה כדי שזה יתגבש ולא יהיה נוזלי
הכנתי יצא טעים. תודה על מתכון מדוייק.
מהמם שולמית. תודה שחזרת לעדכן
עשיתי את העוגיות יצאו לי ממש טעימות. חששתי מהבצק אבל כמו שאמרת הוא התיצב ויצא קריספי. תודה רבה!
ריזה כייף מירי. תודה שחזרת לספר. יום נפלא
האם זה בסדר שהבצק רך מאד?
היי מירי. אם שמת בדיוק את הכמויות שכתוב זה בסדר. שימי במקרר שיתייצב
נראה נהדר וכל כך קריספי. לפני שאני מכינה רציתי לוודא באיזה סוג קוקוס את משתמשת, מתוק או רגיל? תודה.
תודה כרמלה. קוקוס רגיל
וואו!! בצק אליפות שאין דברים כאלה. ניתן למתוח אותו דק דק ולא נקרע .כל כך קל לעבוד איתו באמת מושלם. מילאתי בממרח תמרים כי זה מה שהיה.
מנסה לחשוב למה עוד אפשר להשתמש בו. אולי למילוי מלוח ?
את אופה על טורבו?
היי ליול. את כל העוגיות אני אופה על טורבו. עוגיות צריכות ייבוש
היי נסיכה הכנתי את המגולגלות עם הפיצוחים את אלופה בצק מושלם וכייפי יצאו פצצה והריח בבית להתעלף ישר כוח😍
איזה כייף עליזה. שמחה שאהבת וחזרת לספר לי. תודהה ♥
במה את ממליצה להחליףאת הבוטנים?
אצלינו לא אוהבים בוטנים..
היי טל. את יכולה לוותר עליהם ולשים כמות גדולה יותר מהדברים האחרים או להחליף בכל סוג אגוז אחר שאתם אוהבים – קשיו, פקאנים וכו’.
אפשר בלי קוקוס?
היי גילה. ברור שאפשר בלי
רוצה לומר לך יקירתי.
כבלוגר,
כמבשל
כאופה
כחובב מזון בכל צורה ואופן את פשוט מלכה !!!
אלופה מקצועית מסבירה מעולה ורואים את האסטטיות הטעם והאיכויות באופן מרשים ביותר.
שאפו ענק כל הכבוד חברה
וואוו תודה רבה יוסי. ריגשת אותי מאוד. תודה רבה
אגב, איך נקרא הבלוג שלך?
האם ניתן למלא בשוקולד למריחה או תמרים? בצק דומה עם מים רותחים ושמן ומלית של שוקולד למריחה רך מאד גרם לעוגיות להיות לא אפויות והבצק לא היה פריך בעליל.
היי פנינית. שוקולד למריחה וגם תמרים יתאימו מאוד לדעתי. תאפי כמו שצריך עד שהן יבשות. לא אמורה להיות בעייה
היי יהודית
מועדים לשמחה
אפשר לוותר על החומץ? אני לא סובלת את הריח שלו פשוט..
היי קורין, מועדים לשמחה. החומץ לא מורגש במתכון בטעם אבל נותן לעוגיות את המרקם המיוחד שלהן, מרקם של עלים פריכים וטעימים. אחרת זה סתם עוד בצק פריך
שלום יהודית, האם ניתן להמיר את כוס המים בכוס חלב/מיץ תפוזים?
היי מאי, לא ניסיתי אבל נראה לי אפשרי
הבצק אחרי לילה במקרר קשה כמה זמן לפני ההכנה צריך להוציא
היי אפרת. הוא מתחמם מהר. אין צורך להוציא לפני. זה מה שמאפשר לרדד אותו דק מאוד
היי האם את הריבה שהוספת לבצק הזה אפשר להוסיף למתכון הבקלאווה שלך?
היי ברוריה. אין צורך להוסיף ריבה לבקלאווה כי שם מוזגים סירופ מתוק על העוגיות.
האם אפשר לוותר על החומץ? הוא חיוני?
חיוני מאוד למרקם
העוגיות משגעות עושות חשק לרוץ למטבח ולהכין התמונות מגרות ביותר מוכשרת שלי
אפשר להכין את העוגיות עם שמן במקום חמאה? (אני לא משתמשת במרגרינה/מחמאה)
היי שרה. כתבתי שכן. רק אין צורך לקרר. לעבוד מייד עם הבצק
נראה מעולה!! מכירה את הבצק יש לי בבלוג מאוד דומה “גלילות חלבה וסילאן בגרסה הקלה” בצק מצוין
מזכיר את הבצק ספידי. בצק באמת מעולה
איזה יופי, נפלא נהדר עם חמאה ,
הייתי מכינה עם מחמאה ומיץ תפוזים במקום המיים
מהמתכון של וויני.
שבת שלום ❤
תודה זיווי. אין על חמאה